花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
种子采集
品种为大红袍，选择树势强的盛果期树（10~15年生）。在8月中旬至10月上旬，果皮由绿色变为红褐色或紫黑色时采种。新采的果实放在通风处阴干，去掉果皮、杂质即得种子。种干切忌曝晒，以防种子出油。丧失发芽力。
种子贮藏
种子收集后，若不秋冬播种，需进行贮藏，有干藏，湿藏、粪藏三种：
干藏：将种于装入麻袋或瓷缸内，置通风干燥处，以备春用。
湿藏：方法有三。
1.将脱脂种子漂洗干净和沙混合，摊放阴凉处晾干，装入麻袋置于通风阴凉处备用（脱脂方法见播种前种子处理）。
2.挖坑沙藏：对未脱脂种子，在背风向阳，排水良好的地方挖沟，深0.8米、宽1米， 长度随种子多少而定，隔两米竖一草把以利通气，将种子与湿沙以1:2比例拌匀贮于沟中，堆至沟沿16厘米左右，上覆纯湿沙与地面平，再覆土呈垄状镇压，两边留排水沟，贮藏期间常翻动种子。
3.挖坑土藏：对已脱脂种子，挖深60厘长，底宽30厘米的小窖，种子放进后，摊戍30~40厘长薄层，复土30厘米。灌水适量，水渗入土后。上覆30厘米湿土。
粪藏：将新鲜牛粪与种子按6~10:1比例混合，做成饼状埋入深一尺左右的坑内，上面盖土10厘米左右，踏实覆草、翌春取出打碎同牛粪一起播种，
播前种子处理及播期选择
脱脂处理：经过湿藏和粪藏种子春播时不需进行处理北五味子生产技术。干种育苗必须进行脱脂处理，方法是用不同浓度碱水或洗衣粉水，浸泡不同时间去掉种皮油质。
一种是用温水把碱或洗衣粉溶化，兑入冷水，浓度掌握在1~3%,将种子在其内浸泡两天，搓洗去掉种皮外壳油指，捞出纯种冲洗两次即可播种。
另一种是用50%碱水浸泡15~20分钟，水温30~40℃，捞出后，用清水冲洗几次，再用草木灰或粗砂反复揉搓直至种子表面呈灰白色为止，然后用清水洗净，梢凉即可播种。
播期确定：有随采随播、秋播、冬播、春播四种，春播及随采随播为主。
随采随播：采收后，不经贮藏即就播种
秋播：时间为白露后至霜降前。脱脂处理后需吸水膨胀方可播种。
冬播：于立冬前后播。翌年惊蜇后镇压土壤一次。
春播：时间在土壤解冻后，即3月中旬至4月上旬，经过湿藏和粪藏的种子直接播种。干藏的种子需进行脱脂处理，吸水膨胀，苗床墒情好时，可进行催芽处理，可开水烫种。方法：将种子倒入为其两倍沸水中，搅拌2~3分钟，用温水浸泡2~3天，少数种皮裂开时，取出放在温暖处盖上湿布，出芽后播种。
苗床制作及播种
育苗地选择在背风向阳，土层深厚肥沃的砂壤土上，播前每公顷施农家肥30~35吨，细致整地，无杂草、石块，土壤细碎。苗床长10米，宽1米。旱塬地区为低床。条播时沟距20厘米、播距5厘米，每公顷需纯种子112~187公斤。撒播时可混入种子重2倍的草木灰，每公顷需种子225~330公斤。播后覆2~3厘米厚的细圈土（马牛畜牲肥），稍加镇压，并用地腹或麦草覆盖。以保持苗床湿润。
苗床管理
发芽前后。苗床干燥时需灌水。发芽后，利用阴天或傍晚撤去覆盖物，以促进种子迅速发芽和出苗整齐。苗高5厘米左右时，结合松土除草，进行第一次间苗，每隔2厘米留一株。苗高10厘米时进行第二次松土除草、间苗，5厘米留一株。苗高15~20厘米左右，进行第三次松土除草和定苗，每平方米留苗30株左右。间苗后，可酌情施肥，要求量少次多。
