青蟹的食物来源非常广泛，主要以动物性食物为食。其食物组成主要以软体动物和小型甲壳动物为主，胃内容物中经常含有双壳类壳缘、绞合部残片、腹足类壳、螺轴的残缺部分以及方蟹类的残肢和头胸甲碎片。
1.养殖设施
养殖场地宜选择背风浪的岙、湾或有塘坝等依托的高潮区，自然进水每月应在10天以上。养殖埕面积以不超过20亩为宜。埕坝用涂泥建筑或石砌，坝宽0.5米以上，高0.6～1米，大潮水能漫过埕坝自由进出养殖埕，并且经常蓄水（包括埕内环沟）1.5米以上。坦坝周围拦网，网线为9股以上的聚乙烯线，网目1～2厘米，拦网设置高度应超过当地历史最高潮位0.5～1米。拦网上端加设宽40厘米的倒网。以防止青蟹越网逃逸，倒网向埕内折，与拦网成45°～60°夹角。拦网下端埋入埕坝底部，为防老鼠等咬网，拦网基间可采用双层结构。支撑拦网的插竹应选择直径10厘米以上的毛竹，间距不大于2米，连同拦网下端由坝插入埕坝基底以下，插竹内外攀绳加固。根据养殖埕面积大小，设置进出水闸门，但闸门内外应相对应建拦网。埕内开挖深0.8米以上的环沟或中心沟，沟面积占养殖埕面积l0％以上。埕面设置缸瓦片等隐蔽物，供青蟹栖息。
2.苗种放养
幼蟹是通过使用去年越冬的小螃蟹或当年的夏季小螃蟹来饲养的。种苗应该身体完整，没有损伤，螯足和游泳足不能缺少，步足数量最多不能超过四个，而且不能有病害。软壳蟹不适合作为种苗。人工育肥使用的是受精后雌蟹或者身体瘦弱的雄蟹。放养密度根据水质、饲料等条件来决定，通常情况下，幼蟹每亩放养量在3000到5000只之间，而育肥种苗的规格较大，放养密度可以控制在每亩2000到3000只。在有条件的地方，最好实行大小规格分养和雌雄分养。
3.饲养管理
青蟹以肉食性为主，喜食贝类、甲壳类和鱼类。饲料要求新鲜。日投饵量为青蟹存池重量的20％～10％（以小杂鱼标准），随着个体长大，可渐降为10％～5％。投饵每天2次，饲料沿池边匀撒，不可投入沟中。根据环境条件的变化，投饵应掌握几多几少；小潮汛少投，大潮汛多投；高温闷热天气少投，水质不好少投，浮头时不投；雨水过多，池水混浊时少投，水温下降到5℃以下可停止投饵。拦网养殖水质管理比较方便，由于潮水能自由进出，水质条件较好，但应经常保持埕内水深（包括埕沟）1.5米以上。在潮水不能进塘期间，应设置水泵抽水，一般3天换1次水。日常巡塘检查十分重要，特别在潮水淹没埕坝以前，应仔细检查拦网（尤其倒网和网脚处）、埕坝、闸门，发现破损、漏水立即补堵。为防除虾虎鱼、鲶鱼等敌害生物，可每隔半个月到1个月，选择大潮汛阴凉天气，放干池水捕捉敌害生物，但应算准潮水，以使结束后能很快进水，避免干池过久。
4.收捕
可以采用轮捕轮放的方法，即捕肥留瘦，也可以一次性收捕。通常在秋季水温降到13℃以下时，青蟹的活力会减弱，这时就应该及时收捕。秋季收捕结束后，可以放养当年秋季的苗，并留待越冬明年养成。人工育肥可以多次进行，一年内完成。
