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根芹和西芹有什么不同?
根芹是伞形科芹菜属芹菜种的一个变种，二年生草本植物。别名根用芹菜、洋芹、球根塘蒿等。以柔嫩的肉质根为食用器官，原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，欧洲栽培较普遍。
根芹与西芹的主要不同之处在于根、茎和叶的形状，而花、果实和种子都与西芹相似。根芹的肉质根肥大呈圆形，膨大部分由短缩茎、下胚轴和主根上部组成，在解剖学上其肉质根属胡萝卜类型，最外层为周皮，向内为次生韧皮部，具有发达的薄壁细胞组织，是主要的食用部分，中心为次生木质部。肉质根具有类似芹菜的香味。根芹株高约45厘米，开展度约30厘米，其叶片和叶柄不如西芹的发达，根芹的叶柄比西芹的短而细扁，簇叶深绿色，叶片数比西芹的要少。叶片虽也可食用，但味苦、粗糙。
根芹对环境条件有什么要求?
（1）温度。根芹喜冷凉湿润环境，苗期苗床温度白天17～20℃，夜间12～15℃。肉质根在20℃时生长量大，25℃时生长量较少。且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。
（2）光照。根芹在低温长日照条件下可促进苗端分化花芽，且须在幼苗期经受低温，经受低温时的苗龄比植株大小对抽薹的影响更为重要。
（3）土壤、水分与养分。土壤深厚、肥沃，富含腐殖质又排水良好的壤土或沙壤土，适宜根芹的生长。
根芹的叶面积虽不大，但因栽培密度大，总的蒸腾面积大，加上根系吸收力弱，所以需要湿润的土壤和空气条件。植株生长前期，结合浇水早追肥，促使根系扩展和肉质根适时膨大，后期供水均匀，促进肉质根迅速膨大。
根芹怎么做好吃 根芹的家常做法
2.将香菇涨法好，切成细丝，蒜剁成蒜茸，姜切姜丝，备用。
3.里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑。
4.去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状，用冷水浸泡以会，然后放入滚水中焯两分钟，捞出备用。
5.炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出。
6.锅留底油，放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝，烹料酒，快速翻炒几下。
7.加入焯水后的根芹，同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味，继续大火翻炒。
8.最后，用水淀粉勾薄芡，出国前入少许明油，即可装盘上桌。
如何栽培根芹?
（1）育苗。根芹可以直播也可以育苗，但因直播出苗慢，而且管理比较困难，苗子质量差，所以多采用育苗移植。播种前可进行浸种催芽，采用冷水低温处理方法，把种子用冷水浸泡24小时，然后装在布袋中，放在冷凉处催芽，每天用冷水冲洗1次，待种子露芽后，播种。也可以用500～800毫克/升赤霉素浸种处理8～12小时后再催芽，可以缩短时间，提高发芽势和发芽率。育苗期间，幼苗有3～4片叶时，按10厘米×10厘米的株行距分苗。
（2）定植。当幼苗长至9～12片真叶时定植，株距25～40厘米，行距25～40厘米，密度越大，肉质根越小。根系受伤后不易恢复，定植前后应采取护根及促根的措施，以利根系恢复生长，促进幼苗成活。
（3）田间管理。幼苗成活后的生长初期，幼苗生长缓慢，需水不大，应在适当追肥浇水后进行浅水中耕，保持田间土壤湿润，使表土稍干燥，也就是上干下湿。
定植后进入旺盛生长期，要追肥2～3次，并加大浇水量，保证水分、养分的供应，促进根系扩展和肉质根适时膨大。
生长期间需及时摘除老叶和侧枝，在肉质根膨大期间，可把根际土壤扒开，用刀修去肉质侧根，使主根生长肥大，表面光洁，形状整齐。
（4）收获。根芹应适期采收，过早过晚都会影响其产量和质量。贮藏的适宜温度为0～1℃。
