你家乡如何吃春天的特色菜？
1、春韭
话说“南方吃春笋，北方食春韭”，韭菜其实一年四季都可以吃，不过又以初春的韭菜品质最佳，素来有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法。经过了立春、雨水、惊蛰，春韭缓缓的生长，远远望去，一畦一畦绿汪汪的春水；近看叶子细嫩稚气，却厚重有韧劲。
冬春乍暖还寒，韭菜性温，可以补益肾气、生发阳气，起到振奋精神的作用，所以韭菜又有“起阳草”的别称。一年当中，春天的韭菜最是柔嫩多汁而鲜美，叶似翡翠、根如白玉，吃法多种多样，一道韭菜炒鸡蛋，南北皆宜；韭菜、鸡蛋和虾仁包的三鲜馅的饺子，蘸着醋和辣椒油，就着几瓣大蒜，很少有人不爱吃的！
韭菜的吃法数不胜数，鼠二最爱的还是那道韭菜鸡蛋饼：
将韭菜切得细碎，打上鸡蛋、有些地方还会加一些面粉进去打匀成面糊，在平底锅里摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋香和韭香混合在一起，家常的滋味胜过世间一切美味。
2、春味之荠菜
荠菜的鲜美很早就广为人知，一棵普通的野菜，变幻出各种美味，给春天增加了更多味蕾的体验。大诗人陆游的一句“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”道尽了芥菜的美好。
早春时节，大地回暖，万物勃发，荠菜在田间地头沐浴着春风，微微摇曳，透着一抹葱茏。荠菜素来是药食同源的蔬菜，性味甘平，营养丰富，有助于增强免疫力、降低血压、健胃消食，还有明目凉血的功效。
从田间挖回荠菜，清洗后用沸水焯一下，就可以做成各种美食：清炒、凉拌、烧汤、荠菜饺子、包子，或是给老人孩子的荠菜馄饨，都是简单朴实的珍馐佳肴，舌尖泛起的全是浓浓的乡野味道。做个荠菜豆腐鱼汤真是美味极了。
3、香椿摊鸡蛋
至美大味，《舌尖上的中国》里播过的。
每年春天，香椿树都会漾出新芽，这个时候爬树把香椿芽摘下来，清洗切碎，和鸡蛋拌在一起下锅煎。
刚出锅的香椿摊鸡蛋品相并不好，但是味道简直制霸春天食谱！鸡蛋的鲜香与香椿芽的脆嫩完美融合在一起，吃起来第一口是鸡蛋的油滑润口，轻轻咀嚼，鸡蛋中包裹的香椿芽与舌尖接触的一刹，一股曼妙的味道在口腔中瞬间肆意。那味道，就像久居陋室后开门呼吸到的第一口空气，就像被春雨滋润后的红泥，就像少女温润潮湿的舌唇轻抚着你的肌肤。
那是春天的味道。
如果说综合评价一道菜的易做性、小众性、美味度的话，我觉得香椿摊鸡蛋绝对是个中翘楚。可白嘴、可下酒、可就饭、可与其他食材组合菜品。
这里需要说明的是，香椿芽和香椿苗的味道还是不一样的。香椿苗你几乎在一年的任何时光都能尝到，它的味道是带着一丝苦涩的。而只有香椿芽是每年春天才能吃到，具体说也就两周左右。因此那种盼望着、盼望着的感觉更是令人神往。
4、仁仁菜
不同地区的叫法不一样，我们这边就叫仁仁菜。
每年春天都会疯长，荒野里一大片一大片的。仁仁菜长得很快，一定要趁着还没长到一尺以上的时候就『收割』，否则就老啦。
仁仁菜去掉梗留下叶子，可以洗干净凉拌，也可以做成包子、馅饼、饺子。口感特别软嫩瓷实，因为叶子蒸熟后都压在一起了。仁仁菜没有什么别样的味道，就是让人停不下来……我吃白菜馅包子最多吃俩，仁仁菜能吃五个！
后来有一天妈妈告诉我，仁仁菜在她老家是喂猪的……
不过我还是很喜欢，小时候街坊邻居也都持这种春天才有的野菜。其实仁仁菜是春夏秋都在不停生长的一种『野草』，只不过就春天的最嫩、最好吃。
5、苦苦菜
很多地方叫苦苦菜，不过我们那里都叫它『驱魔菜』，也不知道真能驱魔还是咋样。
菜如其名，就是苦，还不是苦瓜那种苦，是一种类似于中药味道的、野草的苦味。
做法很简单，就是洗干净切几刀，伴着醋、蒜蓉、香油，据说苦苦菜能入药的，还对心脑血管有好处。苦虽苦，真吃起来就停不下来啦。
南方的春天能吃什么好？
