芥菜图片大全大图,你们现在那有什么山野菜?

芥菜图片大全大图，你们现在那有什么山野菜？

鸡屎藤

炒鸡蛋开胃，味道也好。就是名字不咋好听。薇菜

就是大巢菜，野豌豆苗。花期结果期有毒，最好不吃，趁嫩苗时候吃。

荠菜

这个算比较常见的野菜了，凉拌清新可口。马兰头

马兰的嫩芽，也是凉拌好吃，做馅儿炒着吃也可以。槐花

槐花用来蒸着吃，拌调料，吃着也顺口。艾叶

用来做青团啥的挺好的。霍香

吃嫰尖嫩叶，用来炒胡豆啥的，味道跟茴香是差不多的。

雷公屎

也叫地皮菜，打雷下雨之后枯草和长了青苔的石头上会出现，用来炒蛋做汤都不错。

农村常见的车前草能吃吗？

农村常见的车前草是可以吃的，在我国明代著名的结合食用、以救荒为主的植物专著《救荒本草》里，可是被收录过的。

“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”

——朱橚《救荒本草》

不过作为野菜，在北方农村，它不像荠菜、蒲公英、苦菜这些常见野菜一样吃得频率那么高。

车前草的叶子一般是长卵圆形，无明显的地上茎，叶子朝四周伸展，平铺在地面上。它的生命力比较旺盛，被人踩过去车轮压过去，基本不影响生长。车前草的耐寒性相对不错，去年冬天，天已经很冷了，我在济南这边，还看得长得绿油油的车前草，不过那时候叶子水分好像不多了。

做汤：车前草最常见的吃法就是做汤，它是作为一种配菜被放入的。看到有人喜欢用它跟枸杞一块煮汤，红红的枸杞、绿油油的车前草，看起来很有食欲。车前草植株本身是药食两用，有对泌尿系统有一定的作用。

还有的，喜欢拿下面条的时候，摘点去车前草放进去。白汤面上飘着几片绿叶，这种返璞归真的吃法，我是在一位隐居山林的摄影师的随笔里看到的。这个容易操作，想着自己有空尝试下。

炒食：车前草还可以直接炒食，采摘的时候，最好选择还没有长出穗儿来的，这样的车前草叶子会嫩一些。感觉车前草容易老，在北方田野里，很多车前草看上去叶子老老的，有点儿像革质，水分少。看到有人拿车前草炒肉片儿，吃过后说野菜都会有一种清苦味。还可以把车前草开水焯一下，凉拌着吃，

不过在我老家，没见过有人吃这种野菜。倒是小时候，拔草喂羊的时候，通常会拔车前草。

家里的老黄牛也喜欢这种青草。喂羊喂牛，小时候，老家车前草做常见的用途了。当然如今农村散户养牛养羊的少了，车前草就寂寞地在野地里自我繁衍。

车前草在可以拿它来做茶的，农村最淳朴的办法就是采摘了之后，洗净，去掉一些不完整的叶子，然后晒干，以后就可以用来泡茶喝了。

为此特意查了网上的车前草茶，小包装的，价格还不低，半斤小二十块钱呢。

车前草的种子可以入药，被称为车前子。一般是夏秋季采其成熟果穗，去除杂质，晒干入药。网查车前子通货每斤在20-24元，只是如今生活节奏快了，不知道谁还这么有心思去采摘车前子。

车前子在北方常见一般是车前和平车前两种，车前的叶脉是5根，这是最常见的，平车前叶脉是3根。

在南方农场田野，一种叫北美车前的入侵植物比较多。它跟我国本土车前草最大的区别就是，北美车前茎叶上有很多毛茸茸的东西。盖着一层白色的绒毛一样。

车前草是我国很古老的一种植物，《诗经》中有过它的记录，“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”被考证就是车前草。只不过不太明白，当时采摘的是车前草的叶子还是种子？

欢迎关注“漫行草木间”，我是心珠漫漫，爱花爱草爱农村，愿意跟大家一起分享。草木心，乡间味，细细品，漫漫行。

农村雨后会长一种叫雷公屎的胶状物？

所谓的“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地软、地衣，其外形像木耳，是一种营养丰富、风味独特的野菜，具有很高的食用价值和药用价值。地皮菜晒干后可终年食用，在《本草纲目》中地皮菜被誉为“肥绝佳食”。

