本文目录一览：
- 1、细柱西番莲果实能吃吗
- 2、西番莲果品怎样加工？
- 3、西番莲果实加工特性是什么？
- 4、什么叫西番莲果？
- 5、西番莲的作用
- 6、西番莲果实可以吃吗？？
细柱西番莲果实能吃吗
西番莲果实能吃的。
西番莲也是一种水果，属于热带水果，口感酸甜，营养物质比较高，可以直接吃，有可以做果汁等等。
西番莲果内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸，营养价值很高，其中维生素含量很高，是抗癌的有效成份，菸酸含量1.7毫克／100G，对于防止心血管疾病有积极的作用。
西番莲种植方法
西番莲花芽属当年分化型，一边抽梢，一边分化，从花芽分化到开花仅30天左右。当年新种的扦插苗到6月份就可开花，8月份即有少量果实上市。第2年进入正式结果期，每年3-11月可多次开花，成花段枝蔓基部上每节可形成1朵花。
生产上可连续形成4-6朵正常花，以后每隔2-3节能形成正常发育的花朵。花蕾形成至开花18-20天，一般在上午10-11时开花。果实成熟所需的时间因开花季节的不同而异，5-6月开的花，花后50-60天成熟，8-9月开的花需要70-90天成熟，10月以后开的花需要100-120天成熟。
其自花授粉结实率高，每年6月中旬至次年2月初都有成熟果实可采摘，其中最集中的采收期分别在7月上旬和10月下旬。果实近圆球形或卵圆形，平均纵径6.4厘米，横径5.8厘米，果形指数1.1，平均单果重65g，嫩果绿色，成熟果果皮紫红色，果皮厚度0.3-0.6厘米，稍硬。
果肉（假种皮）橙黄色，酸度低，香气浓，风味佳，既可鲜食，也可加工果汁，果汁含量28%左右，可溶性固形物含量15%-16%，种子小而多，黑色。果实成熟后会自然脱落，耐贮运。
西番莲果品怎样加工？
西番莲果汁因具有浓烈的独特香味和高酸度，被誉为天然浓缩果汁。其原汁加糖稀释后，成为可口的饮料。也很适合制作香味冰淇淋、糕饼馅、果冻、糕点上的糖霜、碳酸饮料等。
1.西番莲原汁
西番莲原汁是制造混合果汁饮料的极好原料，与苹果、橙、菠萝、番石榴、番木瓜等果汁混合，在香味方面极有吸引力。加糖至固形物含量为50°～60°Brix的果汁糖浆，稀释4倍（1∶4），可制成非常可口的果汁饮料。
工艺流程
如图2-7。
图2-7 西番莲果实加工工艺流程
制作方法（1）原料 对熟透果实彻底清洗，将受伤和腐烂的剔除。
（2）果肉提取 榨汁工艺最简单的是人工用刀将果实切开两半，用勺匙将果肉连同种子一起挖出或机械吸出，然后用打浆机分离果肉和种子。意大利Bertuzzi公司研制名为“Passypress-Extractor”的西番莲榨汁设备，主要由两个旋转挤压辊和一可上下往复的铡刀组成，可获得带种子的果肉，分离出果皮。国外还有用离心式提取器的，果实被一组旋转刀片切成厚约1.5cm的果片，直接落入离心机多孔的分离碟上，通过旋转离心将果皮与果肉分离。
（3）打浆过滤 带种子果肉用双道打浆机过滤，一级筛网孔直径0.8mm，用来除去种子，二级筛网孔直径0.5mm，用来除去碎种核、纤维和细小的果肉颗粒。西番莲出汁率一般在30%—35%之间。
（4）原汁保藏 对热处理很敏感，独具特色的香味和风味极易变化，可用冷冻法保藏原汁避免加热。即在真空或蒸气流中封罐或装于15L容器冷冻置-18℃下保藏，1～2年色、香、味无明显变化。原汁中加糖可以提高芳香物质的稳定性；也可以加化学防腐剂保藏，如苯甲酸钠（0.1%）、山梨酸钾（0.1%）和亚硫酸氢钠（0.02%）。随着保藏时间的增长，会出现香味、颜色变化和产生沉淀物，故一些研究者建议加热到93℃以钝化果胶酯酶并添加抗坏血酸等避免风味和颜色的变化。冷冻前将原汁先进行巴氏杀菌，更有利于保藏，最好采用真空封口旋转杀菌法或高温短时杀菌工艺。加热后迅速冷却。
2.西番莲浓缩汁
浓缩前最好将淀粉分离出来。若采用加热蒸发浓缩工艺，则应采用较低的蒸发温度和较短的停留时间，同时在蒸发设备上安装芳香物质回收装置，将最初的10%～15%馏分回添到浓缩汁中。采用离心薄膜蒸发器浓缩西番莲原汁能收到较好的效果，不会因淀粉而出现困难。也有报道用冻结浓缩、膜渗透浓缩法。西番莲原汁一般浓缩到50°Brix，在-18℃下保藏，也有添化学防腐剂进行保藏，但一般要在浓缩汁中兑入高浓度糖浆，然后添加防腐剂，浓缩汁经稀释制成饮料，按20%原汁含量计，防腐剂含量应在100mg/L以下。
3.西番莲果实加工的副产品
（1）果皮
