天气转热，一盘爆炒小龙虾成了夏天夜市最受欢迎的菜品之一。5月27日，记者在成都青石桥水产市场发现，买小龙虾的客人络绎不绝，有夜宵老板、家庭主妇购买食材，也有饭店老板前来预订。虽然小龙虾市场逐渐成熟，成都甚至出现供不应求，但四川消费的小龙虾却主要来自湖北、江苏等地。
销售渐旺餐饮业与家庭消费齐发力
5月27日上午，成都市西体路卖烤鱼的胡老板一大早就赶到青石桥市场，一次性买了100元的小龙虾：“那边住家户多，夜市生意好，除了烤鱼之外，也开始兼卖小龙虾，好的时候一晚上卖10多斤。买回去放冰箱，能保鲜三天。”
梓潼桥街一家串串店的老板告诉记者，小龙虾生意已经从传统的夏季市场延长到全年，还提供外卖，旺季一天可卖两三百斤。
“除了餐饮业，买了自己家里做的也越来越多。”青石桥市场南1—2区李老板介绍道。说话间，两个年轻人轻车熟路地买了25元钱的小龙虾。“饭店的要求卖相，个大、鳌大就好;家庭吃的话，可以挑鳌小一些的，不占分量。”李老板建议。
最近一个月，李老板每天卖小龙虾150—200公斤，到了旺季每天可卖250—300公斤。
本地虾少5月虾市青黄不接
成都市水生动物检疫检验站站长曹成易认为，小龙虾价格亲民，味道好，营养丰富，尤其麻辣爆炒的做法符合四川人的口味，所以小龙虾在四川一直比较畅销。但安岳收购商王友却抱怨说，小龙虾不好收，“四川小龙虾很多都是野生的，水田、河沟里放养，一到栽秧子的时候就没有了。”
青石桥市场李老板介绍说，5月下旬，湖北的小龙虾逐渐长成，6—9月是集中上市期，在这之前市场上的小龙虾都是四川本地小龙虾，其中又以野生的为主。但此时的虾规格小，虾壳没长结实，所以死亡率较高。由于奇货可居，收购价和零售价都比较高，每公斤能卖到40元以上。
为何养殖户难寻?乐至县良安镇伍家沟村小龙虾养殖户伍国良入行前，也曾对此不解：“从网上查到一些养殖户电话，打过去一打听，都不养了，后来才了解到是防护网、排涝设备没做好，一下雨池子涨水，小龙虾跑得精光!”
此外，养殖小龙虾的水域，还不能混养其他鱼类，否则虾苗可能被吃掉。加之野生的小龙虾品质、规格不一致，会冲击专业养殖户的售价和养殖积极性。“四川规模化、专业化养殖基地很少，一些来我这儿买虾苗的大多是弄几亩耍着玩。”伍国良说。
省水产局统计，全省2014年小龙虾产量为2765吨，而《2014年中国渔业统计年鉴》显示，去年中国小龙虾的产量已超过60万吨，其中，江苏省年产超过8万吨，产量最高的湖北省，年产近35万吨。
那么，如此火爆的市场，能否再次拉动四川小龙虾的养殖热情?
技术支撑小龙虾养殖非难事
三年前，看到一些养殖户纷纷转行，伍国良没有被吓退，他认为，小龙虾逃逸这个风险完全可控，比起泥鳅、牛蛙、家鱼等，小龙虾的技术门槛没那么高，养起来省事。“除了冬天虾子要钻洞，其余时间都可以饲养，每年有7、8个月的捕捞期，售卖时间长;养殖户只需第一年买虾苗，之后都可以自繁自养，并且虾子繁殖能力很强，这一点相比较其他水产品种，也是很大的优势。刨去人工、饲料、地租等成本，按亩产400斤，每斤售价20元来算，一亩纯收益有4000元，要是把田埂加固，亩产能达到600斤。冬天虾少了，每斤售价能达到35—40元呢。”
为了防止小龙虾趁着涨水逃逸，三年来，伍国良垫高田埂、做了铁围挡、木板钉上钉子……种种措施之下，他的养虾效益立竿见影，今年初，他的基地由50亩增加到了100亩。
此外，成都市农林科学院水产研究所、省市两级水产局正在推广稻田综合种养。曹成易介绍：“今年将在成都推广2000亩的水稻—小龙虾立体种植养殖，核心片区在崇州，其他区县有零星分布。”伍国良对此也有所耳闻：“这种水稻打不得农药，否则小龙虾就活不成了，不仅能收200斤小龙虾，有机大米每公斤还能多卖至少一块钱!”
如果想大规模养殖，在省内达到自产自销，曹成易认为必须在成本控制上能和湖北等产虾大省一较高低。“他们都是上千亩的养殖规模，产业链上下游也已经成熟，即便算上空运、冷瓶保鲜成本，每公斤市场售价仍能控制到30元钱左右。”
曹成易认为，如能在规模化、标准化的基础上，走品牌化发展道路，凭借良好的水域生态条件，四川小龙虾媲美江苏盱眙小龙虾，也是可以期待的。