小时候每当夏日一场雨过后，奶奶就会放下手里的针线活，挎上篮子，颠着脚步带着我去地里拣地皮菜。奶奶经验丰富，知道哪里的地皮菜长得多、长得好，一找一个准，刚拣起的地皮菜混着泥土的清香，这是大自然对人类的馈赠。奶奶最喜欢用地皮菜来做馅换制作“包子”，吃起来味道很鲜美。

地皮菜在雨后生长速度很快，一夜就能长一大片，看上去黑黑软软的，因此又名“雷公屎”。地皮菜广泛分布于世界各地，凡是潮湿的山丘、砂石、砂土、草地、田埂以及近河堤岸上都可以看到它的踪迹。地皮菜的生长只需要适宜的水分和温度，不需要施肥培育，是纯天然的绿色食材。

注意：地皮菜生命顽强，耐干旱，即便干至手搓即碎时，遇水亦能生长。此外，地皮菜也很耐寒，能忍耐零下30℃的低温，即便是寒冷的南极也可以看到它的身影。每年的3～10月，当气温在20～28℃，空气湿度大或者雨后时，是地皮菜的最佳采摘期，吸水的地皮菜会快速膨大，韧性好，比较容易采收。

地皮菜是一种无根无叶、无花无果的蓝藻类植物，早在2亿年前地球就已经存在这种生物，可以说地皮菜是植物中的活化石。地皮菜本身能够固定空气中游离的氮，可以有效地提高土壤的肥力，能够促进其它植物的生长，有利于植物“开疆扩土”，具有非常高的生态价值。

地皮菜的分布特点南坡多于北坡，钙质丰富的环境明显比普通环境含量多。地皮菜在恶劣环境下可以休眠几十年，一遇水就会快速恢复生机，因此地皮菜在雷雨季节比较常见。

地皮菜营养非常丰富，富含蛋白质、维生素和钙、磷、锌、镁、钾、钠、锰、硒等多种矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋，吃地皮菜是人体蛋白质的很好来源，有“素中之荤”的美誉。

地皮菜脂肪含量少，钙含量特别多，每500克地皮菜约含钙2000多毫克，远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5%～25.6%，可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外，地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸，有利于提高人体的免疫机能。

地皮菜不仅营养丰富，而且吃起来非常鲜美，在餐桌上非常受人青睐。不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”，由于其生长在泥土或者砂石上，清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石，清洗要特别有耐心。

温馨提示：在这里教大家一个小妙招，那就是用淘米水来清洗地皮菜，淘米水吸附能力强，相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙，反复淘洗几次就会比较干净。

地皮菜吃法多样，炒、凉拌、煲汤均可，可荤可素，不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”，很美味。

地皮菜喜欢生长在无污染的环境中，近年来虽然化肥、除草剂的使用，以及空气的污染，野生的地皮菜也变得越来越少，这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。

总结，地皮菜是我国传统的野生资源，一般生长于非耕作的土地上，随着人们对荒山荒坡的开垦，天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳，具有很高的开发和利用价值，虽然看上去可能很脏，但是人们却把它当宝贝去捡，而且价格还很贵，是名副其实的“天然山珍”！

你吃过“地皮菜”吗？

花蛤蛏子蚬子蚶子蛤蜊海瓜子贝壳都有什么区别？

天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静。

凉菜、烧烤、小炒，各种各样的小海鲜，再来几瓶啤酒，就是一个爽歪歪的夏日夜晚。

说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。

然鹅，贝类虽然好吃，但点菜时却让很多人觉得头疼。不少大排档没有菜单，各种小贝壳摆在那儿：哪个是花蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁又是血蚶……

