鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，但是鹌鹑蛋胆固醇太高不宜多食，下面我们就来给大家介绍下比较有营养的鹌鹑蛋的做法大全吧!
五香鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，卤汁。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。
【技巧】①卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，能比较快的入味。②卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。
盐焗鹌鹑蛋
【材料】粗盐2斤，鹌鹑蛋，花椒，八角。
【做法】①铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。②炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。
鹌鹑蛋红烧肉
【材料】鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。
【做法】①鹌鹑蛋清洗后，煮开。倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。②肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。③锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。⑤中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
虎皮鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，植物油，蒜蓉，辣椒酱。
【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。
银耳花菜鹌鹑蛋
【材料】西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6～8个，水淀粉适量，盐适量。
【做法】①干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵清洗，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。②锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水。泡发的银耳去根、清洗后撕成小朵。③锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒。④随后倒入西兰花翻炒。⑤倒入鹌鹑蛋炒匀。⑥调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。
金丝鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)，椒盐10克，鸡汁10克。
【做法】①干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。②烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
枸杞酒酿炖蛋
【材料】江米酒200克，鹌鹑蛋5个，枸杞子5克，冰糖适量。
【做法】①锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。②倒入酒酿。③大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。④然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
茄汁煨金球
【材料】鹌鹑蛋，西红柿，蒜蓉，盐，糖，少许米酒。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟剥壳，西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉。②热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油。③锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开。④番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
烧香菇鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋10个，香菇50克，青菜100克，植物油8克，湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。
【做法】①将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。②青菜清洗切条，沥干。③香菇用温水泡软，去蒂，切片。④锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。
