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为什么说土豆发芽了不能再吃?

来源:互联网时间:2023-09-08 11:30:28标签: 农作物 土豆 当前位置:花艺农业网 > 种植技术 > 手机阅读

一般情况下,土豆中龙葵碱含量较低,在成熟的土豆中,龙葵碱的含量为7-10mg/100g,可以安全食用,而且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层,食用时去皮的话,还能够去掉30%-80%,所以正常的土豆并不会让人中毒。

为什么说土豆发芽了不能再吃?   马铃薯发芽或变绿后,龙葵碱含量可增至25-60mg/100g,甚至高达500mg/100g,如果一次性吃50g以上发芽或变绿的土豆(约含200mg龙葵碱)就有可能发生龙葵碱中毒。产生绿色的不是龙葵碱,但是变绿是龙葵碱产生的一个标志,同时,土豆会变苦,而苦味更是说明龙葵碱含量已经很高了,就要避免食用。  

马铃薯中的龙葵素

龙葵素是一种毒素,但是土豆中的龙葵素含量却少之又少。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话,就会对人体造成危害。经过测试发现,土豆表面发绿以后,龙葵素的含量会有所增加,而且都远远超过人体能承受的范围,有人说削皮以后试试看,龙葵素的含量还会不会那么高。   吃发绿的土豆后体内的胆碱酯酶被抑制失活,会导致大量乙酰胆碱堆积,使胆碱能神经兴奋增强,出现胃肠肌肉痉挛、神经功能失调等中毒的症状。轻症者会出现头晕、咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状;而重症者会出现体温升高、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状。   经过削皮测试以后,龙葵素的含量虽然有所降低,但是还是超过了人体承受的范围。如果再削皮只吃内心的话,会发现其中的龙葵素含量就远远降低,达到了人体可以食用的范围。所以土豆发绿以后能不能吃,主要看发绿的范围和食用的范围。

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