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长沙鲜花饼制作流程图大全,长沙鲜花连锁店品牌

来源:互联网时间:2023-02-21 12:18:58标签: 长沙鲜花饼制作流程图大全 当前位置:花艺农业网 > 养花知识 > 手机阅读

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鲜花饼怎么做?

采摘:食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,必须在每天清晨伴着晨露开始采摘,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。

储存:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。

制饼:鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

馅料配比:饼皮与馅料按照4:6的比例进行包制,馅料以整朵玫瑰加入砂糖、蜂蜜调味,三朵玫瑰花方可制作成为一块鲜花饼!

鲜花饼制作

鲜花饼制作方法:

材料:玫瑰馅:玫瑰酱:200g、熟糕粉:30-50g。网购的玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用。

1、水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状。

2. 用手和面,至光滑。

3. 油皮:75g面粉加35g猪油 搅拌。

4. 用手和面至光滑。

5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。

6. 水油皮包裹油皮,裹成球状。

7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆, 卷起来。

8. 依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。

9. 把裹好的卷对折 稍微捏圆。

10. 馅料:80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎。

11. 加适量水 搅拌。

12. 对折准备好的面团擀成圆片,包馅料。封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状

13. 放入烤盘,用牙签戳孔,以防胀起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。

14. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子,鲜花饼好甜蜜的感觉。

15. 烤好的样子,外皮酥得掉渣。

玫瑰花饼的制作

制作玫瑰鲜花饼,要求饼身色泽洁白、形态饱满、层次分明,口感酥脆香甜、花香浓郁,下面就以图解的形式做详细介绍。

原料

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皮坯料:面粉360克、猪油180克、清水适量

馅心料:蜂蜜20克、蜜玫瑰70克、猪油50克、白糖100克、熟面粉140克

1

制作馅心

将蜜玫瑰、猪油和蜂蜜倒入碗中,用筷子(或馅挑) 朝一个方向搅拌均匀,接下来倒入白糖、熟面粉拌匀(稍加拌匀即可,不可过度搅拌,以免变黏),即成馅心(见图1~4)。

然后把馅心放在案板上,撒上少许熟面粉后搓成直径约2厘米的长条(不可撒生粉,否则影响口感),用面刮切成大小均匀的面剂(见图5~8)。

2

调制面团

制水油面团:面粉置案板上,开出面窝,加入适量清水及猪油(水可分次加入,便于调节面团的软硬度)。先抄成“雪花状”,再揉成软硬适中的水油面团,用湿毛巾或保湿膜盖好饧面(见图9、图10)。

制油酥面团:面粉置案板,开出面窝,加入猪油,采用擦制方法(左手用面刮板抄拌,右手配合擦面),将面粉和猪油充分和匀成油酥面团(见图11~13)。注意,油酥面团的软硬度和水油面团的软硬度要一致。

3

下剂开酥

把水油面团和油酥面团分别搓成长条,按照1∶1 的比例,水油面团“揪剂”,油酥面团“切剂”,分别下剂。把水油剂子放在左手手心,按压成约0.5厘米厚的圆片,包上油酥剂子成球形(见图14~17)。

将包好的剂子放在案板上压扁,擀成厚约0.5厘米的牛舌片,将面皮由外向内卷成筒状,按扁后两面向内折成4折,再按扁后擀成中间厚、两边薄的圆片(见图18~21)。

4

包捏成形

把擀好的圆面片放在左手心,填入馅心,包捏成圆球形后,再按压成厚约1厘米的饼状(见图22、图23)。注意,馅心摆放要居中,不要破馅。

5

烤熟装盘

将生坯放在扑粉后的烤盘中,入面火、底火均为200℃的烤箱中烘烤约25分钟,取出装盘即成。

鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

教你怎么做玫瑰鲜花饼。

食材

中筋面粉 200g

油酥面团 若干

玫瑰花馅儿 若干

玫瑰花酱 240g

熟糯米粉 40g

杏仁粉 20g

水油皮 若干

猪油 80g

盐 2g

白砂糖 10g

85度热水 60g

方法/步骤

1

按顺序混合水油皮材料揉至扩展到出膜,然后盖上保鲜膜,醒15分钟。我是直接放在面包机里,用的活生面团功能活的面。现在自己的功力还不够把面活出膜。

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2

油酥材料混合揉成团,盖上保鲜膜,醒15分钟。

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3

把水油皮面团按照20克左右分成12个,油酥面团按16克分成12个,这样放置,醒15分钟。全程要盖保鲜膜。

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4

准备玫瑰花酱,把糯米粉放在锅里隔水蒸熟,玫瑰花酱混合熟糯米粉和杏仁粉,搅拌均匀,按照每个25克一个分成12个花团。

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5

把醒好的油酥面团包在水油皮面团里,再醒15分钟,要盖上保鲜膜。

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6

拿一个包着油酥的水油皮面团,压一下,然后擀成椭圆形,不用太薄,再从下到上,卷起来,这次开口朝上放,卷好以后,醒15分钟。

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7

把卷好的面团拿起来,再压一下,这次擀成长一点的椭圆形,再从上到下,卷起来,这次开口朝下,再醒30分钟。

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8

拿一个面卷,两头捏一下,到中间。

9

然后,把8中的面卷按扁,擀成圆形,放一个玫瑰花团,每一个都这样,捏一下,擀圆了,放一个玫瑰花团,然后,包起来。这时候就可以开始预热烤箱了,上下火185度预热5分钟。

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10

把每个包好玫瑰花团的面团,压扁,再在上面点个花,这样好看。

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11

每个烤箱温度都不一样,自家烤箱的脾气自己知道,我的烤箱是上下火165度,烤了30分钟,按照自己的烤箱自己掌握就行了,温度不用太高,不然考出来的颜色,不好看。

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12

好吃的香香的玫瑰鲜花饼热腾腾的出炉啦,趁热吃才最好吃哦

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