1.菱塘的选择和建设
菱塘应选择在地势低洼、水源条件好、灌排方便的地方。菱塘的选择要遵循三条原则：一是选择的塘口靠近水源，至少5年未种过菱角，以鱼塘改菱塘效果尤佳，鱼塘塘底淤泥深、肥，有机质含量一般在5%以上;二是有一定的排灌条件，枯水期水层保持在20〜60厘米，汛期水深不超过150厘米，水位涨落平缓;三是水质清亮，无污染，无塘底杂草。菱塘的大小一般以5〜10亩为宜
。
2.菱塘的处理
菱塘需消毒、翻土、施肥，平整塘底，夯实塘埂。利用冬季枯水季节，排干水，捞尽塘内杂草，割去塘埂四周枯草，冻晒底塘泥，有条件的可进行机械翻耕，达到消毒、灭菌、增温的作用。
来年3月中旬，用1%石灰水泼浇塘底以及塘埂四周，进行进一步的消毒。
3.菱角的品种选择
菱角的品种较多，有四角菱、两角菱、无角菱等，从外皮的颜色上又分为青菱、红菱、淡红菱3种。最好选用.果形大、肉质鲜嫩的水红菱、南湖菱、大青菱等作为种植品种。
4.菱角播种
(1)播种时间在气温稳定在12°C以上时播种，一般在清明前后播种为宜。
(2)直播栽培经清塘、消毒后的菱塘，于播种前1周进水，并夯实塘埂漏洞。在1.2米以内的浅水中种菱，多用直播。播前先催芽，芽长不要超过1.5厘米，播时先清池，清除野菱、水草、青苔等。然后根据菱池地形，划成纵行，行距2.6〜3米，每亩用种量20〜25千克。播量过大，菱盘拥挤，既影响菱角产量，又影响水温的提高，不利于泥鳅生长。两头插竿牵绳作标志。然后用船将菱种沿线绳均匀撒入水中。菱角出田后，及早移密补稀，确保平衡生长。
5.泥鳅的放养
5月上旬放养泥鳅，每亩放养2000〜3000尾。放养的泥鳅苗尽可能大一些，确保当年上市。在泥鳅苗种投放时，用3%〜5%的食盐水浸浴苗种5分钟，以防疾病的发生。
疾病防治是以防为主，治疗为辅，在养殖期间，每隔20天左右将漂白粉兑水全池泼洒1次。
6.日常管理
在菱角的生长过程中，菱塘管理要着重抓好以下几点：
(1)建菱垄等直播的菱苗出水后，或菱苗移栽后，就要立即建菱垄，以防风浪冲击和杂草漂人菱群。方法是在菱塘外围打下木粧，木桩长度依据水深浅而定，通常要求入土30〜60厘米，出水1米，木桩之间围捆草绳，绳直径1.5厘米，绳上系水花生，每隔33厘米系一段。
(2)除杂草要及时清除菱塘中的槐叶萍、水鳖草、水绵、野菱等，由于菱角对除草剂敏感，必要时进行手工除草。
(3)水质管理移栽前对水域进行清理，清除杂草水苔，捕捞草食性鱼类。为提高产品质量，灌溉水一定要清洁无污染。
播种至菱角出苗期，要建立水层管理，生长过程中水层不宜大起大落，否则影响分枝成苗率。移栽后到6月底，保持菱塘水深20〜30厘米，增温促蘖，每隔15天换一次水。7月份后随着气温升
高，菱塘水深逐步增加到45〜50厘米。在盛夏可将水逐渐加深到1.5米。采收时，为方便操作，水深降到35厘米左右。若水位过高应及时排水，遇干旱水位偏低，要及时补水。从7月开始，要求每隔7天换水一次，保持泥鳅正常生长和确保菱塘水质清洁，在红菱开花至幼果期，更要注意水质。
(4)施肥菱角用肥料应以有机肥为主、化学肥料为辅。以鱼塘改造的菱塘，淤泥深，塘底肥，一般不施基肥。栽后15天菱苗已基本活棵，每亩撒施5千克尿素提苗，促进开盘，1个月后猛施促花肥，每亩施磷酸二铵10千克，促早开花，争取前期产量。初花期可进行叶面喷施磷、钾肥，方法是在50千克水中加0.5〜1千克过磷酸钙和草木灰，浸泡一夜，取其澄清液，每隔7天喷一次，共喷2〜3次。以上午8〜9时，下午4〜5时喷肥为宜。等全田90%以上的菱盘结有3〜4个果角时，再施入三元复合肥15千克，为结果肥。以后每采摘一次即施人复合肥10千克左右，连施三次，以防早衰。
值得注意的是，每次施肥数量不能太多，以免造成泥鳅浮头、死亡。
(5)病虫害防治菱角的虫害主要有菱叶甲、菱金花虫等，特别是初夏雾雨天后虫害增多，一般农药防治用80%杀虫单400倍、18%杀虫双500倍，如发现蚜虫用10%吡虫啉2000倍液进行喷杀。
菱角的病害主要有菱瘟、白烂病等，在闷热湿度大时易发生。防治方法：一是采用农业防治，就是勤换水，保持水质清洁;二是在初发时，应及时摘除，晒干烧毁或深埋病叶;三是化学防治，发病用50%甲基托布津1000倍液喷雾或50%多菌灵600〜800倍液喷雾，从始花期开始，每隔7天喷药一次，连喷2〜3次。
7.采收
菱角采收，自处暑、白露开始，到霜降为止，每隔5〜7天采1次，共采收6〜7次。采菱时，要做到“三轻”和“三防”。“三轻”是指：提盘要轻，摘菱轻，放盘轻。“三防”是指：一防猛拉菱盘，植株受伤，老菱落水;二防采菱速度不一，老菱漏采，被船挤落水中;三防老嫩一起抓。总之，要老嫩分清，将老菱采摘干净。
商品泥鳅在9月下旬开始捕捞。方法是在菱塘四周，沉下虾笼，第二天上午收获，最后应在10月中旬捕完，捕大留小。大泥鳅可立即销售，也可暂养起来，待机销售。