广东地处岭南,属亚热带湿润气候,春季气候潮湿、阴冷、反复多变,而广州一年有三季以暑热气候为主,老百姓喝的珠江水水性偏热,进一步加重湿气,对人体脾胃影响甚大。中医认为脾胃主水,湿气多了可影响脾胃的运化功能,继而产生内湿,表现为舌苔厚腻、口腔粘液多而苦涩、脸色晦暗和四肢倦怠。而西医则认为,风湿病是外界阴冷刺激导致免疫功能紊乱,表现为关节、肌肉和筋骨肿胀疼痛。
为了预防风湿,在广州生活宜常喝去湿凉茶,其原料为薏米、淮山、茯苓、百合、白术、野菊花、生地、赤芍、金银花等,民间用木棉花、鸡蛋花煲茶也有一定去湿功效,但木棉花在煲之前一定要清洗干净,以防重金属污染。此外,生活中注意穿衣保暖,保持居住环境干燥,加强体育锻炼,宜少吃苦瓜、通心菜等寒性食物。
鸡蛋花煲茶的做法 鸡蛋花煲茶，晒干的木棉花，以这两种主材入药，可煲成五花茶。传统的“五花茶”，就是以这两种花为主，配以药材铺的金银花、菊花和槐花制成。
鸡蛋花不单只好看，广东人还习惯用它和其他四种木棉花、金银花、菊花、槐花一起煲水来喝，俗称五花茶，味甘性微寒，主要功效是清热、解毒、消暑去湿、减低肠胃刺热、利小便、凉血、预防夏季风热感冒及流行性感冒的功效，尤其适合夏天时饮用。
制作方法：1、在药材铺购买五种花2、五花茶用水浸洗5分钟后，清洗干净3、将五花放入煲中然后放水淹没五花4、大火煲开后,改用慢火煲大约2小时5、熄火，盛起五花茶水晾到40℃后，可放适量蜜糖调味即可饮用。
春天养生吃什么好？
1、春季吃葱可补维C
葱中的维生素C含量比苹果高10倍,比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素,有较强的杀菌之作用。
温馨提示:大蒜250克,葱白500克,切碎加水2000毫升煎煮,日服3次,每次一茶杯,可预防流感;若是胃痛、胃酸过多,消化不良的人可将大葱头4个捣烂,调入红糖200克,连服数日有效。
2、春季杀菌可吃大蒜
大蒜具有很强的杀菌能力。据最新研究发现,大蒜还具有一定补脑作用,富含维生素B1能抵制放射性物质对人体的危害。
温馨提示:不可空腹生食;肾、肝、膀胱有疾者在治疗期间应免食;心脏病和习惯性便秘者应注意少食;不可与蜂蜜同食。
3、健脾益气要吃山药
山药尤宜于春季食用,它营养丰富,具有健脾益气,可防止春天肝气旺伤脾;可以补肾益精,可增强人体抵抗力。
温馨提示:大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,可健脾补肺,强身健体,滋肾益精,非常适合体弱多病者和中老年人食用,若再加入红枣煮,则滋补效果更好。
春天饮食的注意事项
1、营养平衡
从饮食科学的观点来看,春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例,防止饮食过量、暴饮暴食,避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
2、多喝水
饮水可增加循环血容量,有利于养肝和代谢废物的排泄,可降低毒物对肝的损害。此外,补水还有利于腺体分泌,尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶,可有助于散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气生发,郁滞疏散。而适量饮茶,还可提神解困,但春季不宜贪冷饮。
3、多食蔬菜
人们经过冬季之后,大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,如春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。因此,随着春季的到来及各种新鲜蔬菜的大量上市,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,以便营养均衡,身体健康。
