鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为"动物人参"。
一、鹌鹑的营养价值
医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。
二、鹌鹑的食用效果
补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。
三、鹌鹑的食用禁忌
营养不良,体虚乏力,贫血头晕者宜食;小儿干积,肾炎浮肿宜食;结核病人宜食,胃病,神经衰弱,支气管哮喘,皮肤过敏者宜食。
四、鹌鹑的选购
1、看眼球:越饱满的越新鲜;
2、看皮肤:表面微干不黏手,毛囊突出的,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好;
3、肉切面:不粘手有光泽;
4、闻味道:有新鲜肉的腥味。
五、鹌鹑的烹饪小技巧
清炖煮汤吃最补最营养,汤鲜美而不腻;炸的鹌鹑很美味,炸之前腌一下,炸好点孜然粉。鹌鹑皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧晃一下就好。