大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜要想高产，科学的栽培方法是关键，那么现在我们就给大家分享一种大蒜高产的栽培技术。
品种选择
选择优质、早熟高产，抗病虫、抗逆性强，商品性好，适宜当地栽培，适应市场需求的品种。
播前准备
种子处理 ①优温处理：严格按技术要求在0—5℃的冷库中处理30—40天，打破休眠期，提早成熟。②药剂浸种：用50%多菌灵可湿剂500倍液浸种12—16小时，杀死种子表面病菌。
整地施肥 前茬收后立即耕翻土壤20—25厘米，结合整地每亩施入优质腐熟农家肥3000千克，复合肥50千克作底肥，进行开厢栽培。
播种
播种期 播种期以8月底9月上中旬为宜。播种过早易出现二次生长，病害严重。
播种量及密度 以收青蒜苗的每亩用种量250—300千克，株行距6×10厘米。蒜头、蒜苔兼收的每亩用种量100—150千克，株行距10×30厘米。以收独蒜为主的，选用百瓣蒜种在100克左右的小蒜瓣，用种量120—150千克，株行距10×10厘米。
播种方法 一般采用点播，整地作厢后，按株行距用点豆桩进行人工点播。
田间管理
1、灌水 大蒜播种后，如土壤湿润，不需灌水即可出苗，在整个生长期中应保持土壤潮湿。在抽苔期及蒜头膨大期应增加灌水，避免受旱。采苔后应增加灌水，保持土壤湿润，蒜头采收前1周应停止灌水。
2、追肥 催苗肥：即4—5叶期每亩用尿素10—15千克；催苔肥：在7—8叶期每亩施尿素15—2千克，硫酸钾5—10千克，并用0.1%磷酸二氢钾叶面喷施1—2次，抽苔以后蒜头膨大期每亩施复合肥20—30千克，每次追肥后应及时灌水。
3、病虫草害防治 大蒜的病害主要有紫斑病、叶枯病及锈病。可用1：1：200倍波尔多液或75%百菌清600倍液或50%多菌灵500—800倍液喷雾防治，防治2—3次。虫害有蓟马、葱须鳞蛾、种蝇等，可用菊酯类农药防治，化学除草用24%的果尔乳油或48%拉素乳油或50%杀草丹乳油，在大蒜播种后或幼苗1叶心前喷施，均有较好的效果。
避免大蒜散瓣有技巧
鳞茎膨大后期要做好排水工作 降雨后及时排水，非天旱不浇大水，避免土壤湿度过大。
及时采收 蒜薹采后18～20天为蒜头采收适期。收获早，不仅蒜头皮薄、洁白，而且不容易散瓣；收获晚，若遇雨天，容易散瓣。适期采收的标准为当植株叶片大都干枯，上部叶片由退色到叶尖干枯下垂，植株处于柔软状态，植株从基部向一边压倒，表现不脆且有韧性时为成熟的标志，应及时抢收。
收获后及时晾晒 用蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸和蒜叶，以减少体内含水量，使叶鞘基部和保护鳞皮逐渐失水变干。贮藏期间防雨、防潮。贮藏初期，将蒜头的须根剪去，能延迟散瓣。
