记者：张大叔就是当地有名的打鳖高手。带上鳖枪，每年的4月到10月份，鳖池里任何一个露头的甲鱼都难逃他的神枪手。眼睛锁定目标，枪杆抛出鱼线，鳖就如此简单的上钩了。这么容易的操作，怎能不让人有跃跃欲试的冲动。 记者：在哪呢？啊？大爷帮个忙，挂树上了。这打鳖真是个技术活，刚红衣服的大叔打鳖的时候，线断了。我呢，线倒是没断，挂树上了。不过我发现，张大叔是一打一个准，刚就打了一只鳖。为什么您打得那么准呢？ 张大叔：这个东西是三心对一心。好像打枪一样。眼睛看着那个甲鱼，手里面感受这个头，这个线钩。然后把它甩出去，甩到那个甲鱼，然后往回拉，钩住这个甲鱼，就是这样。 记者：这个打甲鱼的工具我发现很有意思的一点。刚才我们编导还说让带点猪肝打甲鱼，但是我发现完全不用，打甲鱼除了鱼钩之外还有一个铅做的小铁锤。这个铁锤慢慢帮我们把鱼线抛得更远。大叔，像这样一个鱼线能抛多远？ 张大叔：100米。 记者：100米，也就是说这一池塘的甲鱼，您的一钩都能打上。 张大叔：都在攻击之内。 记者：都在攻击之内，哈哈，好！ 记者：您看，这就是大叔刚打的鳖，这个鳖是属于中华鳖，但是是在太湖这个流域生长的，所以叫太湖花鳖。 张大叔：背上明显有花点，一块一块的。 记者：背上明显有花斑是吧？ 张大叔：对。日本鳖是在温室养殖的，背上有芝麻一样的点状，养一年多两年就这么大了，吃饲料的，生长速度很快。这个甲鱼养五六年了，是吃鱼的，生态养殖一年就长四五个月，五六个月。所以这两个甲鱼的肉质质量就完全不同。 记者：海跑呢，想抓住这个如果不受伤的话，有一招就是把它翻过来，然后双手擒住它两个后退的凹槽处。这样这只鳖就算被我给擒住了。还想咬呢，我的天哪。这家伙非常凶猛，虽然说没有牙齿，但是它这个上下颚有一个非常坚硬的角质硬鞘，所以咬力十足，您看。 记者：甲鱼生长缓慢，又对温度异常敏感，稍高或低都会精神不振。25-30摄氏度最适合它的生长。10月的长兴，甲鱼正处在活跃期。性格暴躁、好斗易怒。不过这样的习性才是吃客最喜欢的，因为野性的才是近似生态养殖的。若遇到食物不足它们甚至会自相残杀，死咬住对方不松口。 甲鱼喜静怕惊，就连我们的摄像设备没成想也激怒了它。 记者：这个甲鱼，平时特别容易隐藏自己的真本性，以为它很乖巧，其实特别凶残。您看咬住筷子就不撒嘴啊，这脖子这么长，能多长，我们量一下。为了不让它咬住我，看一眼。哇，连尺子都咬了。脖子长度差不多是在20厘米，我们再量一下它的身子有多长，身子是24厘米。 我刚说到了，这个甲鱼特别善于伪装、隐藏。我之前就以为它和乌龟一样是个慢性子，但没想到，您看。 哎呀，它把头就这样唅进去了，哎呀看到了吗，跑得真是快。打架打输了但是跑步一点都不逊色，我刚看了一下，2秒钟跑了3米远，这真是甲鱼中的博尔特，短跑小冠军。 记者：夏秋季是打甲鱼的最好时机，也是吃仿野生甲鱼的好时候。养殖户每到这一阶段便会拿起一杆网兜、手拎一个圆桶，走进鳖池捞甲鱼卖掉。他们靠着多年积累的经验，全凭脚踩就能知道甲鱼的位置，也能猜到甲鱼的大小。一般仿野生养殖的甲鱼3、4年就能长到1斤多，这样的大小就正好适合出售。 记者：大爷这个多少钱一斤啊？ 大爷：大的280，小的150。 记者：那咱们这个一会儿是拿市场上去卖吗？ 大爷：家里有人来就家里买，不买的就拿去市场上卖。 消费者：这个好。哎哟，咬着了。 记者：我刚看你挑了只大的，哇，头都露出啦，不会咬着我吧。 消费者：不会的。