饲料是奶牛生产的物质基础。养奶牛首先要考虑饲料的 来源、供应和利用。奶牛对饲料的要求，概括起来不外乎三 点。即供应稳定，满足各种营养物质的需要、适口性强。
奶牛常用的饲料奶牛所用饲料极为广泛，种类很 多。各种饲料的性质(物理性状、化学成分、营养特性)、 来源不同，分类名称也不一样。通常按饲料来源可分植物性 饲料，动物性饲料，按性质可分青绿饲料、多汁饲料，按营 斧特性可分粗饲料、精饲料，按加工调制可分青贮饲料 、颗 粒饲料等(表4)。
(1)精饲料。也叫精料、浓厚饲料。其中主要包括作物 的籽实，如玉米、大麦、高梁、燕麦、豌豆、蚕豆、青稞 等。这种饲料的特性是体积小，所含能量高，粗纤维低于 18%。饲喂时，常常配合成混合精饲料，其中除某些籽实饲 料外，还包括一些糠麸类和油饼类饲料。这两种饲料都是粮 食、油料加工后的副产品，但性质不同。糠麸类是农业副产 品，如稻糠、高梁糠、玉米糠、小麦麸等，其含淀粉虽比耔实 饲料低，但含粗蛋白质和维生素B族比籽实都高，是奶牛混 合精料的主要组成部分。油饼类是由黄豆、花生、芝麻、胡 麻、菜籽、棉籽、葵花籽等籽实，经榨油后加工成饼状，故 叫 油饼类饲料。含蛋白质特别丰富，约占20～40%，是奶牛 蛋白质饲料的主要来源。
( 2)粗饲料。一般包括农作物的秸秆、秕壳、荚壳、干 蓖等。这种饲料体积大、粗纤维含量高，占饲料干物质18% .以上。此外，还包括人工栽培的青饲料、天然牧草、野草等 青绿饲料，青贮饲料、蔬菜类、糟渣类以及各种块根块茎饲 料。因此粗饲料来源广，数量大，在奶牛日粮中占有重要地 位。 秸秆饲料有稻草、麦秸、豆秸、玉米秆、高梁秸，谷草 等，这些秸秆营养价值低，含可溶性碳水化合物胡萝卜素、 钙磷少，含蛋白质3%，含脂肪1.5%左右，粗纤维含量30% 左右。由于秸秆表面包有木质素，影响微生物分解，因此消 化率低。但秸秆在农村中数量大，一般每收获一斤粮食就有 一斤秸秆。如果将这些秸秆经过碱处理、热处理，或粉碎后 混入青贮饲料中，再与其它饲料搭配饲喂奶牛，这样不但可 提高秸秆的消化率，还可提高其营养价值。关于秸秆的利 用，国内外都有不少经验。北京市南郊农场曾大量利用秸秆 (稻草、麦秸)饲喂奶牛，在生产上收到较大成效。奶牛饲 喂处理后的秸秆比不经处理的采食量提高一倍多。 秸秆的处理方法有两种。一种是将粉碎的秸秆浸泡在 1%的生石灰溶液中，经6～10小时取出冲洗后可直接喂 牛，另一种方法是将铡碎的秸秆放人水泥池中，随放随混入 O.5%的食盐和10%混合精料，或加人15%～20%糟粕饲料 (如酒糟)，或者混入1%尿素，冬季可将铡碎的块根饲料 (如甘薯或胡萝卜)，按20%混人秸秆中，然后封盖通过嚣 汽热处理20～30分钟，起出与青贮饲料混拌立即喂奶牛。经 过处理的秸秆适口性强，效果好。 青饲料青饲料营养丰富，全株都能被利用，其消化率 可达75～85%，是供给奶牛维生素的主要来源。每公斤青绿 饲料约含50～80毫克胡萝卜素，含钙高于精饲料，钙磷比例 合适。幼嫩青草按干物质计算总能量比麸皮高。蛋白质含量 为10～20%，尤其豆科青饲料蛋白质和钙的含量都高于禾本 科牧草。由于青饲料含有许多必需氨基酸，为合成乳中蛋白 质提供了原料，所以奶牛喂新鲜青饲料，可以提高牛奶产 量。 苜蓿是多年生豆科牧草。含蛋白质较高，粗蛋白质占干 物质23%，适口性强，是较理想的青、粗饲料。苜蓿适应性 强，喜欢温暖干燥气候，除不宜在酸性土壤上栽培外，沙 土、粘土、壤土都可栽培，对氮肥要求低，有利改良土壤。 苜蓿多分布在长江以北地区，主要在华北、东北、西北等 地、南方高温潮湿气候不宜生长、栽培较少。苜蓿可作青饲 用，也可调制成千草。每年收获3～4次，一次播种可连续 用3～5年。