适宜的水质和水温至关重要，它关系到金鱼的生长发育、健康长寿、体态优美、体色艳丽、繁殖仔鱼等方面，所以饲养者必须经常保持饲养金鱼的水质和水温。为此需做好如下工作：
1.晾水：当饲养金鱼的水源选定之后，首先将水盆、池等容器内注满清水晾晒。晾晒过程为使新水水温升高到与陈水或饲养水温接近时，使水中各种杂质大部分沉淀，氯气充分逸出，为利于金鱼生活。井水、自来水等生水，水温过低，若突然让鱼接触低温水，常会导致鳞片竖立翻转失去原有的美态，也失去鳞片对身体的保护作用，严重时甚至会导致金鱼死亡。晾水的时间可依季节及天气情况适当掌握。一般春、夏季在露天环境晾晒1～1.5天，深秋2～3天，在阳光较少的季节和冬季，可在空气中晾一段时间，只晾不晒时，需增加0.5～1倍的晾晒时间。
2.备水：金鱼在人工饲养环境中，对水温适应能力比较强，如在夏季烈日之下，水温高达30℃以上，它仍能耐过;在冬季，体质健壮的金鱼在暂短的0℃的条件下也能安全过冬。尽管如此，但金鱼对水温突然升降很不适应，常因水温突变，使其生命受到威胁。针对金鱼有如此特点，故饲养者必须备有足够的器具晾水，以备换水之用。一般要求换水时，新水与陈水的温差，成鱼不超过4℃，幼鱼不超过2℃。
3.换水：我国南北各地都是先晾水、备水，后换水。换水方法则以部分换水为主，只有当水质极度恶化时，才全部更换新水。即使是用经过晾晒的备水，也应依据季节、气候、环境温度、水的清洁度、气味及含氧量等条件，按需要和比例徐徐兑入，切忌猛倒、猛冲，以免激伤鱼体。
