猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片
2017种猴头菇赚钱吗？
随着人们对猴头菇的营养、药用和保健价值认识的逐步提高，干、鲜产品烹调技术和加工技术的进一步推广普及，以及猴头菇药用品制剂、保健产品等系列产品的不断开发，猴头菇的销售市场将会更加活跃。2017种猴头菇赚钱吗？
猴头菇栽培属于种植业中的“短、平、快”项目，栽培原料来源广泛，生产成本低，可利用众多农作物的下脚料，是当前发展循环经济、可持续农业的好项目，而且产品加工形式多样，可以满足不同消费者的需求。近年来的猴头菇饼干产品的市场开发，促进了猴头菇的生产与销售。因此，因此2017种植猴头菇具有广阔的市场前景。
2017年4月猴头菇市场价格行情如下：
产品名称 市场 价格
猴头菇 广东汕头农副产品批发中心 13.0元/公斤
猴头菇 江苏无锡天惠超市股份有限公司 19.5元/公斤
猴头菇 广东汕头农副产品批发中心 13元/公斤
猴头菇 北京农产品中央批发市场 19元/公斤
猴头菇 福建古田食用菌批发市场管理所 60元/公斤
2017种植猴头菇的前景和市场价格行情
猴头菇生产近20年来虽然得到了较快的发展，但相比其他食用菌，猴头菇的发展速度显得较慢。其原因主要是销售问题，而销售不畅的关键，是对其营养价值、药用价值和烹调技术宣传得不够。
广大消费者一是不懂猴头菇的营养价值和药用价值，二是不会吃猴头菇。消费者偶尔吃1～2次，由于不善于烹调，食之无味，所以也就不再吃了。因此，积极宣传猴头菇的营养价值、保健作用、药用效果、烹调技术，是今后发展猴头菇不可忽视的重要环节。
猴头菇产品从原来单一的干品、鲜品加工销售，发展到鲜品、药品、保健品3种类型的加工销售。鲜猴头菇产品可通过冷藏保鲜直接销售，也可通过机械脱水制成干品，通过盐渍制成盐水菇或是制成罐头，通过深度加工制成各种产品如猴头菇饼干等，销往全国各地的市场;保健品加工，主要是加工成猴头菇饮料、猴头菇蜜饯、猴头菇酒，还有猴头菇露、猴头菇冲剂和猴头菇保健胶囊等;药用品加工，主要是猴头菇片。
猴头菇的种植技术
猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。
1．营养
猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
2．温度
猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
3．水分和湿度
培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
4．空气
猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
5．光照
猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
6．酸碱度
猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。
猴头菇的功效与作用
1、养胃。
猴头菇性情温和，是不可多得一款补胃佳品。对于各种胃病也有很好的治疗效果。是胃病患者可长期食用的一种食品。
2、缓解失眠。
生活压力的增大，让失眠成为很多城市白领无法摆脱的痛苦和遗憾。猴头菇的出现大大缓解了他们的忧虑，有资料证明，猴头菇对于缓解失眠效果非常好。
3、延缓衰老。
衰老是很多女性的噩梦。如何延缓衰老是很多女系经常询问的问题，其实，在平时的饮食中，多多食用猴头菇便能能轻而易举的做到这一点了。
致富案例：大学生村官周道种猴头菇 带领村民致富
他是一个大学生村官，同时也是一个学金融专业的学生，因为专业的关系，他从学生时代就开始炒股，做兼职，现在工作了，那颗创业的心又开始蠢蠢欲动，终于，他有了自己的公司，开启了垫江县第一个年产6万袋，产值达70万元的猴头菇种植基地。今年，他只有23岁。
村官创业锁定食用菌种植
2014年6月，周道从重庆工商大学派斯学院经济系毕业，并于当年12月考上了村官。起初，家里人都反对他去当村官，但周道一直没有动摇自己“治本于农”的理想。
终于，他成功当上了村官，工作地点就在垫江澄溪镇双桂社区。自从工作上了轨道以后，周道便开始琢磨起自己的创业路来。最终将项目锁定在食用菌种植上。
买资料看视频总结种植套路
周道从购买的大量食用菌种植资料以及网上观看各种视频，总结出了自己的种植套路。“如果发展猴头菇，效益肯定不错，规模扩大后，再实行公司加农户的方式种植，农民也能得到实惠。”周道说。于是，他开始在家做起了猴头菇种植实验。没有灭菌灶，就用做饭用的高压锅，没有接种箱，就用纸箱子自己做，遇到问题就利用QQ 群或电话请教业内“菇友”。历时5个月，终于成功培养出猴头菇。
利用闲置场地“开办”公司
在熟练掌握了猴头菇的种植技术后，周道利用一处闲置场地注册了天之道农业开发有限公司，开始小规模种植猴头菇。为了节省资金，没有水电气，就自己安装，没有出菇架，就买来电钻和焊机，自己制作。由于他刚开始参加工作，手里没有多少积蓄，但创业的想法得到了当地政府的支持，“落实一些政策，给予扶持，渐渐公司上了轨道。”
现在，周道的猴头菇已经进入市场，产值能达70万元。周道说，他进一步会拓宽市场，把公司产品发往临近区县的农贸市场、超市、酒店、餐馆，还会利用电商平台发展，待公司发展壮大后，会用到更多工人，从而带动周边的更多农民富起来。
