本文目录一览：
- 1、花椒怎样烘干
- 2、鲜花椒怎么腌制
- 3、花椒粗加工技术是怎样的？
花椒怎样烘干
传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失，现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。
在烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品，装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
药用价值
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，又作表皮麻醉剂。功能主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。
花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮（piperitone）占10.64 %，芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%，柠檬烯占7.30%，邻-聚伞花素（o-cymene）占7.00%，月桂烯占3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。
以上内容参考：百度百科-花椒干制、百度百科-花椒
鲜花椒怎么腌制
盐腌鲜花椒的方法：
用料：鲜花椒、盐、
一、鲜花椒用清水洗干净，放阴凉地方晾干。
二、取一密封瓶，用清水洗干净，再用开水烫洗消毒，晾干水分。
三、密封瓶子晾干后，把晾干的鲜花椒装入瓶中。
四、一层花椒散入一层盐，盐撒均匀，压紧压实。一直装到瓶口。
五、最上方要撒多些盐，然后扣紧瓶盖。
六、装好后就放入冰箱保鲜储存，煮菜时再取出使用。
花椒粗加工技术是怎样的？
收获的干椒皮中混有树叶、果柄、种子等杂质，在进入市场或作深加工原料前，要进行杂质清理、颗粒分级，然后粗加工装袋或粉碎装袋。
（一）袋装花椒加工
将采收的花椒果皮晾晒后去除残存的种子、叶片、果柄等杂质，分级定量包装后作为煮、炖肉食的调料或药材上市。
1.工艺流程
装花椒成品
2.主要设备 清选设备、烘干设备、装袋机、封口机等。
（二）花椒粉加工
将干净的花椒果皮粉碎成粉末状，根据需要定量装入塑料袋或容器内，封口即成花椒粉成品。
1.工艺流程 花椒果皮→清选→烘干→粉碎→包装→封口→成品
2.主要设备 清选设备、烘干设备、粉碎机、装袋机、封口机等。