管理得当，亩产5000公斤以上 _，粗放管理，亩 产也能达到2500～3000公斤。用苜蓿单独饲喂奶牛，夏季不 用补充精料，冬季略补些精料，就可以获得中等产奶量。而 任何一种禾本科耔实、饲草、秸秆、块根块茎饲料，单独饲 喂都不能满足奶牛营养需要。 麦类饲料有大麦、燕麦、黑麦三种。近年也有用小黑麦 的。麦类作饲料用有许多优点。一是生育期短，早春生长 快，有利土地轮作倒茬，二是管理方便，适宜大面积机械播 种，三是利用较早，可作青饲或青贮，有利调剂春季奶牛饲 料。 青贮饲料是把青饲料切碎装入土窖或水泥窖中，压实封 严，排除空气，形成窖内无氧环境，使青贮料本身一部分糖 分经过发酵产生乳酸，乳酸可以抑制杂菌的生长，用这种发 酵的方法可以长期保存饲料。各种青绿饲料、块根饲料都可 以做青贮。青贮饲料能保持原有青饲料的性质，“营养损失 少，含蛋白质、胡萝卜素较多，具有多汁轻泻作用，其气味酸 番，适口性好，粗纤维经发酵质地变软，有利奶牛消化吸 12 收，可提高消化率。
(3)补充饲料。除精、粗饲料外，矿物质饲料、动物性 饲料和维生素饲料统称为补充饲料。这些饲料在奶牛日粮中 虽占比例较小，但对奶牛的健康和产奶量起着重要作用。 在矿物质饲料中矿物元素钙、磷、镁，钾、钠、氯，硫 占体重0.01%以上，称为常量元素，低于0.01%的铁、铜、 碘、锰、钴、锌、硒称为微量元素。食盐是补充日粮钠、氯 不足的。日粮中钙不足，通常用骨粉、贝壳粉(蛎粉)、去 氟磷酸钙、白垩等补充。骨粉含钙30%左右，含磷14%。贝 壳粉由蚌壳磨碎制成，含钙38"40%，含磷少，以碳酸钙的 形式存在。白垩主要成分是碳酸钙，含钙40%。磷酸钙含钙 29"-'36%，含磷12"-'15%其营养价值与骨粉相似。 用鱼粉作为动物性蛋白补充饲料是不经济的。虽然含蛋 白质较高，40%左右，但含磷酸钙和食盐也很高，磷酸钙往 往超过30%，食盐超过10%以上。有的用鸡蛋饲喂种公牛， 补充蛋白质需要，更是极大的浪费。 尿素是一种氨化物，是非蛋白质含氮物质。可以代替奶 牛需要的一部分蛋白质。因为反刍动物的瘤胃有许多细菌， 细菌将尿素分解为氨，再将氨合成细菌蛋白质，然后随饲料 进入第四胃(真胃)和小肠被消化吸收。尿素含氮量42--- 46%，一公斤尿素相当于7～8公斤油饼所含的粗蛋白质。
2.饲料供应中的几个问题了解饲料的性质是为了更有 效地供应和利用饲料，以做到供应数量和质量的稳定，只有这 样才能最经济地满足奶牛对营养的需要。因此，在解决奶牛 饲料时应注意以下几点。
(1)因地制宜，扩大青、粗饲料来源。奶牛瘤胃大，成 年母牛瘤胃容量可达250升，占四个胃的78～85%。胃粘膜 上有许多乳头状突起。食物经口腔简单地咀嚼混合大量碱性 唾液进入瘤胃，食物在瘤胃中受到胃壁强力收缩、蠕动和胃 壁粘膜乳头的揉摩，同时，由于食物在瘤胃中停留时l司较 长，有利微生物(嫌气菌、纤毛虫)发酵活动，并分解饲 料纤维素、糖和合成蛋白质及其它营养物质。 奶牛这种消化特点就决定了奶牛饲料应以青粗饲料为 主，应因地制宜地组织好饲料的生产和供应。 北泉国营奶牛场按成年牛折算，每头固定4.5亩饲料地。 头数折算办法。成年牛、青年牛1头为一个标准牛，育成牛2 头为一个标准牛，犊牛4头为一个标准牛。饲料地主要生产 青饲、青贮饲料和部分块根饲料，首先要满足青饲青贮饲料 的供应。饲料地的利用多采用两种倒茬轮作方法t①冬大麦 或冬黑麦、小黑麦轮作中(期)玉米作青饲青贮用，②冬小 麦(耔粒)或早玉米轮作晚玉米或胡萝卜。 利用冬麦倒茬在五月中旬可以播种中期玉米，这种倒茬 轮作办法比用小麦或早玉米倒茬晚玉米好。这样早春可以喂 上青饲，同时，。播种中期玉米比播晚玉米要早，幼苗生长¨] 避开雨季受涝的危险。
