芥菜（ Brassica juncea ）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜的形态特征
芥菜(原变种)一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
芥菜冬季高产栽培措施
一、品种选择 叶用芥菜喜冷凉湿润的气候条件。生长适温为15～20℃。适合本地冬季种植的优良品种有广东潮州芥菜、台湾农友大芥王、泰国正大包心芥菜、福建大叶芥、广西光荠菜、广东南风芥等。
二、育苗管理
1、苗地选择
地势高燥，土壤肥沃的土地，每667m2施1500kg人粪尿加50kg过磷酸钙为基肥，先翻耕日晒，放稻草于土上燃烧消毒土壤。然后和灰一起，精细做厢。每66．7m2地播50g种子，可供1334m2土地的用苗。播后盖0．5cm的细土。
2、播种时间
南安市的最佳播期为国庆节前后(即农历八月十五日至二十日)，11月上、中旬种植，此时气温仍然较高，有利于植株前期生长。进入11月底到12月中旬，处于小雪和大雪节气期间，气温较低，软腐病，霜霉病发生少，可减少在芥菜旺盛生长期间农药施用量，降低蔬菜的农药残留。
3、间苗定苗
幼苗出现第一片真叶时进行第一次间苗，拔除徒长苗和变异苗。至2片真叶时第二次间苗，最后保持苗距5cm见方。至5～6片真叶时定植。生长期间如长势不好，可用稀薄腐熟的猪粪液加少许尿素追施。育苗期间，要防止蚜虫、跳甲及地下害虫等为害。 三、大田管理
1、田块准备
应选择中性土，肥力较高，排灌方便，水源水质好的农田种植。晚稻收割后，直接在稻田迹地撒施基肥。然后犁深沟，沟土上畦(主要两侧)，按株行距定位、碎土、起穴、定植，省工省力，取得季节主动。
2、合理密植
一般在11月上、中旬选择冷尾暖头的时间定植。深沟高畦，畦宽1.0m，行距50cm，株距50cm，三角形排列开好种植穴，每667m2栽2600株左右。将苗放入穴中后，每667m2用三元复合肥15kg加火烧土拌匀后覆盖根部，然后覆土，并适当压紧。
3、中耕除草
未封行之前，疏松表土，消灭杂草，土壤通气，注意土不要埋没菜心。沟土要清理均匀。以利于排灌。 4、肥水管理
（1）水分管理
定植后淋水一次，第二天傍晚再淋水一次。视天气情况，以后每隔6―7天灌溉一次。前期以轻灌为主，保持土湿即排。中后期可逐渐大水沟灌，但灌水不过畦面为宜。收菜前一周停止灌溉。以利贮运和加工。
（2）合理施肥
定植成活后，应薄施人粪尿水1次。第二次追肥结合灌水，每667m2施复合肥7．5kg加尿素2．5kg，第三次追肥在发棵后20d进行，每667m2施复合肥10kg加尿素5kg。最后一次随大水沟灌，每667m2施尿素20kg，另加复合肥12．5kg，氯化钾7．5kg，在生长后期，结合喷药每喷雾器桶加有机肥富万钾1小包+营养型核苷酸1小包喷雾。
5、病虫害防治
芥菜主要发生病害有软腐病、霜霉病、炭疽病等。软腐病发病初期用农用链霉素2000倍液淋根或用可杀得500倍液喷雾；霜霉病用雷多米尔或甲霜灵防治；炭疽病用施保功800-1000倍液防治。
虫害主要有蚜虫、黄曲跳甲、菜青虫等。蚜虫、黄曲条跳甲用10％大功臣3000倍液或安绿宝1500倍液防治；菜青虫低龄幼虫期是防治该虫最佳时期，可以用5％锐劲特2500倍液、抑太保1500倍液或阿维虫清1500倍液防治。 四、适时采收
高产栽培收获期在次年2～3月，芥菜一般在始花以前采收，开花后采收品质变差。
