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用鲜花椒制作泡椒凤爪,用鲜花椒制作泡椒凤爪的方法

来源:互联网时间:2023-02-18 12:18:58标签: 用鲜花椒制作泡椒凤爪 当前位置:花艺农业网 > 全新视角 > 手机阅读

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怎样做泡椒鸡爪

泡椒凤爪属川菜小吃类,是起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

泡椒凤爪

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

鲜花椒泡凤爪的做法

鲜花椒泡风爪的做法

原料:

鸡爪子、野山椒

A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法1:

1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。

2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。

3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。

提示:

1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。

2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。

3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。

做法2:

用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

泡椒凤爪怎么做的

山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法:

1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

温馨提示:

1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

主料:鸡爪辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料:料酒、花椒、食盐

做法1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐,大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

正宗泡椒凤爪的做法步骤

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

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