(2)注意饲料营养的互补作用。任何一种饲料都难以完 全满足奶牛的营养需要，尤其是高产奶牛对饲料要求高。饲 料多样化就是为了使各种饲料的营养成分取长补短，起到互 补作用，以满足奶牛的营养需要。用混合饲料喂牛，还可以 促进食欲，提高采食量。一般精饲料含钙多，含磷少。矿物 质元素在动物体内不能相互转化或代替，因此，只能从优质 粗饲料中供给，或单独补充矿物质。玉米的蛋白质不完全， 它缺少赖氨酸，不宜单独作精料用，但成年牛可以在体内台 成必需氨基酸(必需氨基酸是指在动物体内不能合成的氨基 酸，必须从饲料中供给。赖氨酸是十一种必需氨基酸中的一 种) 因此，日粮中氨基酸的组成对成年牛不甚重要。用秸秆 喂奶牛，则需要补充能量和蛋白质饲料。能量不足不仅产奶 量、体重下降，而且还会影响其它饲料养分的利用。蛋白质 供应不足即使能量供应充足，也会影n向奶牛的生长或产奶 量。因此在组织饲料供应时，要根据饲料的品质和特性，注 意营养的互补作用。在饲料的供应和利用上，应以粗料为 主，以粗带精，粗精搭配，力求多样。
(3)饲料供应的计划与组织。生产经验证明。饲料在收 集(包括收割)、运输、加工和保存的全部过程中，要保持有 良好的品质，往往不是技术问题，而是要有周密的计划性和 严格的组织，这是保质、保量供应 饲料的关键。 保存青绿饲料方法有两种：一是调制成青贮饲料，二是 晒制成干草。这两种调制方法都要求组织工作严密，操作及 时，不能延误。青饲料收割后，植物细胞并没立即死亡，还 在继续利用植物中的养分进行分解代谢 ，呼吸并未停止。细 胞呼吸时间越长，饲料中干物质损失就越大。因此制作青贮 时，要求尽快入窖压实。窖内残留的空气越少，植物细胞死 亡越快。青贮窖内在缺氧的条件下，通过发酵产生乳酸，抑 制其它霉菌的生长，以保持青贮饲料的品质。青贮饲料的品 质可以用肉眼和嗅觉辨别(表5)。北京南郊农场六十年代初 开始推行全年供应青贮饲料的办法，这对保证饲料稳定供应 (数量与质量)和防止夏季因炎热牛奶产量下降起了很大作 用。 晒制干草时，要掌握时机，避开雨淋，尽快在短时间内 使含水份60%以上的青饲料下降到40%以下，然后堆成小 堆，及时翻晒，及时收垛。青饲料收割后，在阳光下平铺直 青贮饲料品质辨别 晒的时间不能 过久，时间越长，养分损失越多。当青饲料含 水份20%左右时，及时组织运输堆成大垛，放置通风处，继 续风干。为了保持干草的品质，北京等不少地区都设置了干 草棚( 在实践上，往往重视饲料的数量供应，轻视饲料质量。 满足数量需要有周密的计划性，不但有年需要计划量，还要 做出季度、月份和日计划供应量。同时，在计划量的基础 上，粗饲料还要加20---30%的贮备量，精饲料要有15---20天 的贮备量。在保证饲料足够数量的供应同时，还要保证优质 饲料的供应。没有质量也就没有数量。由于组织管理不当， 在饲料加工调制和保存过程中造成的霉坏变质，甚至全部废. 弃的教训是很多的。
(4)要考虑经济效益。奶牛每天的采食量很大，600公 斤体重的母牛，在舍饲条件下，不包括饮水在内，每天对各 种饲料的采食量可达48～60公斤，相当本身体重的10%左 右。年产奶5000公斤的母牛，每年饲料消耗量相当其产奶量 的4.4倍。由于奶牛采食量大，而且对饲料条件要求高，因 此奶牛饲养费用占生产成本的比例也大，一般饲养费占生产 成本的70%。现代畜牧饲养已应用电子计算技术，根据饲料 的性质、价格制定出成本最低，经济效益高的日粮配方，使 每一种饲料在一定加工条件下都能发挥最大的效益。目前我 们 在供应某种饲料时，要考虑到转换牛奶的实际效率。实践 证明.任何一种增产牛奶的饲料对每一个奶牛场或个体牛， 都不会有同样的增产效率。要考虑到这个复杂的情况，更不 宜不计成本、不惜代价的盲目追求某种饲料的供应，致使饲 养费用高，而牛奶增产少。
