千里香花煮汤的功效，方块牛仔骨做法？
工具/原料：
方块牛仔骨 (500g)
做法：
1.牛仔骨洗净，用盐，黑胡椒碎腌制半小时左右。（我都是上午弄好下午做）
2. 洋葱一半切丝一半切丁，蒜切蒜泥，红绿椒切菱形块。
3. 平底锅内少量油，放入牛仔骨煎至两面熟。中火
4. 锅内放少量黄油，煸炒蒜泥和洋葱丁
5. 接着放入洋葱丝，青红椒块煸炒1分钟
6. 倒入两汤勺黑胡椒汁，略加点水，煸炒1分钟。加水一般沿锅边加，控制水量。
7. 倒入煎好的牛仔骨，翻拌均匀。
8.撒上黑胡椒碎。起锅。现磨的黑胡椒碎非常香。
9.简单美味
卤牛肉时哪种香料最关键？
广式的，台式的还有家常的，不同的做法造就不同的口味和口感，多种香料的配方，各有千秋，总有你喜欢的，想吃卤牛肉就自己动手吧，很简单，照着做就一定成功。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
不同的地域在美食的做法上都有不同的操作，比如在卤牛肉的做法和配方上都存在差异，下面我就先从南方卤制牛肉方法和香料配方上说起。
广式卤牛肉的做法：【主料】：牛腱子肉2块大概2000克。
【配料】：牛骨（或者牛肋骨）一根，牛油150克、大葱半根、生姜1块、红葱头5个（没有的用半个洋葱代替）、香菜根2个。
【调料】：食用油、食用盐、白醋30克、白砂糖5克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒5克、小茴香5克、草果1个、陈皮1块、花雕酒50克、味极鲜生抽150克。
【准备工作】：
1、先把牛腱肉清洗干净后用水浸泡4个小时以上，把里面的血水给泡出来。
2、牛骨用刀斩成2段后用清水浸泡一个小时。
3、大葱切小段、生姜切片、红葱头去皮后头尾切去一些。
【烹饪方法】：
第一步：熬高汤
起锅烧水，水沸腾后把牛骨放入锅内焯水30秒后捞出，再用清水冲洗干净。然后重新起锅烧水，水沸腾后下牛骨和牛油，大火煮3分钟后改小火煲1个小时，然后把表面的油撇去，把汤过滤出来，这就是我们要的高汤。大火煮的时候会有浮沫出现，及时撇干净即可。如果没有牛骨的，或者怕麻烦的此步骤可以省略。但是你要知道用高汤卤出来的牛肉和用清水卤出来的牛肉，两者会相差很大的。
第二步：牛肉焯水
焯水前可以用牙签把腱子肉表面的筋膜扎透，这样焯水的效果更好，再卤制的时候也更容易入味，牛肉冷水下锅，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，用热水冲洗干净。
第三步：准备香料
把八角、花椒、小茴香、草果（要先用刀拍破）和桂皮放锅内开小火炒出香味，香味出来后就可以关火，然后把锅内的香料和香叶以及陈皮一起放香料袋中并扎紧口。
砂锅加热后加少许的油，油热后把大葱段、生姜片、红葱头和香菜根放入锅内煸出香味，香味出来后加入花雕酒和生抽，煮开后就把熬好的高汤倒进锅内，把香料包也放进锅内。
第四步：卤制
然后就可以把焯过水的牛肉放进锅内，牛肉放好后高汤应该能没过牛肉为标准，放好牛肉后就可以进行一个简单的调味，把盐加到汤里面去，加盐的量可以比平常炒菜的量稍微重一点，加好盐后就可以盖上盖子用小火炖上2个小时，2个小时后就先把牛肉捞出来，用滤网把卤水中的杂质过滤掉，把表面的浮油撇去后再把牛肉放回卤水中，等自然冷却后就可以覆上保鲜膜密封起来放冰箱冷藏1个晚上，让牛肉更入味。
第五步：切
我们在切牛肉的时候一般都要等牛肉冷却后再切，要逆着牛肉的纹路顶刀切，这样切出来的牛肉才漂亮。
第六步：酱汁的调制方法
把生姜先清洗干净，然后把生姜切成细末，把姜末放入小碗中，加入少许的白砂糖后再加入少量的白醋，搅拌均匀后就是我们要的甜姜醋了，用卤好的牛肉蘸着这个吃，风味更佳。
第七步：卤水的处理方法
剩下的卤水用滤网过滤干净，然后密封好冷冻起来，这个就可以成为老卤水了，以后要卤东西的时候，就可以先调制一个新卤水，然后把老卤水加进去，就这样可以一直循环使用，要知道卤东西加了老卤水卤出来的东西味道会更好。
技术问题，你问我答：问：熬高汤的时候为什么要加牛油？
答：加了牛油熬出来的汤，牛油的香味都融入到汤里面去了，这样的高汤卤出来的牛肉才更油润更香。
问：焯水后的肉为什么要用热水来冲洗？
答：如果焯水后的肉用冷水来冲洗就会因为热胀冷缩，肉就会收缩得比较紧，这样对后期的卤制和口感都会有影响。
问：如何判断牛肉已经煮熟了，卤制好了？
答：用筷子来插牛肉，如果任何部位都能轻轻地插进去，那就说明可以了。
问：卤肉店的牛肉一般用什么牛肉？
答：一般商用的牛肉都是用冰冻的牛肉，因为冰冻的牛肉要比新鲜的牛肉便宜很多，成品率冰冻的也要比新鲜的高。
