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鲜花云腿饼的制作方法,云腿饼皮怎么做才酥脆

来源:互联网时间:2023-02-21 12:18:58标签: 鲜花云腿饼的制作方法 当前位置:花艺农业网 > 花与健康 > 手机阅读

本文目录一览:

自制云腿月饼的做法及配方

云腿月饼做法一,

材料

主料:馅材料:。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料:。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙

做法

1。火腿切成绿豆大小的丁。

2。炉火开得比中火稍大,烧热锅。

3。炒香4汤匙面粉,等到开始出现棕色就起锅。

4。摊凉面粉。

5。把火腿丁,炒香的面粉,白糖,和蜂蜜放在一起搅匀。

月饼做法:

1。烤炉预热400F,在炉底放一个盛水的烤盘。

2。把面粉,水,酥油,糖粉,和蜂蜜放在一起搅匀。

3。把面团分8份,馅也分8份,每份面团包一份馅。

4。把月饼放入烤炉烤30分钟,取出放凉。

5。这步可以省略:月饼上下翻个儿,再烤10分钟。

6。建议把月饼放置过夜,月饼要经过回油才好吃。

贴士:

。炒过的面粉很香。

。烤炉里放水,月饼连烤带蒸,容易熟。

。我用muffin的烤盘来烤月饼,包月饼的步骤是:

。把面团搓圆,填入烤muffin的模具里。

。用手指把面团中间捅一个洞,底部和四周剩下的面皮越薄越好,部分面皮会翘出来。

。面团中间填满馅,把馅尽量往下压实,更多面皮会翘出来。

。用翘出来的面皮把馅盖严。

。月饼翻个儿再烤,表面金黄的颜色会变得均匀一些。

云腿月饼做法二

材料

饼皮:中筋粉250克,猪油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克。

馅料:玫瑰云腿月饼馅270克

做法

1.将水,糖粉,蜂蜜倒入大碗中,搅拌至均匀。

2.然后倒入三分之一的面粉,搅拌至均匀。

3.加入猪油,混合均匀。

4.将剩下的面粉和泡打粉,小苏打混合筛入拌和的油面中,揉成均匀的面团,包上保鲜膜,让面团松弛1小时。

5.将面团和馅料分别分成12等分,也可以考虑皮8等分,馅料12等分,

6.取一块面团,按成圆饼状,放入一份馅料。包起面团,捏紧收口。

7.收口向下放置,略微拍扁后,摆入烤盘中。

8.放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约15-20分钟左右。

9.表面成棕红色,出炉。放置在晾架上晾凉。

小诀窍

皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整,但皮不宜太薄。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

云腿月饼皮的做法及配方

云腿月饼皮的做法及配方如下:

配方:云腿用料:宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克,白砂糖35克。饼皮用料:普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。

做法:1、云腿制作:洗净去皮,切片。摆盘入蒸锅,水开四分钟取出。晾凉后切丁,加入蜂蜜拌匀。密封后入冰箱冷藏·2天。

2、内馅制作:面粉炒熟,加入第一步泡好的熟火腿,拌匀。加入猪油、白砂糖,拌匀后存放冰箱备用。

3、月饼制作:面皮材料混合,将其揉成光滑面团分成25克一个后,盖上保鲜膜10分钟。擀成圆形面皮,包入云腿内馅,收口朝下放入烤盘。月饼顶部盖上红色印章,烤箱预热200度,中层上下火烤20—25分钟。

正宗云腿月饼的做法

云腿月饼的做法

云腿月饼吃过吗,香酥的外皮儿下包裹着流油的云腿,吃它个4、5个都不觉得腻。当第一口云腿月饼带着陌生的味道进入我的味蕾时,小编立马被征服了。中秋和老公一起动手DIY,想想就腻味。想要尝试高难度烹饪的大神们,第二款白酥皮云腿月饼是不错的选择哦。

第一款:经典云腿月饼

主料:

面粉165g,糖粉15g,猪油83g,云腿馅288g

辅料:

小苏打少许水43g,蜂蜜6g,泡打粉2g

步骤:

