蘑菇我想大家都是吃过的，在最早的时候，要想吃到蘑菇很多人都是到山上去采摘，但是野生蘑菇的资源都是有限的，而且山上也并不是很安全，因此种植蘑菇的市场受到了不少人的青睐。
蘑菇种植过程中培养料的配制方法
培养料是蘑菇生长发育的物质基础，它的质量好坏，直接关系到蘑菇栽培的成败和质量高低。因此培养料的配制是蘑菇栽培过程中极重要的一个环节。
1、培养料的种类 蘑菇的培养料主要有粪草培养料、合成培养料和半合成培养料三种。应用最普遍的是粪草培养料。其基本的原料有下列几种：
①秸秆类 稻草、麦秆是栽培蘑菇的主要原料。此外，玉米秆、甘蔗渣、油菜壳和豆科作物的茎秆等都可作为堆制培养料的原材料，但要足干和无霉烂，已经变质的不能采用。稻草以糯稻草和杂交水稻草为最好，常规稻的晚稻草其次，早稻草质量较差。大麦杆和稻草养分充足，腐熟容易。小麦秆、甘蔗渣质硬，不易腐熟，但通气性好。堆料时通常将稻草和麦秆混合使用的培养料比使用单一草料的质量较好。加以稻草和小麦秆混合使用，应先把小麦秆和粪肥先堆一星期后，再堆稻草。
②粪肥 主要为马、牛、猪的粪便及人粪尿等。马粪有机质丰富，质地疏松，富有弹性，保温、保水性能好。堆料时发效快，温度高，腐熟性好，是栽培蘑菇的好材料，但来源不多。目前广泛应用的是来源比较充足的猪、牛粪。猪粪性冷，含氮量较高，牛粪性热，含氮量较低，两者混合使用，可以互相弥补，使培养料养分足，肥效长。牛粪质粘，湿粪堆料，形成粪块，不易打散，故宜晒干敲碎后使用。目前由于蘑菇栽培面积不断扩大，猪、牛粪也供不应求，以人粪尿来代替部分猪、牛粪已有应用，并收到良好的效果。此外，羊、兔、鸡、鸭等的粪便， 都可用来堆制培养料栽培蘑菇。
③添加料 堆料中常加部分饼肥、尿素、硫酸铵、过磷酸钙、石灰、石膏等，以增加培养料的养分和改善培养料的理化性质，如调节酸碱度，防止培养料发粘和氮素损失，以及消毒杀菌作用（如石灰）。
2、 培养料的配方 培养料的配方是根据蘑菇生长发育对养分的要求（包括一定的碳氮比），进行合理搭配的成分。常用的培养料配比有以下几种：
①粪草培养料 是以稻草、麦秆和粪肥为主要材料，附加少量的添加料堆制而成的。粪草的比例有6：4、5：5和4：6 等不一。一般每一百平方米的栽培面积，需要粪草干重3,500～4,500公斤，可参照表8的配比进行备料。
②半合成培养料 主要是增加草料，减少粪料，适当增 加些添加料堆制而成。
③合成培养料 只有稻秆类和添加料为原料，不用粪肥。
3、培养料的堆制和发酵 用于栽培蘑菇的培养料是先通过粪草的堆制和各类微生物共同参与活动的结果，所以培养料的堆制过程也就是发酵的过程。堆料一开始，各类微生物的消长就有秩序的进行着。先是一些中温性的微生物如细菌、藻状菌等的活动，它们适应的温度范围在20～38℃利用 堆料中简单的有机物，分解果胶质等（不分解纤维素），并放出大量的热能，使温度逐渐升高，这种热称为生物热。
当温度升到40～50℃时，一些耐温性微生物如腐植霉等真菌，开始活动；它们能分解堆料中的纤维素和木质素。当温度继续升高到50～60℃时，一些嗜热性微生物；主要是嗜热放线菌包括链霉菌、嗜热单孢菌和无芽孢的假单孢杆菌等进行活动，它们也分解纤维素和木质素，利用了堆料中游离的糖分和固定了游离氨，同时所产生的抗菌素有抑制其它杂菌生长的作用。所以培养料经过堆制和发酵可以达到以下两个目的：一是创造一个适于蘑菇生长而不适于其他杂菌生长的环境。即无害化的培养料；二是由嗜热放线菌所产生的多糖类、微生物蛋白（氨基酸）、维生素（硫脸素、烟酸等）及生物激素等，可供蘑菇直接利用或刺激蘑菇菌丝的生长。
①堆料时间和方法 培养料的堆制一般是在当地适宜播种期前一个月进行。具体做法是在堆料前一天，将稻草（或麦秆）用水浸泡，牛粪敲碎用尿水调湿，先在地面上铺一层宽2米，厚20厘米，其长度不限的草料，然后铺上一层5～6厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆积，直至堆高1.5米为止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆顶成龟背形。堆料时，要边堆边分层适当浇水，水要浇在草上。堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日晒，养分散失。一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出。
②翻堆 翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分。通常翻堆4～5次。
第一次翻堆是在堆料后6～7天、当温度高达70～80℃， 开始下降时即可进行。翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周的翻到中间，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太迟，微生物利用不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长。过磷酸钙于第一次翻堆时加入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6～7滴水为宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5～6天进行。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加硫、钙等成分。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发臭和堆温不高。湿度以手紧握培养料能滴出2-3滴水为宜。
