豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
豆芽无土栽培管理要点
选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用；这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。
浸豆把选好的豆种倒进[5] 缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5到17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。
淋水这是生产好豆芽的关键一环。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少份量，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可四至五小时淋一次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温。有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。
(淋水方法：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。
一、品种选择。选用发芽率高，抗病性强，无瘪粒，产量高，纤维少，品质较佳的品种，如小粒豌豆、麻豌豆、龙须豌豆等。
二、浸种。将经过晾晒和清选的种子，先用洁净水将种子淘洗2至3次，淘洗干净后用55℃温水搅拌浸泡15分钟左右，然后温水浸种6至8小时。
三、播种。提前清洗好育苗盘，铺上基质，育苗盘的规格以60厘米×25厘米×5厘米规格为宜，栽培基质选用消过毒的珍珠岩、细沙、无纺布等。先铺上一层基质然后把浸泡的种子均匀平撒一层，每盘播种量为450至500克，然后再撒满薄薄一层基质，把种子盖上，接着喷20℃温水，随后叠盘摆放在育苗架上，每垛高度为摆放10个盘左右，最上面的育苗盘上覆盖遮光保温物，如湿布片等。
四、苗盘上架后的管理。苗盘上架后，再用干净的黑塑料膜盖上，或者放在暗室内培养，以促进芽苗在黑暗中生长。每隔4至6小时揭开塑料膜喷淋20℃清水一次，喷水的同时要检查发芽情况，淘汰霉烂变质种子。8至10天苗高可达15至16厘米，子叶刚展开，眦时应立即撤掉遮光物，使其逐渐适应强光照环境，两天后可完全撤掉遮光物，使芽苗在自然光照条件下继续生长，促使芽苗由黄绿转变为浓绿。一般培育12至15天后，可根据市场需求及时进行采收，可整盘出售或整齐码好放在塑料盒塑料袋内上市销售。