果皮占原料重40%～50%，含丰富的果胶，按湿基计达3%，按干基计占20%。这种果胶与柑桔果胶相似，具有良好的胶凝性质。可采用酸—乙醇提取法来提取，得率较高。具体操作可参考柑桔果胶的提取法。要注意的是西番莲果皮中有果胶酯酶存在，应用沸水或蒸气热烫处理约5min，钝化果胶酯酶的活性。
果皮含有较高的碳水化合物。还有适量的粗蛋白（干重的11.9%），可作奶牛饲料或鱼饲料。
（2）种子
约占果实的10%，含有约10%的蛋白质和20%的食用油，用机械压榨法提出的油用2%漂白土脱色效果好。种子油可食用，但因不饱和脂肪酯含量高而较易酸败。
西番莲果实加工特性是什么？
西番莲是主要供果汁加工的原料果树，果汁所含淀粉、糖、酸和香气等成分不但构成了它的独特风味，一些成分如淀粉在加工过程中的变化对果汁制品的食用品质和营养价值影响很大。
紫果西番莲果汁含淀粉1.0%～3.7%，而且几乎都是容易胶化的支链淀粉，淀粉粒大小紫果种为6.4±1.91μm，黄果种为7.8±3.9μm，当加热到50～81℃时，淀粉糊化、粘度增加，淀粉及其胶状物沉积和糊化，不仅延长热处理时间，而且败坏果汁风味。淀粉酶处理能降低淀粉糊化引起的粘度，也有通过离心去除果汁中的淀粉粒的。
西番莲果汁含总糖14.4%～21.9%（紫果种）和13%～18%（黄果种），由果糖、葡萄糖和蔗糖组成。
西番莲果汁含很高的有机酸，这成为除香气成分外最具特色之处，并在果汁保藏和产品调配中非常重要。含酸总量（以柠檬酸表示，w/w）平均分别为3.4%及4.0%，pH值分别为2.6～3.2和2.8～3.3。有机酸组成均以柠檬酸为主，还有苹果酸、乳酸、琥珀酸等。
表2-9 西番莲果汁主要酯类的相对含量
注：NagyShaw（1980）整理。
西番莲香气成分极为丰富，黄果种鉴定出达165种挥发性成分（Kloti，1962），紫果种也鉴定出42种（Kodata和Nakamura，1972），主要成分为丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和己酸己酯，四种酯占总挥发性物质的95%，但两个种成分的比例不同（表2-9）。这可能是它们果汁香气差异的重要原因。西番莲果汁香气成分热处理后极易逸散，造成香气损失和风味变坏，这成为浓缩果汁生产过程中的关键问题。
此外，类胡萝卜素是西番莲的主要色素，在果实充分发育时已达到橙黄，自然落果后增加更为明显。
什么叫西番莲果？
西番莲(学名:西番莲)是一种多年生常绿攀援木本藤本植物。它是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名苦果、巴西果、藤桃、百香果、莲花、西弓、莲花、茄花，当数草。
西番莲茎呈圆柱形，稍有棱角，无毛；叶纸质，心形在基部，掌状5深裂，中部裂片卵圆形长圆形，稍小裂片在两边，无毛和全缘；聚伞花序退化为只有一朵花，与卷须相对，花大且浅绿色；浆果成熟时卵圆形至近卵圆形，橙色或黄色；种子多数，倒心形，约。5毫米。5月至7月开花。[1]
据测定，百香果含有135种以上的芳香物质，最适合加工成果汁，或与其他水果(如芒果、菠萝、番石榴、橙子、苹果等)加工勾兑制成混合果汁，能显著改善这些果汁的口感和香味。它可以用作冰淇淋或其他食品的添加剂，以增强风味和改善质量。
原产巴西，后来在南美、南非、东南亚国家、澳大利亚、南太平洋都有栽培。
西番莲的作用
西番莲的作用
西番莲的作用，大家吃一样食物之前都会了解一下它的功效和作用吧，很多食材都是可以入药的，广东经常拿它来煲汤，非常值得在日常生活中食用，西番莲的作用，养生必备。希望下文能够帮助到你！
西番莲的作用1
西番莲【别名：鸡蛋果、受难果、巴西果、百香果、藤桃、热情果】
西番莲又名百香果，是西番莲科西番莲属植物，是一种热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。全属有400余种，大都原产美洲热带地区，我国原产13种。它们喜光，喜温暖至高温湿润的气候，不耐寒。生长快，开花期长，开花量大，适宜于北纬24度以南的地区种植。
主要营养：
维生素、化合物、氨基酸、蛋白质
食疗功效：
开胃消食、止渴、提高代谢、养颜、抗衰老
适宜人群：
一般人群均可食用西番莲（鸡蛋果)。特别是女性。
禁忌人群：
无任何特殊的饮食禁忌。
西番莲的功效和作用
1、生津止渴西番莲含有丰富的汁液，能生津液，帮助人们止渴。
2、助消化西番莲含有丰富的维生素和氨基酸，可以帮助人体对营养的吸收，促进消化。
3美容养颜西番莲富含VC、SOD酶和胡萝卜素等，能帮助改善皮肤，具有抗衰老、养颜的功效。
食用西番莲要注意什么？
1、西番莲内服煎汤5-15克即可。