以后隔4～5天、3～4天翻第三次、第四次以至第五次。 每次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为65％，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜。并要求在最后一两次翻堆时调节好。在最后一次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入1.5公斤福尔马林和0.25公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫。
翻堆过程中的注意事项
此外，在翻堆过程中还应注意以下几点：一是防止培养料嫌气发酵。在培养料的堆制和发酵中，各类有益的微生物，大多数是好气性的，它们的繁殖和活动，要求有良好的通气条件。因此在翻堆时，不能把料踩紧踩实，加水要适当，不能过多，室外堆料不能用薄膜把料全部密封；粪块要敲碎越细越好，以增加与微生物接触的面积，杜绝线虫及其它害虫躲身的场所。
如培养料是处在水分过多和紧实密闭的条件下，则有利于厌气微生物的活动，嫌气发酵很容易产生硫化氢、甲烷等还原性气体，对蘑菇菌丝生长有直接毒害作用，所堆成的培养料色黑、质粘、味臭，不适于栽培蘑菇。二是要利用堆料中出现的一些指示微生物来判断发酵的程度和采取相应的措施。如在粪草中出现密生灰白色的粉末，开始是很薄的一层，以后逐渐加厚成片状物，这就是放线菌的群落和孢子。说明培养料发酵已达到60℃以上，最低有55℃，培养料含氮素比较丰富，也说明培养料处于过干过热的条件，宜及时和均匀翻堆，否则，时间太长，培养料会变成粉末。又如在堆料中发现鬼伞菇之类的子实体，则说明堆料中含水量偏高，水值偏低，且有游离氨，因为鬼伞菇在这些条件下生长特别快。鬼伞菇会与蘑菇争夺水分和养分，对蘑菇生长不利，所以要通过翻堆，破坏其菌丝和子实体，不让它继续蔓延，并促使堆温升高，以利放线菌等有益微生物的繁殖。
堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。稻草柔软有弹性，一拉即断。含水量在65％左右。
改进的堆制发酵
改进的堆制发酵 以上所述为一般常规的堆制和发酵的方法。随着科学和生产的不断发展，培养料堆制和发酵技术也不断改进。总的来说，有两方面。一是从较长的堆制发酵时间，改为较短的堆制和发酵时间，即从30多天缩短到18天左右。二是从室外的一次堆制发酵改成室外——室内的二次堆制发酵。具体分述如下：
1、二次发酵
即在室外发酵（又称前发酵）15～16天后，再移至室内发酵（又称后发酵），称二次发酵。二次发酵是当前积极推行的堆制发酵方式。具体方法是：将室外发酵15～16天的培养料，趁热搬进菇房，堆于栽培架上，密闭门窗，房顶用塑料薄膜盖住，直接用炭炉或普通灶（灶身在房中，灶口 在房外）升温，先加热10～12小时，使料温达60～62℃，保持24小时，然后通风降温至48～52℃，维持4一6天，后发酵即结束。打开门窗，经翻料整平后，待料温下降至28℃以下时，即可播种。
二次发酵比一次发酵的优越性是经室外的前发酵后，再在控制的温度、湿度和通气条件下进行室内发酵，能更好地改变培养料的理化性和微生物相，更彻底地杀死杂菌和害虫。使培养料的水分、温度和空气分布均匀，创造一个有利蘑菇生长的生态环境。同时，也更有效地增加蘑菇可利用的养分。 因此经两次发酵的培养料，蘑菇菌丝生长快、产量高。
二次发酵应注意的事项是，后发酵的培养料不能过熟或过生。过熟，不起后发酵作用，过生则上床后高温持续不降，易产生白化现象，而且造成水分不足，影响蘑菇生长。经前发酵后的培养料上床时，含水量要略高些，至后发酵结束仍保持 63％的含水量为好。经二次发酵的培养料也是咖啡色，无臭 味，质地疏松，富有弹性，并可见到大量灰白粉状物（放线菌及其孢子）均匀分布于料中。
2、快速推制发酵法
主要是适当缩短堆制发酵的时间， 避免因培养料发酵过熟，养分损失的缺点。在堆制方法上也有适当的改进。先将草料切成30厘米长，淋水堆2～3天，待草料吸足水分后，再与畜粪、尿素等一起堆制。堆成圆锥形， 底部直径1.5～2.0米，高约1.1一 1.3米，堆温控制在50～60℃，堆料积温（即料温度数乘上堆天数）为900～ 1，000℃左右。堆外喷敌敌畏和撒些石灰粉。翻堆4次，按4、3、3、2天的间隔进行翻堆，第一次翻堆时加入过磷酸钙和石膏粉。经两星期左右，培养料就可以上床。再用50～65℃热蒸汽闷蒸 消毒l～3昼夜。采用这种方法，由于发酵时间短，养分损失少，因此栽培的蘑菇产量高。
从以上的分析我们可知，蘑菇的种植并不是一件简单的事情，要想吃到好的蘑菇还是有很多道工序的，因此种植蘑菇虽然是一件投资成本比较低的事情，但是要想取得好的收益，还是需要付出一定努力的。
