荞麦别称甜荞、乌麦、三角麦等，为蓼科荞麦属一年生草本植物
荞麦别称甜荞、乌麦、三角麦等，为蓼科荞麦属一年生草本植物。
荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富，在我国大部分地区都有分布，其栽培品种有4个，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞，其中甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。
1、甜荞：
甜荞别称普通荞麦，无菌根，茎细长，常有棱，色淡红，瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好，为中国栽培较多的一种。2、苦荞：
苦荞别称鞑靼荞麦，有菌根，茎常为光滑绿色，瘦果较小，三棱形，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，我国西南地区栽培较多。3、翅荞：
翅荞别称有翅荞麦，茎淡红，叶大，多为自花授粉，瘦果棱薄而呈翼状，品质较粗劣，在中国北方与西南地区均有少量栽培。4、米荞：
米荞在中国荞麦主要产区几乎都有分布，瘦果似甜荞，两棱之间饱满欲裂，但光滑无深凹线，棱钝而皮皱，因种皮易爆裂而得名。
荞麦是一种重要的粮食作物，也被广泛用于食品加工和饲料；它具有耐寒、抗旱、抗病虫害等优点，适应性强，生长周期短，适合在高寒地区和边缘地区种植。
荞麦的生长周期较短，一般为70至90天，所以选择适当的播种时间非常重要；荞麦适宜在春季或秋季进行播种，春季播种的荞麦一般在3月至4月间进行，秋季播种的荞麦一般在8月至9月间进行。
荞麦对土壤要求不严格，但以土壤疏松、排水良好、肥沃的壤土为宜；在选择土壤时要尽量避免重茬地和盐碱地，以免影响产量和品质；在耕种前应进行深翻整地，使土壤松软，有利于荞麦的生长和根系发育；可使用有机肥料和矿质肥料进行基础施肥，提供充足的养分供给。
世界上栽培荞麦的国家还有俄罗斯、加拿大、法国、波兰、澳大利亚等；荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都很受欢迎。
