鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇的子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
2017种鸡腿菇赚钱吗？
由于鸡腿菇具高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全等特点，又能引起调节人体新陈代谢，增强人体体质等功效，产品一经投放市场，深受广大群众的青睐，在国内外市场十分畅销。
鸡腿菇是一种腐生性、粪生性、土生性三性兼于一体的菌类，它对营养条件要求不严格，能利用广泛的碳源和氮源，所以各种农作物秸杆、杂草、玉米芯、棉籽壳等都可作为栽培鸡腿菇的原料。还可以用杂草、秸杆等与畜粪，如牛粪、鸡粪、马粪等进行发酵栽培，另外鸡腿菇还可用多种食用菌的旧培养料来进行栽培，也同样能获得很好的产量。因此2017种植鸡腿菇有较好的前景，只要掌握了好的种植技术便可以获得可观收益。
2017年5月鸡腿菇市场行情如下：
产品名称 市场/地区 价格
鸡腿菇 北京市通州八里桥农产品中心批发市场 10.0元/公斤
鸡腿菇 北京朝阳区大洋路农副产品批发市场 14.0元/公斤
鸡腿菇 呼和浩特市东瓦窑批发市场 17.0元/公斤
鸡腿菇 江苏凌家塘农副产品批发市场 13.0元/公斤
鸡腿菇 江苏徐州七里沟农副产品中心 11.0元/公斤
2017种植鸡腿菇的前景和市场价格行情
鸡腿菇子实体生长最佳温度的高限为20℃，而普通栽培场所在5月份以后即可超过该温度，甚至达到30℃左右，因此，无法产出正常的高品质菇品。可以利用的该类资源如天然山洞、人防工事以及废弃军用设施等毕竟太少，而一般地质条件又无法开挖该类土洞，石质的地质开挖成本太高。而土洞内的温度常年恒定在15℃左右，极其适合鸡腿菇的生长发育。2017种植鸡腿菇的前景如何？
夏季鸡腿菇价格将在11元左右，并有上涨的明显趋势，部分时段如7～8月份，超过11元的概率较大。按此计算，生产效益将呈翻番水平，将会极大地刺激部分地区的生产积极性。
鸡腿菇的种植技术
1、营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。
2、温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。
3、湿度。培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。
4、光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。
5、酸碱度(pH值）。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7. 0～7. 5为宜。
6、土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。
鸡腿菇的功效与作用
鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
适宜人群：
1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
2、高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。
3、有头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状的人。
4、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
不适宜人群：
痛风患者、气虚体质、气郁体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质。
致富案例：郭刚鹏辞职回乡种菇 成功致富
今年2月，大学毕业在外工作近7年的郭刚鹏，终于如愿辞去在成都一家外资进出口贸易公司的工作，回到了他日思夜想的家乡——宝兴县五龙乡东风村6组的家中。之所以强调是终于，是他早在去年初就曾向公司提出辞职申请，但因各种原因一直未能成行。而其中的如愿，则是他自此可专心于菌类种植这项新的创业。
有失必有得。辞职后的郭刚鹏，失去的是每月近8千元的稳定收入，但至今数月间，虽只是初始，他却也收获了人生创业的第一桶金：上半年每月已有约4千元入账。“上半年搭建棚子耽误不少时间，但以目前的发展速度，从目前至年底的7个月里，总收入能达到11万元。”郭刚鹏自信地说。
重建之初即萌发创业想法
“4·20”芦山强烈地震后，身在成都的郭刚鹏，一直对家乡重建持续保持关注。此后，在通过网络阅读了解家乡的重建情况和产业重建规划后，至去年初，他即已萌生辞职返回家乡，以有机产业作为创业方向的想法。
眼瞅着辞职这条路一时还走不通，心意已决的郭刚鹏并未选择放弃，通过选择在回乡探亲或周末的短暂时间里，在家里搭了只有约50平方米的简易棚，先期试种了市场上最为大众，也最为常见的平菇。而为充分掌握菌类生长每个环节的变化，他则不得不通过电话与在家中的父母协作。
这其间，原本完全不懂菌类种植技术的郭刚鹏，也充分利用自己从事农产品外贸出口管理的便利，“偷偷”积累了一些种植经验，用于不断改进完善自己的创业计划。
但创业的路也并未因此一帆风顺。去年下半年，因菌包接连出现大面积感染，他前期的所有投入几乎颗粒无收。一直认为儿子只是一时兴起的父母，也曾多次劝阻他放弃，转而把心思放在工作上。但他们并不知道，从将创业梦想付诸实施的那一天起，郭刚鹏早已就抱定“开弓没有回头箭”的念头。
功夫不负有心人。去年9月，郭刚鹏试种的平菇首次成功。看着效果还不错，他直接将辞职回乡创业的想法向家人和盘托出。
反对的意见接踵而至。父亲认为他不务正业，母亲甚至直言其“不争气”，枉费了家人的苦心和数万元的大学学费，而唯一支持他的，则是已怀有身孕的妻子。最终，拗不过郭刚鹏的执着，父母选择了暂时妥协，给出了最长不超过2年的创业“容忍期”。
年底收入能与辞职前持平
至6月上旬，只是短短数月，郭刚鹏的创业梦想已有了显著变化。不仅种植面积已从最初的50平方米扩展至600多平方米，就连当初刮风都怕被吹倒的简易菌棚，如今也换成了水泥砖为墙、彩钢棚为顶的牢固新房。
13日下午5时许，趁着晚饭前还有些许空闲，郭刚鹏与身怀六甲的妻子再次来到菌类养殖棚中，忙碌着制作菌包。按照夫妻俩制定的扩容计划，以及菌包的自然生长和淘汰周期，从本月起至年底，他们每月都要至少新制作1万个菌包，以确保在年底时将菌包总量扩展至6万包左右。
6万包菌包，在郭刚鹏看来，不仅意味着除了可种植常见的平菇，还能新增加包括猴头菇、鸡腿菌等在内的不少高附加值菌类。而且意味着从6月至12月，他能连本带利获得约11万元的收入，月纯收入也能与辞职前持平。
对于新增加的高附加值菌类，郭刚鹏还有更多打算。“等下半年家里玉米收割后，我还要新建两亩的种植棚，且种的绝大多数都是这类高附加值食用菌，而菌种的总量，也将达到15万包左右。”郭刚鹏说，这些都是为今后发展食用菌干品出口做准备。
为做好这个准备，郭刚鹏已决定在明年较大规模种植成功后成立专业合作社。一则吸引更多农户参与，按照标准化种植方式科学有序扩大规模；二则在2017年申请有机转化认证，并力争获得有机产品认证。
