茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
茭白的生长环境
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白可分为四个阶段：
1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10～20℃为宜。
2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。
3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
茭白纹枯病的综合防治
什么是纹枯病？
纹枯病，是由立枯丝核菌侵染引起的一种真菌病害。是水稻发生最为普遍的主要病害之一，一般早稻重于晚稻，往往造成谷粒不饱满，空壳率增加，严重的可引起植株倒伏枯死。常见于水稻、小麦、谷子等禾本科植物。
茭白纹枯病的症状：
茭白纹枯病为菱白常见病，危害有逐年加重的趋势。主要危害叶片和叶鞘，形成水渍状、暗绿色至黄褐色云纹状病斑。高湿时，病部生稀疏的淡褐色菌丝体，后形成初白色、渐变为黄褐色的小粒菌核。
茭白纹枯病的发生特点：
病原物为半知菌亚门丝核菌属。以25～32℃又遇阴雨天时有利发病；连作田土中菌核多，发病重。
茭白纹枯病的综合防治方法：
①实行3年以上水旱轮作。
②合理密植；结合中耕等农事操作，及时清除下部病叶、黄叶，改善通风透光条件。
③加强肥水管理，施足底肥，适当增施磷钾肥，避免偏施氮肥及长期深灌，并根据促茭株分蘖、控无效分蘖和促孕茭的需要，贯彻前浅，中晒，后湿润的水浆管理原则。
④发病初期及时喷洒5％田安水剂400倍液，或50%甲基硫菌灵或50%多菌灵可湿性粉剂700～800倍液、40%瘟散可湿性粉剂800倍液、5%井岗霉素水利50～100ppm，注意喷匀喷足，每亩喷对好的药液75～100升，隔10～15天1次，共喷2～3次。
