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哪里有教鲜花椒炒鸡技术 到哪能学到正宗一品炒鸡做法
炒鸡的做法:
把鸡剁块洗净
2.锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
3.姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
一吃就上瘾的花椒炒鸡（带配菜）
老家有做花椒炒鸡味道很不错，那个花椒是四川那种麻椒，绿色的，没买到新鲜的，干的味道也很麻
By Seliya529
1、鸡剁成小块 ，放入料酒腌一下去味，热锅凉油把鸡肥油炸一下，后加入花椒八角香叶葱段姜片和拍扁的蒜瓣干辣椒炒香，加入鸡肉翻炒至断生
2、加入比例2:1的老抽生抽翻炒上色，再加两勺黄豆酱，少量盐，糖，十三香，翻炒均匀
3、加入绿辣椒翻炒一下（本人不吃辣，所以这里干辣椒和绿辣椒只是借个味，下一步就捡出来了，因为继续做下去辣味会越大）
4、倒入高压锅加水没过鸡肉，冒气后10分钟关火，等没气了再打开，然后这里最好再换一个锅，再然后就可以加入配菜了，卷心菜，粉皮，锅饼（老家做的就喜欢加这几类）
5、将卷心菜，粉皮一层一层码在锅底，把鸡带汤倒进锅里，开中火，一会儿卷心菜就会被汤浸透煮熟了，随后关火即可上桌（不加配菜这一步可省略）
如果是鲜麻椒那一开始油炸时最好捞出来最后高压锅煮的时候再放进去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
粉皮鸡的好吃做法
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮的其他吃法有很多，粉皮鸡就是其中一种。下面是我给大家分享的粉皮鸡的好吃做法，希望你喜欢。
粉皮鸡的好吃做法一：白菜粉皮鸡
食材准备
白菜，土豆粉皮，鸡腿，八角，葱姜蒜，盐
方法步骤
1、鸡腿洗净斩块，粉皮洗净泡好，白菜洗后撕成大片沥干;葱姜蒜切好;
2、锅中倒入油，小火爆香八角，然后下入葱姜蒜，小火煸炒至颜色发黄;
3、接着下入鸡块，大火翻炒至鸡块变色，鸡皮出油后加入酱油;
4、翻炒至鸡块上色后倒入白菜，炒至白菜收缩变软，然后加入粉皮，淋些酱油;
5、翻炒至粉皮变成透明，白菜出水，再煸炒2分钟加盐调味即可。
小贴士
如果白菜出水不够可以适当的加入少许开水。
粉皮鸡的好吃做法二：麻辣粉皮鸡
食材准备
粉皮，鸡，老姜，花椒，生抽，辣椒粉，芝麻粉，十三香，香葱，盐少许。
方法步骤
1、将鸡洗净后焯水，然后热水再洗净，放入汤锅中;
2、锅中加入水，放入姜片，煮开后小火煮45分钟左右，捞出晾凉切片待用;
3、粉皮放入盆中加入开水泡软，然后煮熟捞出，放入盆中;
4、辣椒面放入小碗中，油烧热后稍冷，舀入小碗中，撒些芝麻放入干辣椒即成辣椒油;
5、将切好的鸡块放入状粉皮的盆中，然后倒入做好的辣椒油;
6、再放入芝麻粉，生抽，盐，十三香，花椒粉，味精，鸡汤，葱段即可。
粉皮鸡的好吃做法三：土豆粉皮鸡
食材准备
鸡翅500克，土豆500克，油，盐，粉皮，八角，酱油，花椒适量。
方法步骤
1、鸡翅洗净，粉皮泡软，土豆切块待用;
2、炒锅中放入较多的油，放入花椒和八角炒香;
3、然后倒入鸡翅煸炒片刻，接着倒入土豆煸炒，然后加入温水淹没食材;
4、接着倒入酱油，待鸡翅煮至7分熟时放入泡软的粉皮，放盐，收汁即可。
小贴士
不用鸡翅，用鸡块也是可以的。
粉皮炒鸡的做法与步骤
粉皮鸡的做法
把鸡腿和鸡翅根斩小块，摘除多余的油脂部分，洗净，控干水分，备用。粉皮洗净，用凉水泡着备用
炒锅烧干，倒入适量花生油，油烧热，加入花椒、葱、姜
爆出香味后放入两勺豆瓣酱，和少量的水，炒制一会儿，放入洗好的鸡块，翻炒均匀
倒入大量的热水，要漫过鸡块好多
加入适量老抽，不要加太多，因为有豆瓣酱了，加了太多老抽的话颜色会太深，所以，加一勺就差不多。
加入八角，加入适量的盐，最好汤稍微偏咸一些即可，开中火煮十五分钟左右，加入粉皮再煮十五分钟，鸡块和粉皮熟了即可
在煮鸡块的时候，把大头菜手撕成小块，放入不锈钢小盆里，打底备用
将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中，就可以出菜了，吃的时候先吃鸡肉和粉皮，过一小会，底下的大头菜就可以吃了。大头菜，清爽解油腻，好吃~~~
小贴士
1、鸡的材料随个人喜欢，可以是整鸡斩块，也可以是鸡翅，鸡腿，等等
2、还可以用高压锅，在第六步骤的时候，可以在加完料后放入高压锅，开锅后五分钟就可以，放气出锅后倒入大头菜打底的容器里
3、水尽量稍微多些，因为是需要这些汤汁把大头菜烫好的，如果汤汁太少了就泡不过来了
4、汤汁比一般炒菜稍微咸一点点，因为汤汁左右着大头菜的咸淡，如果正常或者偏淡的话大头菜就会没有太多味道，但是汤汁也不能太过咸了，只偏咸一点点即可~
5、最好用那种圆的粉皮，只是我这这边市场没有买到粉皮，就用宽粉代替了，宽粉比较厚，难煮熟，所以最好提前泡好，我这个没有提前泡好，就在刚开锅时就放进去了，出锅的时候还不算太熟，所以，这个粉皮根据自己家材料的情况，适时的放入~
