我国主要的肉牛品种有利木赞牛、三元杂交牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、黑牛、鲁西黄牛，其中前四种是四大肉牛品种，长势比较的快。其中利木赞牛的优点是抗病能力很强，生长速度很快，缺点是不太耐寒。
养殖什么肉牛品种好？
自上世纪七八十年代起，我国便不断引进良种肉牛品种，例如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛及皮埃蒙特牛等，每个品种均具有各自的品种优势实在不好说哪个品种好，不过总体而言最具养殖优势的莫过于西门塔尔牛。
西门塔尔牛的养殖优势
1、繁殖优势。西门塔尔牛是肉、乳、役兼用型品种，相比其他单纯肉用型牛而言其在繁殖性能方面更具优势，一来西门塔尔牛的繁殖力要稍高于其他肉牛品种，二来西门塔尔牛的难产率要低于其他肉牛品种，三来西门塔尔牛泌乳性能好犊牛生长速度快体质强壮。
2、数量优势。正因西门塔尔牛具有明显的繁殖优势，加之西门塔尔牛引进较早，现在国内西门塔尔牛种群数量极具优势，这是其他肉牛品种所不能比拟的，当前西门塔尔牛在全国范围内均有大规模养殖，相比夏洛莱牛主要集中在辽宁、河南两省，利木赞牛主要集中在陕西、甘肃等省，安格斯牛主要集中在新疆等省，购买优质西门塔尔牛要比购买其他肉牛品种容易的多。
3、生长优势。在生长方面西门塔尔牛同样具有明显的优势，其不仅生长速度快而且较为匀称，整个育肥周期均能保持不错的生长速度，育肥到1200斤出栏可以可以，育肥到1400斤出栏可以，育肥到1600斤出栏还可以，并不会因为稍早或稍晚出栏严重影响效益产出，这样养牛户便可以根据牛价行情等因素选择最佳出栏时机。
一头肉牛所需的养殖成本要多少？
先说一下固定投资，即基础建设投资，一头育肥牛需要大约4平方米的圈舍，一般红砖、彩钢样式的圈舍造价大约为300元/平方米（各地物价有所不同，仅作参考），这样一头牛单圈舍便需要1200元，此外还需要平摊草料存放加工场地、牛场整体建设及机械设备等成本，林林总总算下来一头牛固定投资差不多需要2000元左右。
今年牛犊价格是比较高的，400斤左右的优质西门塔尔牛公犊差不多需要8500元/头，再算上考察费、中介费、检疫费及运输费等，到家价差不多要合到9000元/头。若育肥到1400斤出栏差不多需要一年的时间，期间大约需要消耗掉6000斤草料（干物质量）和3600斤精料，其成本价格差不多需要6500元左右。水电、防疫及医药等成本开支，一头牛差不多需要500元。
在不计算人工成本的情况下，一头牛大约需要1.8万元的养殖成本，即便除去固定投资一头牛仍需要1.6万元的养殖成本，养20头牛的情况下便需要投资三十多万元。
肉牛养殖的注意事项有哪些？
一、选种
首先是要了解肉牛品种，肉牛的偶品种要好。在我们当地适合养殖什么品种，养殖哪种肉牛长得快。
二、选择草料
大家都应该知道牛羊都是食草动物。我相信每个地区都有青草(老了的它就不吃了)还有一些废弃的农作物，比如玉米秸、大豆秸秆、地瓜秧…等。
如果当地资源不够，那么咱们可以种植牧草， 可以种植欧洲菊苣、鲁梅克斯喂春夏秋，冬季种植黑麦草。其实几乎很多草都适合它吃的，最常见的是黑麦草就，种一次，一年四季只轮换着割就好了，像韭菜那 样，还有一种较常见的是苜蓿，营养很高，但它冬季就没了，不过可以在秋夏时节，多收些凉干，储存到冬季还可以吃的。 6.青草，或干草 7. 3-11月吃皇竹草，11-来年3月可吃黑麦草
三、养殖场建设
1、地形：开阔整齐，理想正方形、长方形，避免狭长和多边角
2、地势：要求圈舍地面高于四周，通风采光良好，排水良好，圈舍保证冬暖夏凉，防雨防雪。
3、水源：要有充足的合乎卫生要求的水源，取用方便，保证生产、生活及人畜饮水。水质良好，不含毒物，确保肉牛和工作人员的安全和健康。
4、土质：土质沙壤土最理想，沙土较适宜，黏土最不适。沙壤土土质松软，抗压性和透水性强，吸湿性、导热性小，毛细管作用弱。雨水、尿液不易积聚，雨后没有硬结、有利于牛舍及运动场的清洁与卫生干燥 ，有利于肉牛防止蹄病及其他疾病的发生。
5、社会联系：应便于防疫，距村庄居民点500米下风处，距主要交通要道(公路、铁路)500米，距化工厂、畜产品加工厂等1500米以外，交通供电方便，周围饲料资源尤其是粗饲料资源丰富，且尽量避免周围有同等规模的肉牛养殖场，符合兽医卫生和环境卫生的要求，周围无传染源。无人畜地方病。
四、消毒
1、严格隔离饲养，杜绝带病源的人员或被污染的饲料、车辆等进入生产区。从外面进入牛场内的人员需紫外线消毒5分钟。
2、外来人员车辆禁止进入牛场，确需进入者严格消毒并登记后才能进入。
3、定期清理消毒垫、消毒池，使用的消毒药要交替使用。
