穿山甲是我国的保护动物,一般来说,我们都享受不到穿山甲的美味,因为吃穿山甲是犯法的,但是仍然有一些人会选择用穿山甲来烹调食物进行食用,选择吃人工养殖的那种穿山甲一般问题不大,下面为大家带来焖穿山甲的做法。
一、原料:
穿山甲、淀粉、小葱、当归、姜、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、味精。
二、做法:
1、穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块,下沸水锅汆2分钟捞出,沥干水,当归清洗,切成片;
2、炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油、黄酒翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7分钟;
3、待锅中汁尽时,加白糖、黄酒、味精炒拌均匀,倒在盆里;
4、将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁拣去姜、葱,铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒、酱油、味精,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
5、拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
6、最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。
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