问：为什么有些卤肉店的卤肉颜色那么红嫩好看，味道那么好那么好吃，是不是加了什么添加剂？
答：有些店家在卤肉时会加一种叫食用硝的添加剂，这种添加剂的学名叫亚硝酸钠，在炒卤制肉制品的时候只需要放上一小点，就能起到防腐的作用，卤出来的肉又红又嫩的效果，还有增加风味的功能，使卤出来的肉味道更好。所以有些外面卖的卤肉颜色又好看，味道又好吃的就得注意了，要知道过量的添加是有毒副作用的哦！
台湾的卤肉饭比较有名气，学会了你也能轻松做出香喷喷的卤肉，值得你试试哦！
台式卤牛肉的做法：【主料】：牛腱子肉2块大概2000克。
【配料】：卤料包1个、香葱5根、香菜4颗、蒜子5个、生姜1块、辣椒干10个
【调料】：食用油、盐、白砂糖15克、生抽100克、白胡椒粉5克。
【准备工作】：
1、把牛腱肉分切成2-3段，切好后放清水中浸泡2个小时以上，浸泡的时候可以换水2-3次，把血水给泡出来，泡好后用干毛巾或者厨房纸把表面的水吸干备用。
2、香葱切小段、蒜子切片、生姜切片、香葱对半切开，根部这边的切小段，叶子部分的切碎备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加少量的油，把蒜片、姜片、葱段和香葱段放入锅内炒出香味，加入白砂糖炒制融化后加入生抽，然后就可以把辣椒干放进锅内，再加入适量的水和白胡椒粉，大火烧开后倒进高压锅内，随便把卤料包也放进高压锅内，这样卤水就制作完毕。接下来就可以处理牛肉了。
2、起锅下少量的油润锅，把处理好的牛肉放锅内煎一下，在煎的时候要注意翻面，因为两面都要煎到来，煎到能闻到牛肉的香气后就可以出锅放进高压锅内，盖上盖子，大火上汽后改小火30分钟即可出锅。稍微冷却后就可以切片，淋上特制的酱汁就可以开吃享受美味了。
技术问题，你问我答：问：台式卤料包都包括哪些香料？
答：八角2个、丁香5粒、小茴香8克、桂皮3小块、香叶5片、甘草3片和20克花椒，把所有的香料都装进卤料包里并扎好口即可。
问：为什么要加白砂糖进去？
答：加白砂糖炒化后，可以起到上色的作用，也可以增加一种焦糖的香味。
问：台式卤牛肉的酱汁怎么调制？
答：用少量的葱花、蒜末、红辣椒圈和香菜碎放入碗中，再淋上几勺卤牛肉的卤汁，还有滴上少许的香醋即可。
接下来来我就来说说另外一种卤牛肉的方法，这种方法要先把牛肉腌制一下再卤制。可以说方法一样简单。
家常卤牛肉的做法：【主料】：牛腱子肉2块大概2000克。
【配料】：生姜半块、洋葱半个，香葱5根。
【调料】：食用盐、腌制香料、卤料包1个、白酒50克
【准备工作】：
1、把牛腱子肉用清水浸泡4个小时，把血水泡出来，这样才不会有腥味，最好在浸泡的过程中换水3-5次，泡好后再用水把表面冲洗干净，然后控水备用。
2、卤料包用清水泡洗一下，以便去除香料表面的灰尘和减低药味（卤料包的配方下面有介绍）。
3、生姜切片、洋葱切片，香葱打成葱结备用。
【烹饪方法】：
1、手上可以并排捏住2-3根牙签，然后在牛肉上尽量多地扎上一些小孔，这样才能更容易入味，然后分多几次往牛肉上面撒上腌制香料（腌制香料的配方和方法后面有介绍），然后用手把腌制香料来回地揉搓，让牛肉的每个部位都能均匀的，充分的吸收到腌制香料，尽量多揉搓些时间，这样才能让牛肉更加的入味。然后用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏5个小时以上进行腌制。牛腱子腌制好后用清水冲洗一下，把表面腌制出来的杂质洗干净后备用。
2、起锅加少量的油，下入姜片、洋葱片、和葱结打炒出香味，香味出来后加入足够量的水（如果有高汤的话此步骤省略），然后把卤料包放进锅内，大火烧开后即可关火备用。
3、把洗好的牛腱子肉放入一个适合炖煮的锅内，放好后把煮好的卤水全部倒进锅内，卤水一定要没过牛腱子肉，然后加入少量的盐调味，白酒去腥增香，大火烧开后改最小火炖90分钟，在炖的时候开始会有浮沫出现，要及时撇去，还有就是全程我们都不加盖。1个半小时后就可以关火，让卤好的牛腱子继续放卤水中浸泡1个小时让肉更入味。
4、把肉捞出来自然冷却后用保鲜膜包紧包实，然后放冰箱冷藏2小时后即可，要吃的时候取出，去掉保鲜膜逆着纹路顶刀切片即可。
技术问题，你问我答：问：腌制牛肉的腌制香料有哪些组成？
答：把锅洗干净开小火，锅内加入100克食用盐、2个捏碎的八角、2片撕碎的香叶、1小块敲碎的桂皮，2小块白芷后用小火炒出香味，炒到盐的颜色发黄，香料的香味浓郁时就可以出锅。这个腌制料主要目的是给牛肉上个底味，同时也可以起到去除牛肉的膻腥味。
问：卤料包里面都有哪些香料组成？