1.饼皮用料,将水、糖粉、蜂蜜倒入碗中,搅拌均匀

2.筛入三分之一面粉,拌匀,再加入猪油混合均匀

3.加入泡打粉,拌匀

4.筛入剩下的面粉,拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟

5.分割成12等分,松弛20-30分钟

6.将馅料分割成12等分

7.取一块饼皮按扁,放入馅料,包起来

8.收口捏紧,向下放置,摆入烤盘

9.12个全放入烤盘后,进烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟

10.表面棕黄色,可以上桌开吃罗

小贴士:

皮馅比约为1:1。

摆盘的时候注意间距。

不能上下火分控,可以取190-200度进行烘烤。

烘烤过程中不要打开烤箱查看。

第二款:白酥皮云腿月饼

用料1 (月饼馅)

云腿235g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g

用料2:

中筋粉204g(水油皮),猪油54g(水油皮),面粉180(油酥),猪油90g(油酥),细砂糖21g(水油皮),水96g(水油皮)

做法:

1、云腿是生的,所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜,泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天

2、将面粉炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味

3、再将面粉拌入腌制好的火腿内,拌入猪油,拌匀即是月饼馅

4、做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高,放冰箱冷藏一下定型,但是包入前要回温下,不要太硬

5、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可

6、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

7、分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了

8、(非常重要)将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口,拍扁擀开,向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好

9、盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟

10、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿

11、将松弛好的卷两边像中间捏下,拍扁擀开成为面皮

12、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢

13、可以揪掉多余的面皮,翻面,略压扁

14、盖印,我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印,也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略

15、均匀的排入烤盘。170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深

小贴士:

1、用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的,如果用生的,月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。

2、火腿是咸的,所以提前泡掉一些咸味还是必要的~

3、油酥面团,不能搅拌过度,用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。

4、每次擀卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮

5、但是却不可过长,否则油酥也会渗透,导致酥皮无法层层分明。

6、操作过程中要注意保湿,否则月饼皮容易出现龟裂纹。

7、最后擀开的月饼皮,不能太厚,否则导致无法包入,而且成品月饼也会变成大厚皮....

8、烤的时间取决于月饼的酥皮厚度,还有月饼的大小。

玫瑰云腿月饼馅应该怎样做?

玫瑰云腿月饼

食·色

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云腿月饼也算是做得比较多了,曾经尝试过不同的饼皮配比,好像效果都不错。用了上一次云腿月饼的饼皮配方,不需要任何增减,刚好就能配上这一次的玫瑰云腿馅用量。

往日里也做过一次玫瑰云腿月饼,只不过那一次的玫瑰在饼皮里。这一次的玫瑰,是在云腿馅儿里。也想过在饼皮里来点儿玫瑰,想想要把玫瑰花瓣一朵朵掰下来,似乎有点费时,于是作罢。

云腿月饼饼皮相对厚实,可以1:1的皮馅,也可以3:2的皮馅,包起来很是容易,不用像做广式月饼那么小心。不过,也还是太大意了些,入炉的时候一不留神,戳到一个月饼的表面,烘烤的后果就是糖馅儿竟然从顶端流溢出来。饼香四溢。。。。

简单

咸甜

三刻钟

主料

中筋粉250克

猪油125克

糖粉20克

蜂蜜17克

泡打粉3克

小苏打0.5克

水65克

辅料

玫瑰云腿月饼馅270克

玫瑰云腿月饼的做法步骤

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1.饼皮:中筋粉250克,猪油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克。馅料:玫瑰云腿月饼馅270克。

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2.将水,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。

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3.倒入三分之一面粉,拌匀。

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4.加入猪油,混合均匀。

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5.将剩下的面粉和泡打粉,小苏打混合筛入拌和的油面中,

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6.揉成均匀面团,包上保鲜膜松弛1小时。

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7.将面团和馅料分别分成12等分,

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8.取一块面团,按成圆饼状,放入馅料。

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9.包起,捏紧收口。

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10.收口向下放置,

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11.略微拍扁,摆入烤盘中。

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12.放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约15-20分钟。

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13.面团成棕红色,出炉。

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