本文目录一览：
- 1、新鲜花椒如何制作花椒油
- 2、制作鲜花椒油的方法
- 3、怎么炼花椒油啊！
- 4、家庭新鲜花椒油的做法
新鲜花椒如何制作花椒油
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
制作鲜花椒油的方法
首先清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
然后熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
其次墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
最后清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
一般花椒油有2种做法。
1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。
2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
怎么炼花椒油啊！
准备：花椒100克、菜籽油500-600克、水适量、大葱1根
1、将100克花椒洗干净了，用水泡半小时左右，让花椒充分吸收水分；
2、泡好的花椒倒入锅中，大火烧干水分；
3、冒烟说明水分马上烧干，注意不要糊锅；
4、水快干时倒入菜籽油500克和大葱一起小火熬,慢慢熬，等大葱熬焦了，就可关火了；
5、花椒成褐色了，关火；
6、葱也糊了；
7、滤出花椒，放凉装瓶。滤出花椒还有麻，可以装起来,吃火锅或煮菜时加入一勺，以免浪费；
8、油凉了装瓶即可。
家庭新鲜花椒油的做法
1、先把花椒放入箩筐，用清水清洗。
2、把洗过的花椒，沥水晾干。
3、用一个小砂锅，放适量的菜籽油，油占锅的1/3即可，不要放太满，会溢出来的。
4、开中火给油加温，看到油上面略有烟雾冒出，加热到8分时，放入花椒，同时关火。
5、花椒入油锅，就开始沸腾，产生浓浓的花椒香味，可以盖上盖子。等到油温逐渐冷却。花椒不要捞出来，放在油里浸泡24个小时，能能使花椒油更加入味。第2天再捞去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存，做菜下面条的时候放一些是非常的香。