分不清楚的朋友就只好假装沉思一下：恩，这个给我来一份；啊，那个给我炒一盘。

在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？

01贝类，最亲民的海鲜

在中国18000公里的海岸线上，小海鲜是最受人们欢迎的。

小海鲜虽然个头小、外表平淡无奇，但数量充足，而且身体里蕴含的鲜味也让人回味留恋。

各种贝壳算是小海鲜的主力了，大量上市的时候，只要几块钱一斤，可以煮、可以炒、可以烤，是最完美的下酒菜。

别看贝类长得不起眼，但它的身体里除了蕴含谷氨酸钠以外，还有琥珀酸钠，各种呈味物质相互作用，使得小小的贝壳有着复杂而多彩的鲜味。

扇贝、生蚝、海虹、花蛤、毛蚶、蛏子……这些常见的贝类算不上什么值钱玩意，却给我们的味蕾带来了极大的满足。

扇贝、生蚝、海虹，在之前的文章里，都曾专门介绍过，可以点击下面的标题查看：

假如扇贝不“跑路”，它到底能变成多少种美味？

贻贝、海虹、青口、淡菜……它们到底谁是谁？

生蚝和牡蛎是一种东西吗？什么样的生蚝才算顶级？

今天专门来说说蛤蜊、蚬子、蛏子等等，这些有滋有味的小贝壳。

02蛤蜊

蛤蜊，算是双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科一部分物种的统称了。

蛤蜊的名字有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。

不过，这些都不是它正式的名字，按照正确读音，蛤蜊应该读成（gé lí）。但你要真去大排档喊：给我炒一盘蛤蜊（gé lí），老板不把你当成神经病才怪呢。

按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。

蛤蜊的种类有很多，我们常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等等。

▲花蛤

花蛤，也被称为花甲、花嘎、花蚬子，学名其实叫菲律宾蛤仔，来自帘蛤目帘蛤科花帘蛤属。

花蛤多栖息于浅海海底的泥沙中，所以水管内多带有泥沙，如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜，一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。

花蛤的烹饪十分多样，白水煮、辣炒、烧烤、做汤……并且，它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。

炒花蛤是夜市上最常见的烹饪方式。不过吃花蛤最原汁原味的方法还是烤。

▲烤黄蚬子

前些年，在大连吃烧烤会给个碳炉子，方便你自己加热，并且烤到喜欢的口感和味道。这时候，我就会去附近的市场，花10块钱买上三四斤花蛤。

拿一个烤网架在炉子上，摆几个花蛤放上边，待烤到开口，拿起来连汁带肉一起吞下，虽然很烫，但也是最原本的鲜味。

▲锡纸花甲粉丝

这几年爆红的锡纸花甲粉丝，其实也是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中，与扇贝粉丝有异曲同工之处。

▲文蛤

文蛤，是比较贵的蛤蜊了，有“天下第一鲜”之称。外壳略呈三角形，体型比较大，最大的直径可达5厘米。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。

▲文蛤炖蛋

文蛤在中国沿海都有分布，以江苏南通出产的最为出名。除了爆炒以外，文蛤炖蛋、文蛤蹄髈砂锅、腐皮文蛤卷、葱油文蛤……都是知名菜肴。

▲白蛤

白蛤，学名四角蛤蜊，体型较小，外壳隆起比较高，一般用来白水煮或是清蒸。

▲油蛤

油蛤，学名波纹巴非蛤，外壳有花纹，表面比较光滑，看起来油光发亮的，或许因此名字里就有了个“油”字。在三亚等地，油蛤还被叫做“芒果螺”，但是它既不像芒果，也不是螺。

在中国，油蛤常见于台湾、福建、两广等南方沿海。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。

▲油盐水灼油蛤

而在“酱油水一切海鲜”的闽南地区，酱油和水混合，恰到好处地提味，把鲜味吊出来。酱油水油蛤是最家常，但也最能打动人的美味。

▲黄蚬子

黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。

黄蚬子的个头比较大，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。黄蚬子用来白灼、清炒、烧烤都是极好了，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。