2、成熟的西番莲逐渐出现红色，如果香味越浓表示成熟度越好。
西番莲如何保存
西番莲保存的时候一定不可碰撞，要检查是否有坏的，直接放置在干燥通风处保存起来即可。
西番莲的作用2
说到百香果的副作用，可能知道的人并不多，因为很多人都不知道百香果是什么。说实话，现实中知道百香果的人很少，但是它的另一种名字很多人都是知道的，那就是百香果。但是关于百香果的副作用，还是很少有人知道的，因为百香果的产地基本都是在国外，很多人甚至都没有吃过百香果的。
西番莲也叫做巴西果、百香果，是一种含有维生素c量非常大的水果。除此之外还含有氨基酸、胡萝卜素，适量的吃一些西番莲可以有效的吸收其中的维生素c，起到一定的抗氧化作用。可以延缓皮肤衰老，起到美容的功效。西番莲中的.蛋白质可以增强人体的免疫力，为新陈代谢提供能量。西番莲的纤维素含量非常高，能够促进肠道蠕动，又不损伤肠道，从而起到减肥的功效。
百香果的副作用
但是最忌几年随着国家之间的交流日益慎密，所以中国也开始种植百香果了。但是由于百香果的生长环境和生长习性的原因，所以一般都是诸如海南、广西这些气温高的地方有种植的，其他地方一般是种植不起来的，下面就来说说百香果的副作用。
1、如果一次性吃太多的百香果可以会容易上火，适量就好。
2、一些人吃起来可能会不习惯，时候会产生恶心的现象。
3、其它的副作用都是可以忽略不计，大家不要担心。
百香果的禁忌人群
1、适宜人群：一般人群都可以食用。
2、不宜人群：患有消化系统疾病的人谨慎进食。
百香果的药用价值
1、深度清理机理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显着作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。
2、排毒养颜机理：净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。
3、塑造体态机理：食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。
4、促进代谢：百香果的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。
除了多吃百香果会上火以及可能恶心之外，其他的副作用基本都是没有的。除了百香果的副作用之外，其实百香果还有很多的功效和作用，这些功效和作用一般对于大家的身体是很好的。所以，随着百香果的广泛种植，大家以后肯定都是可以经常吃到百香果的。
西番莲果实可以吃吗？？
西番莲果实当然可以吃。
西番莲（百香果）主要价值
食用：
果实内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，其中可溶性固形物15至16%，总酸量3.8至4.0%，享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。
经济：
果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。
观赏：
花大而美丽可作庭园观赏植物。
药用：
其根、茎、叶均可入药，有兴奋、强壮、除风清热提神醒脑、美容养颜、滋补健身防治胃、肠道炎镇静止痛、提高免疫力等功能，还有减压降脂和延缓衰老等功效。
百香果食用方法
1、直接吃
百香果洗干净，用刀在果实1/3处切开，拿小汤匙舀出果肉和果汁直接食用，籽也可以嚼着吃下去，脆脆的还能增加口感。如果忍受不了酸味，可以加入适量蜂蜜。
2、制作果汁
取百香果一个洗净切开，用勺子将果肉和果汁舀入干净的水杯中，加入温开水，还可以根据自己的需要加少量蜂蜜调整甜度，一杯色、香、味俱佳的百香果汁就调好了。
3、百香果酱
如果百香果太多，可以用来制成百香果酱。
首先将百香果洗净，再对半剖开，用勺子将果肉和果汁刮入干净、无油烟的不锈钢锅具中，加入柠檬汁，中火煮沸，然后加入麦芽糖转小火熬煮，并不断搅拌至酱汁颜色变深变浓稠。最后，加入果冻粉搅拌均匀至溶化即可关火。熬好的果酱装入经过消毒、无水渍、无油烟的密封容器中，冷却后放入冰箱保存。
4、百香果酒
百香果洗净晾干切开，这个过程中不要沾水。准备一个可以密封的玻璃器皿，洗净晾干，将切开的百香果放进玻璃容器中，放一层就撒一层糖，一层叠一层，装8~9分满倒入30度的米酒，要淹住百香果，用塑料袋密封住容器口，再盖上盖子。静置在阴凉通风处1至2个月即可。
小贴士：其实百香果壳的用处也很多，吃完百香果后，将果壳晒干或烘干，用来泡茶或者煲汤时放入锅里提味。
