茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白胡麻斑病如何防治？
茭白胡麻斑病是茭白主要病害之一。近年来，由于茭白栽培面积的增大，发病越来越严重。病害发生严重时，叶片变黄枯死，造成全田植株提早枯死，对产量影响极大。
茭白胡麻斑病的症状
主要危害叶片，初期形成密集的褐色小点，后扩展为椭圆形褐色病斑，大小和形状如芝麻粒，少数成条状，边缘深褐色，中间淡灰褐色，周围叶组织有一黄晕圈。病斑多时，造成较大的坏死区，使叶片逐渐干枯死亡。
茭白胡麻斑病的发病规律
茭白胡麻斑病是由菰长蠕孢菌侵染所致。该病菌主要以菌丝体和分生孢子在老植株或病残体上越冬，翌年以分生孢子进行初次侵染，感病部位不断产生分生孢子进行再侵染。病菌繁殖最适温度为28℃，高湿度利于病菌形成，病菌抗逆能力强，干燥条件下可存活多年。病菌可通过气流或雨水传播蔓延。高温多湿的条件下、茭白连作、田间密度大或者缺锌、缺钾的情况下，植株生长衰弱，都容易诱发此病。
茭白胡麻斑病的防治方法
①冬季割茬，减少越冬菌源。冬季离地1．5厘米割茬，带出田外集中烧毁。
②轮作倒茬。茭白与芋头、莲藕轮作，以减少病菌在田间的积累，减少病害的发生。
③合理施肥。以有机肥为主，尤其土质缺钾的地方，更应多施钾肥，补充锌肥。有机肥一般亩施2500―4000公斤。
④巧灌水，适时晒田。7―8月高温期保持水深13―17厘米，并做到经常换水降温，以减少病虫危害。茭白地应注意晒田，每次耘田后晒田至表土开裂后再灌水，提高根系的活力，提高植株的抗病能力。
⑤及时喷药。掌握在发病初期及时用药，一般在5月下旬开始发病，可选用40％异稻瘟净800倍液，50％扑海因700倍液，40％多?硫悬浮剂500倍液等喷雾防治。隔7―10天1次，连续防治2―3次。