答：卤料包里面由八角1个、桂皮2小块、白芷2片、丁香3个、草果1个（要用刀拍裂）、小茴香5克、花椒8克、干姜2块、香砂2个、肉蔻2个、罗汉果（把罗汉果敲开，只取半个罗汉果的外壳）、干辣椒5个。
问：为什么卤好的牛肉要用保鲜膜包好放冰箱冷藏？
答：这样做可以让牛肉的肉质收紧，并且在切的时候更不容易散，切面也更光滑更好看。
结语：牛肉在卤料的加持下，已经变成我们放不下，吃不腻的美味了，大口吃肉，大碗喝酒，要的就是这种畅快的感觉。
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学做早餐去哪里学？
你好！我是 【吃游西安】，非常高兴可以回答您的问题！
这个问题是：开早餐店，去哪学早餐制作好？我认为这个问题问的非常好。中国的餐饮市场非常大，就早餐市场而言，已经达到了万亿规模。根据英国权威调研机构英敏特预测，其中在外吃早餐的消费总额预计到2021年将突破8400亿元人民币。
首先我的观点就是，迎合当地饮食习惯，结合现有店面经营状况及顾客口碑，选定品类，去进行系统性的学习，不做则罢，要做就要高起点，不能将就。以下用五个维度具体诠释。
首先我们先看看中国人早上喜欢吃什么？上海人原来对早餐有个“四大金刚”的说法 ，那就是：大饼、油条、豆浆、粢饭团，仔细看之，前三位是否在全国都占有较大份额，就是第四位在各地有着不同的代表产品；中国早餐市场受欢迎程度较高的，能起到品类代表的，有包子、油条、豆浆、豆腐脑、鸡蛋、煎饼、馒头、面包、牛奶、面条、米粉、粥等；还有些占有较大地域的细分小吃：胡辣汤、糊辣汤、羊杂汤、羊肉汤、肠粉、米线、甜沫、水煎包、糯米饭、油茶、馄饨、麻团等等；了解你当地的饮食习惯，“四大金刚”的第四位在你们当地是什么？简单地说，餐饮讲究五味，即酸甜苦辣咸；按照大的地域来说，南米北面，南甜北咸，东辣西酸；由北至南，同样的食物又因地域、气候、民族、经济、文化等差异又形成了不同的味型。
某全国连锁火锅品牌在调制锅底时，就把全国分成了十几个味型，由西向东，由南至北，辣度递减。在哪学？烹饪学校：标准化性强、学习环境好、师资好，选择的品类也全面。弊端也是标准化，缺少特点。需要学员自身结合地区情况调整；品牌加盟：依托平台，起步快，有品牌矩阵宣传优势。弊端就是资金大，运营压力，品牌风险；本地入店学习：成本低，易学习，本地受众群体稳定。弊端就是受制于本地餐饮经营者的自我保护意识的阻力，当然若有亲朋从业者为佳； 案例：小杨在本地一家餐馆学习，签了合约，规定学成不能在本地开店，否则违约赔偿，这种行为就是店家自我保护的一种方式。望重视！ 建议：1.异地学习本地优势品类：西安人消费比较多的河南肉丁胡辣汤。小编有朋友就亲赴河南周口西华县逍遥镇去学习胡辣汤制作。费用一万元，连打工带学习半个月左右，从采购加工制作，店面运营，人员管理系统性的实操回来开店，客人一经品尝即称赞，起步即是高起点；
另一位朋友去了重庆那家《舌尖上的中国》推荐的秦云老太婆店里学习重庆小面，费用三万，每日起早贪黑，学成回来入驻商业综合体开店，不到三个月回本盈利；2.家庭早餐推向市场：西安回民坊有家店，将自家几代人的家庭饭卖进了店堂---姜丝拌汤。在西安只有他一家有此产品，虽称不上火爆，但随着人们的猎奇，网络的传播，也快速热了起来。也可谓是一种另类思路。
看到这里，想必你已经有了思路，那么开店要注意的：1.选址：
1.1 人流量大
1.2 非快车道旁
1.3 临街
1.4 居民楼下、医院、学校旁
1.5 门前无遮挡
1.6 周边品类调研
2.店面共享或租用店铺
3.人员到位
最后，就是心态的到位了，开早餐店，就是吃苦的开始，同时也是磨炼意志的开始。人们的每日第一餐，吃得好，一天心情好。因此，热情、快捷、质优的持之以恒，方为经营之本。希望我的回答能对你有帮助，谢谢！
感谢您的阅读，感谢您的关注、点赞、转发，吃游西安的宗旨就是：品五位、
识调夫，寻美食，自当客观公正之态度！
做辣汤放什么料最好吃？
香料配方：大茴香60克、小茴香30克、红花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、干姜20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香叶10克、砂仁10克、荜卜10克、白寇10克、陈皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克，白芷5克、丁香2克。
