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滇味四季鲜花饼制作过程,鲜花饼云南特产 正宗

来源:互联网时间:2023-02-19 12:18:58标签: 滇味四季鲜花饼制作过程 当前位置:花艺农业网 > 花与健康 > 手机阅读

本文目录一览:

鲜花饼制作流程

用料

中筋面粉    120克  

糖    7克  

猪油    35克  

热水    50克  

中筋面粉    75克  

猪油    35克  

玫瑰酿    80克  

玫瑰原汁    10克  

糯米粉    30克  

花生    20克  

鲜花饼 。(纯正云南版)的做法

①水油皮:120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水迅速搅拌,成雪花状(只是随便起的名字 ,别在意哈,就图那样。。。)

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②用手和面至光滑。

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③油皮:75克面粉加三十五克猪油,搅拌。

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④用手和面至光滑

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⑤把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。

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⑥水油皮包裹油皮,裹成球状。

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⑦用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆。

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⑧卷起。

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⑨依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。

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⑩把裹好的卷对折,稍微捏圆。

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(11)馅料:80克玫瑰酿,10克玫瑰原汁,30克炒熟的糯米粉,20克烤熟的花生碎。

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(12)加适量水,搅拌。

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(13)对折准备好的面团,擀成圆片,包馅料。

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(14)封口朝下 ,用手按压成1厘米左右的饼状。

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(15)放入烤盘 ,用牙签插孔,防止涨起。烤箱预乐200度,放入中层,十分钟后翻面,再烤10分钟。

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(16)出锅,花香。。。。。

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云南的鲜花饼是如何制作的?

鲜花饼是传统的酥点,现在已成为云南最著名的小吃之一,很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼,由于其面皮酥香,馅料油浓浓的鲜花的味道,并且很香甜,深受大家的喜爱,其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼,可用干花来制作,也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

(1)坯料:面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

(2)馅料:玫瑰花馅约需100克。

(3)辅料:食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

(1)制皮:取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团,另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形,叠成三层,再擀成长方形,对叠成两层,再擀成薄片,由外向内卷成圆筒,用手将圆筒两头捏紧,再搓成圆长条,切剂,用手掌横着按成皮。

(2)包馅成形:取皮一张,把玫瑰馅心置皮坯中,边沿抹水,捏拢收口,封口处向下,按成圆饼,饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内,中小火炸制,待饼坯浮面加大火力,炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样,可用玫瑰花、菊花、桃花等制作,通常用蜜饯类,或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花,再加上是我国著名的旅游城市,所以以当地特产味主题,设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

(1)饼坯下锅时动作要轻,并用筷子轻轻拨动,以免贴锅而焦煳。

(2)“鲜花饼”的颜色不宜过深,白色至浅黄色最好。

(3)炸饼时不宜过多翻动,以免破坏表皮酥层,影响形状。

鲜花饼怎么做?

采摘:食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,必须在每天清晨伴着晨露开始采摘,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。

储存:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。

制饼:鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

馅料配比:饼皮与馅料按照4:6的比例进行包制,馅料以整朵玫瑰加入砂糖、蜂蜜调味,三朵玫瑰花方可制作成为一块鲜花饼!

云南鲜花饼的正宗做法,云南鲜花饼怎样做才好吃的做法

主料

中筋面粉120g    糖7g  

猪油35g    热水50g  

辅料

中筋面粉75g    猪油35g  

玫瑰酿80g    玫瑰原汁10g  

糯米粉30g    花生20g  

云南鲜花饼的做法步骤

1. 水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状。

2. 用手和面,至光滑。

3. 油皮:75g面粉加35g猪油 搅拌

4. 用手和面 至光滑

5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份

6. 水油皮包裹油皮,裹成球状。

7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆

8. 卷起来

9. 依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。

10. 把裹好的卷对折 稍微捏圆

11. 馅料:80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎

12. 加适量水 搅拌

13. 对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料

14. 封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状

15. 放入烤盘,用牙签戳孔,以防涨起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。

16. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子,好甜蜜的感觉~^_^

17. 烤好的样子,外皮酥得掉渣,好好吃。

云南的花饼是怎么制作的?

最初的步骤,就是对食用玫瑰花进行采摘,每天清晨是采摘玫瑰花的最好时候,这时的花瓣上还有晨露,不论是在香气上还是品质上,都是比较好的,所以,趁着温度升高以前,尽快采摘完毕,才能保证玫瑰花的品质。

采摘好的玫瑰花,要先去蒂,然后将玫瑰花瓣摘散,并且加入适当的砂糖轻轻地揉搓,还可加入少量的蜂蜜进行调味,这样既能保持花香,也可以将花瓣的苦涩味除去。完成上述步骤后,封闭发酵两到三天的时间,等入馅的时候加入一些熟的糯米粉,这样能降低玫瑰花瓣的湿度,让馅料显得更加粘稠。

既然玫瑰花做成馅料需要这么多工序,那么饼皮的加工也是不能马虎的。用水、面粉和猪油制作成油皮和酥皮,包馅的时候,酥皮放在里面,油皮再外包。包好后的饼子,要进行合理的烤制,烤前在表面刷一层蛋液,在用牙签戳几个小洞,这样烘烤的时候就不会变形了。

烘烤好的玫瑰鲜花饼,既保留了饼子的酥香,又加入了玫瑰花瓣的鲜香,口感是非常美妙的。而且,食用玫瑰鲜花饼还有疗理的功效,能起到美容养颜、疏肝解郁等作用。

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