本文目录一览：
- 1、雷州叶搭饼的制作过程
- 2、广东的又一美食胜地——雷州市
- 3、湛江树叶饼的做法
雷州叶搭饼的制作过程
叶搭饼是雷州的一种特产。其皮是用糯米和粘米粉碎后混合，用开水和（如需加其他佐料，即一起放在水里煮开，）与做肉、菜包子一样，中间的馅料有花生、芝麻（炒香抖碎）、椰子丝（用花生油或猪油炒香），再加白砂糖、木瓜、冬瓜糖等，也有单一馅料(即只用一种花生或椰子丝)，味道有甜的，也有咸的，捏成一个小球状，有点类似白色糯米糍，然后用两块大树菠萝叶（菠萝蜜树叶，剪去树叶两端），把馅饼夹在两片叶子中间，用大火蒸煮一个小时左右，开锅后，一股大树菠萝蜜的叶子清香味扑面而来，令人陶醉，再掀开绿绿的叶子，一口咬到软绵绵饼上，花生、芝麻、椰子丝的浓郁香味交融一起，倍感清香、新鲜，让人越吃越想吃。雷州叶搭饼过去只有富人或逢年过节才能吃上，因为那时人们生活困难，物质缺乏，一般人家平时吃不起，只有过节过年或喜庆的日子才有机会吃，特别是过新年，每家每户都要做筐蒸饼、叶搭饼，走亲戚、朋友，也就拿这些去联络感情，别具一番风格。
广东的又一美食胜地——雷州市
每次来到广东地界，总是被当地各种的 美食 所吸引，每到此时，我总会想为什么广东各地为什么总有那么多好吃的，而且还各具特色，不带重样的。闲话就说到这，今天就让我们一起来到广东又一个好吃遍地的城市，这就是湛江市辖县级市——雷州市。
雷州市，建市前称海康县，位于雷州半岛中部，其东濒雷州湾、南隔琼州海峡与国际 旅游 岛海南相望、西濒北部湾、北接湛江城区。雷州文化作为独特的广东四大区域文化之一，汉元鼎六年（公元前111年）至民国二年(1913年)，2000多年里雷州城一直为县、州、郡、道、军、路、府治之所在地，成为雷州半岛的政治、经济、文化、中心，素称“天南重地”。话题又扯远，现在就来聊聊雷州当地的特色 美食 。
雷州虾饼
虾饼是雷州人非常喜欢的小吃，金黄酥脆的虾饼，吃的时候可以蘸上辣椒盐，十分的香脆可口。
叶搭饼
郁香味美的“叶搭饼”也称“树叶饼”，选用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖、枣仁等做馅，味道有甜的，也有咸的。
选大小适中的两片树菠萝叶摆好，或者用三片叶子摆成梅花状的，把捏好的“饼”放在其上，再搭盖以相同数量的菠萝叶，蒸熟即可。“叶搭饼”便由此得名。垫摆“叶搭饼”的叶子必须要用树菠萝叶。“叶搭饼”之所以香味浓郁，是因为树菠萝叶在蒸的过程中发挥了效果。
雷州白切狗
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，三伏暑天吃夏至狗，以热压热；三九寒天食冬令狗，驱寒进补。客路镇的狗肉搭配上最正宗的白切狗酱料，美味到让你停不下嘴！
牛骨仔
雷州牛骨仔熬制汤底时不仅用了牛肉，还加上了最原汁原味的牛骨，搭配上美味的白萝卜及大头菜，一口热汤喝下去，酸辣酸辣的，这就是雷州的味道啊！
拉肠
雷州最让人印象深刻的早餐。它不像其他地方的拉肠酱放酱油酱，我们的拉肠放的是老板特制的酱料，是内涵丰富有营养，价格又比牛腩粉便宜。
猪杂汤粉
猪杂汤河粉，看似做法简单，却选料十分讲究。猪小肠翻过来加面粉清洗过，加上新鲜的猪杂会使得猪杂汤整体口感鲜甜味美。雷州人喜爱在早上来一碗猪杂汤河粉，清甜的汤汁，可口又富有营养。
瓜补
电影院处的“瓜补”。堪称雷州一绝。（由青瓜制成，北方人叫黄瓜），它的味道甜、酸、辣适中，瓜肉鲜红，入口爽脆，咬之有声——特爽！还辅以一杯甜酸辣味的、清凉的、色泽淡红的水，入口感觉凉沁肺腑——特畅！
海豆芽
雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽排名第二呀！的确，这样东西放足味道，加点辣椒，经雷州的厨师炒制出来，味道一流！
烙鸟饭
雷州话叫做“烙鸟饭”。把晒干了的鸟放进饭里煮熟即行，饭的味道挺好。关于鸟的套餐是：清蒸；油炸；油烙；下汤；干鸟烙米饭，这也叫全鸟餐。
雷州英利烧猪
没吃过雷州英利烧猪都不敢说自己来过雷州，雷州英利烧猪选购40-60公斤重量本地放养的生猪，猪肉肉质结实，纤维精细，脂肪较少，这种生猪制作出来的烧猪肉质细腻，酥香可口，引得不少外地游客慕名前来品尝。
蛤篓粽
“蛤篓粽”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）此种“蛤篓”只在雷州有。“蛤篓”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“蛤篓”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。
“蛤篓粽”制作方法是：把“蛤篓”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“蛤篓”慢炒。一直小火炒到“蛤篓”干，香味充斥着整个房间。洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。
辣蛇杯
刚起锅的“辣蛇杯”外皮脆而香，内馅润滑而爽口，吃后既饱腹又热身，真是美味极了。而凉后的“辣蛇杯”吃后的口感则大打折扣了。
湛江树叶饼的做法
一般用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有甜的也有咸的。其独特之处，在于外面用木菠萝叶或海 棠叶包裹， 故称树叶饼。制法选大小适中的木菠萝叶三片，摆成梅花状，把捏好的生年糕放在其上，再用相等之片数木菠萝叶覆盖。入笼煎熟后，木菠萝叶附粘在年糕上，有一股特别的香味渗进 年糕里，又可起到保护年糕的作用，吃时再将木菠萝叶除去。
