一、大姜催芽新方法
催芽的方法有很多，例如阳畦催芽法、蒸笼堆砌法、温室催芽法。
1、阳畦催芽法
挖一个阳畦，宽度在15m、深度为0.6m、长度自定义，底部铺一层麦穰或稻草，将姜种放入，堆高30cm厚度的样子，然后搭建一个拱架，用塑料薄膜盖好。夜间可加盖一层稻草来保温，如此一个月左右就能催芽成功了。
2、蒸笼堆砌法
（1）将姜堆砌在火炕上，在第一层大姜中间留一个30厘米左右的圆洞，再往上堆放大姜时，这时候圆洞逐渐往中间收，堆砌到60厘米左右时，洞口缩小到20压米左右。
（2）整堆姜种中间形成一个底宽顶窄的筒形圆锥空间。这种新方法的优势在于于圆洞能使底部热量向上传输，上下平均温差不超过2℃。
（3）这种催芽新技术，做到芽齐、芽旺，便于栽种和后期管理，使大姜增产，并且能提高出芽率，便于大姜后期管理，做到增产增收。
3、温室催芽法
将种姜置于温室内的稻草上，上覆稻草。催芽初期的3-5 天保持低温20 ℃到23 ℃ 之间，以后升高到25 ℃以上28 ℃ 以下，湿度较高。
二、大姜常规催芽
1、选种
大姜的选种时间3月中旬，选种子的特点为：姜块肥大、色泽鲜艳、皮色光亮、质地硬，不软化、无病虫的姜块，并且需要再把它掰开。
2、晒种
（1）将种子掰开后，接着就要先把种子晒一下即把它放在地面上晒种，这有利于杀死种子上的病菌还有能尽快的促进它发芽。
（2）晒种的时候需要在晒的时候要把它弄薄一点，这样有利于翻动与晒均匀，晒种时间为连晒6到7天。
3、催芽
（1）在北方催芽需使用火炕，常用方法是在炕上铺上麦草不能高过十厘米把它铺平，然后再把姜放在上面，它的高度是60厘米就行。
（2）同时需要在上面盖上麦草和棉被，用要保证它的温度，一般温度在25度到30度，同时要经过25天到35天就行了。
（3）这时要长到0.5~1.5厘米的时候就可以播种了。
（4）按姜芽按大小分开，如果姜芽超过2厘米的根就不能用了。并且需要按姜芽的大小开分播。
三、催芽过程中注意事项
1、不能用辣椒秆、烟叶秆和樟树枝叶做烧柴，因为会导致烟雾熏姜造成烂种烂芽。
2、需要烧火均匀，不能过大过小。
3、要专人负责，加强管理全过程，发现问题及时解决。这一点对于催好芽非常关键。
4、种姜催芽后, 还要做好精选种姜的工作, 把那些姜块发黄、芽多细弱、芽尖不壮、头部出现裂纹、有病及不发芽的哑子姜一并剔除。