今天这个大，我们基本上一个礼拜来买一次。 记者：大概这样子一只鳖多少钱？ 消费者：今天这个还没称嘛，平常的话要300元钱的样子。 记者：上等甲鱼腹甲有光泽，裙厚而上翘。看似蹒跚雅步的姿态下却隐藏着绝对暴躁的性格。即便是常年饲养甲鱼的人，也免不了被咬上一口。然而，甲鱼的凶狠却不是从小就有的。 记者：当甲鱼还是一枚鳖蛋的时候，它有着常人不曾留意过的可爱和温柔。它体型小，蛋壳薄，脆弱得令人心生怜爱。每年6月到9月是甲鱼产蛋高峰，通常一个种鳖一次能产20枚左右。鳖蛋经过45天的孵化，稚鳖便破壳而出。 记者：刚破壳的小甲鱼活泼好动，放养的最初2至3天不进食。为了防止大小甲鱼打架，大小鳖不宜混养。甲鱼生长缓慢，一年的生长期就6个月，体重也就增加100克左右。 记者：要说仿野生养殖甲鱼，靠的是最耐得住等待的性子。熊大叔说，他照看这些大小甲鱼省心得很。甲鱼爱吃鱼，他就从附近太湖购买白鲢。冬天甲鱼冬眠不用喂，其他季节每天也只忙忽一阵儿。熊大叔还说，要等上3、4年，甲鱼的裙边才拖地，这样的甲鱼也就能卖个好价钱。6个鳖池的甲鱼，每天下午就都等着熊大叔的白鲢呢。 记者：还挺沉的大叔。咱们这个一般都是几点喂啊？ 大叔：4点钟。 记者：我看这个鱼是鲢鱼嘛？ 大叔：鲢鱼，白鲢鱼。 记者：这成本得多少啊？ 大叔：一般是2元多钱一斤。一个塘是50斤。 记者：总共有多少塘？ 大叔：6个塘，七八百元钱。 记者：从3、4克的稚鳖长到一斤半左右的商品鳖，一般需要4年的功夫，待到甲鱼裙厚肉肥之时，它便走进了各大水产市场。 记者：现在虽然不是卖甲鱼的旺季，但是活鲜市场，甲鱼还是有它一席之位。大哥，我问一下，甲鱼现在卖得怎么养？一天能卖多少斤？ 大哥：甲鱼现在卖个2、3只，旺季的时候一天卖个一二十只是有的。 消费者：这甲鱼什么时候都可以吃的，脚越尖越好，红烧清蒸都可以的。 记者：红烧甲鱼最能满嘴人们挑剔的味蕾。处理甲鱼要先放血，取出内脏，开水烫过后去除甲壳上的薄膜。最后切块备用。按个人口味可自选调料，葱姜爆炒、料酒去腥，热水过身，去除黄油。放入油锅炸制3、5分钟，鲜香味便慢慢溢出。 讲究的师傅往往还会按一勺冰糖、一勺料酒、两勺水的比例再把甲鱼小火焖上一刻钟，为的就是充分烧出甲鱼的劲道和鲜美。 最后再挤上点柠檬汁，一道色、香、味俱佳的冰糖红烧甲鱼就出锅了。 厨师：这是一道冰糖甲鱼，请慢用。 食客：吃甲鱼不油腻，吃到嘴里很滑。 食客：我们做这个吃，边上的菜点的很少的。一盘也要200多元吧。 记者：鳖肉，素有美食五味肉的美称。人们尝之一味如吃五味。正是五味而合一。 记者：鸡、鹿、牛、羊、猪。哇，这难道就是传说中的美食五味肉，霸王别姬。忍不住了赶紧吃一口。刚炖的时间特别长，所以这个味道已经充分得融合在一起了。特别酥烂，入口即化，软软的。 人们都说，鳖最美味的地方不在肉，而是在于它最柔软的地方就是裙边。特别有韧性，说明这个胶原蛋白非常丰富。这个含在嘴里特别像龟泠膏，特别爽滑，但是嚼起来呢又特别像嚼糯米，有糯米年糕的感觉，很香软。难怪古人说了，但愿鹅生四掌，鳖留两裙。要我说，这留五裙、六裙也可以啊。 局长：我们长兴现在池塘生态鳖养殖面积在5500亩左右，养殖户数大约在100户，年采商品鳖在400吨，年产值在1个亿，平均每户的利润大概在二三十万，多一点的可能在上百万。
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