▲青柳贝刺身

除此之外，鸟贝、西施舌、海瓜子……都是平时或多或少会吃到的美食。

买蛤蜊的时候注意，只要小舌头还在动，还在喷水，就是活着的。不过，这东西价格不贵，每次买的量也不小，一个一个挑太费劲，每次遇到几个不开口的死蛤蜊，也是难免的。

蛤蜊去沙是比较让人头疼的。用一个大盆，放蛤蜊，倒盐水（1升水30克盐），再点几滴香油或是花生油，养几个小时，便能吐干净沙了。

03蚬子

蛤蜊在很多地方被叫做蚬子，花蛤就是花蚬子、白蛤就是白蚬子，当然，黄蚬子现在已经被叫习惯了。

不过，真·蚬子其实另有其物，它一般是指帘蛤目花蚬科下的生物。

▲河蚬

河蚬，又名亚洲蚬、台湾蚬，广泛分布于中国的江河、湖泊、池塘、沟渠。对，蚬子不是海鲜，而是一种河鲜。

河蚬有很多亚种，比如黄沙蚬，外壳金黄，生活的水质越好，贝壳越黄；而在淤泥中生长的称为泥蚬，外壳乌黑。

一般来讲，黄沙蚬的味道比泥蚬要好，而内壳为紫色的黄沙蚬，是河蚬中的上品。

▲蒸黄沙蚬

河蚬的吃法，一是煮汤，在闽南地区，很多人夏天会用河蚬加老萝卜干煮汤；二是凉拌，河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜一拌，再给什么美味都不会换。

▲河蚬汤

而在日本，还有大和蚬、真蚬以及濑田蚬。大和蚬生长在咸淡水交汇处，其他两种都是淡水生物，它们也会在不同的时节，被日本人食用。

04蚶

蚶，属于翼形亚纲魁蛤目魁蛤总科的生物。

从外形上来讲，蚶比较容易辨认，它的外壳比较厚，而且很坚固，很难徒手掰开，并且外壳表面有很明显的纹路或者绒毛。

蚶这种贝类，在中国沿海均有分布，其中以辽宁、山东的产量最大。我们常吃到的有三种——毛蚶、泥蚶、魁蚶。

▲毛蚶

毛蚶，俗称毛蛤、毛蚬子。以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名。

宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。

▲拌毛蚶

袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”

不过，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引发过令人记忆犹新的甲肝大爆发。

由于毛蚶产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡。

直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。

▲血蚶

泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见。生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一。

▲图/《老广的味道》

汪曾祺在到访福建时，也曾吃过血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”

除了中国人，韩国人也极爱泥蚶。韩剧《请回答1988》里，德善的爸爸最喜欢吃老婆做的泥蚶，他曾说过自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后来在德善家还清债务后，李一花做了满满一大盘摆在桌上。

韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等。

▲魁蚶

魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝。相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。

在日本，赤贝常会用来做刺身或者寿司。赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟左右，配以调制的辣根上桌，颜色黄中透红，极为赏心悦目。

▲赤贝刺身

不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不过对掌灶者火候的要求很高，稍一过火，就咬不动了。

这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别就是肉和汁的颜色了。

05蛏子

蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。

清代的《宁海县志》记载:“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”

我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“缢蛏”和细长直的“竹蛏”。

▲缢蛏

缢蛏的肉质肥嫩，可以清蒸也可以爆炒。在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。

▲盐焗蛏子

盐焗蛏子也是常见的做法，将蛏子用调味料稍微腌制，沥干水分，把粗盐混合香料炒热，最后将蛏子摆到粗盐上，利用盐的温度，将蛏子焗熟。

而我们平时吃到的竹蛏一般有两种，大竹蛏和长竹蛏。特点都在名字里，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。

▲长竹蛏

竹蛏最大的特点除了长以外，就是外壳薄，外壳很容易掰断，所有有很多人吃长竹蛏的时候是吸着吃的。

而做竹蛏，清蒸或是酱油水就足够将鲜味激发出来了。

其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道。

芥蓝苤蓝芜菁蔓菁大头菜是指一种菜吗？

芥蓝：叶似甘蓝而小，早抽苔，主要食用苔状嫩茎叶； 苤蓝：又叫球茎甘蓝，食用肉质茎（食用部位有明显叶基，想想莴笋头吧）； 芜菁、蔓菁：又名洋萝卜，食用肉质根（食用部位常带须根，顶部茎上长叶，如萝卜样）； 以上三种蔬菜均系甘蓝类，叶形都与甘蓝非常相似； 大头菜在南方是一种用于腌制的专用芥菜，肉质根，叶与甘蓝完全不同。