以上一共是23种香料，配齐了就是87克，大约可以做100斤左右的胡辣汤。能配齐了最好，实在缺少几种，影响也不大。然后全部清洗干净，晾干水分，下锅炒出香味，然后打成粉末备用。这就是香料具体配方和做法，下面说食材的辅料和汤底的做法。
首先锅底用牛骨汤，3斤牛大骨+1个鸡架子，放90斤清水，切几块生姜下锅。大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢慢炖汤，3个小时后，滤去残渣，剩下就是纯牛骨汤。再倒入香料、盐和鸡精。然后放入粉条、木耳、海带、虫草花、滑子菇、黄花菜、面筋等等，这个自由选择。牛肉切片或切丁，全部都下锅。
大火烧开煮沸以后，然后根据汤稀稠度倒入面粉糊，记得是边搅拌边倒入，直到自己满意的感觉就好了。最后再说一个小技巧，就是盛胡辣汤的时候，一定要用木勺子，用铁勺容易导致“泻汤”，也就是分层沉淀。这就是什么几乎所有的胡辣汤店都用木勺的原因，开店的话一定要注意。
教你做河南特色早餐胡辣汤，香辣美味超好吃，做法和配方要收藏！上面就是详细的介绍。吃的时候，可以撒上香葱、滴入香油，或者盛一勺豆腐脑掺一起。大早上起来吃上一碗胡辣汤，再配上油饼，味道美滋滋，超满足
馄饨的制作方法是怎样的？
导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击“关注”，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！
大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是馄饨的制做方法很多，不过今天我就教大家最常见、最美味、最简单的一种做法。
馄饨个人认为最适合早餐食用，俗话：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。馄饨营养丰富、制作还简单，如果早上没时间，可以头天晚上包好，放冰箱里，早上直接煮就可以了，一顿早餐就OK了。
配料：
猪肉250g（肥瘦3:7）、虾皮适量、老姜一小块、香葱2-3根、海苔或紫菜适量、自制虾油少许
调料：
料酒5ml、生抽15ml、蚝油5ml、黑胡椒适量、盐适量、糖2g、清水35g左右、浓缩鸡汁少许、麻油几滴。
步骤：
1、准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；再将其切条；最后切丁。
2、将切碎的姜末加入剁好的瘦肉泥，肥肉丁，大碗中混合肥瘦肉。
3、加入虾皮、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀洗净，分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。
4、加入适量自制虾油，拌匀，加入切末的葱花，拌匀，最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽。
5、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅，手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量。
6、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐，下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底，大火煮沸后，加入适量冷水。再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了。
7、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮和葱花，冲入滚沸的开水，盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
我对每一道问答都是非常用心，将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。
烹饪技巧
1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
结语：馄饨是北方的叫法，南方叫云吞，是最常见的美食，在早餐中最普通也最实惠，无论是在家里自己做，还是在外面吃，都很方便，特别是家里有小孩的，可以选择自己喜欢的馅料，什么都可以包，只要是自己喜欢的就行。
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