东南亚菜其实在做法上都属同宗同源，差别只是口味不同，通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料，而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主，牛羊肉都比较少吃。创新川菜招牌菜的做法,每一道菜品的创新，都是从不断的小改良中积累的，可以是器皿上的更换，可以是食材搭配上的改变，也可以是调味上的变换。现在就为大家介绍一下，东南亚菜的特点，川菜创新菜菜谱大全。
东南亚菜知多少
东南亚菜其实在做法上都属同宗同源，差别只是口味不同，通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料，而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主，牛羊肉都比较少吃。新、马一带有很多中国移民，所以中国菜元素是新、马菜有别于泰国菜的一大原因之一。而新加坡菜和马来西亚菜其实都是融合了当地菜与中国菜的混搭菜。
泰国菜的特点
泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是非常具代表性的泰国美食。越南菜的特点
越南菜的特点
越南曾被法国统治过，而当地又有很多潮州移民，因此，越南菜菜受潮州菜、法国菜的影响最大。越南菜口味偏酸辣，以鱼露为本，而越南的咖喱粉与辣味很重的泰国咖喱膏也有别，口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。其代表菜有炸蔗虾、越南檬粉、越南米纸卷等等。
越南人虽然也制作各式甜点，如豆沙糕、千层糕、榴莲糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯，因越南盛产水果，所以用水果代替了餐后甜品。越南牛奶果，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在一般的水果摊都买得到。
越南餐馆供应的是滴漏式咖啡：将越南原产咖啡豆磨成粉末后，置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中，然后将冲泡器搁在咖啡杯上，冲入开水，任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。一股淡淡的清香，整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。喝一口，顺着喉咙滑下，口中尚余那股香浓，久久不。
川菜创新菜菜谱大全之罐焖鲍鱼
制作：
把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块，一起放入添有高汤的锅里烧沸，再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆，等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
川菜创新菜菜谱大全之农家扑坛肉
制作：
1、把自制扑坛肉清洗后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形，入油锅加盐略炒一会儿，待用。
2、锅入油烧热，下扑坛肉片先炒香，放入蒜片和青红二荆条辣椒以后，调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀，出锅装盘便上桌。
川菜创新菜菜谱大全之香辣迷你腿
制作：
1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时，然后入烧至六成热的油锅里，炸至酥脆时捞出来备用。
2、锅入化猪油烧热，投入姜米川菜创新菜20道菜品11道创新川菜，新做法带来新口味!、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿，随后调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味，最后淋香油和花椒油并撒上葱花，装盘即成。
川菜创新菜菜谱大全之柚香排骨
制作：
1、先取柚子皮来切成条，另把柚子肉榨成汁。
2、把猪仔排剁成小块，纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。
3、净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。
4、锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。
川菜创新菜菜谱大全之豉香藕条
制作：
1、莲藕先削去皮，用清水泡洗干净后，改刀成条，加一点盐码味。
2、锅里放油，烧至五成热时，把莲藕条拍一层干生粉再下油锅，浸炸至酥脆便倒出来沥油。
3、锅里留少许底油，先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香，再把芹菜节、藕条加进去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些葱段，出锅装盘即成。
川菜创新菜菜谱大全之鱼酸菜牛肉
制作：
1、取黄牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把苗家鱼酸菜切成小块，待用。
2、净锅里掺水烧沸，先下牛肉片汆断生，捞出再下鱼酸菜块汆水，倒出来沥水待用。
3、锅里放油烧热，下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩，起锅装入汤碗并撒上葱花，最后舀一些热油把葱花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。
川菜创新菜菜谱大全之干锅乳牛
制作：
1、去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用。
2、把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用。
3、锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前点缀香菜叶便好。
川菜创新菜菜谱大全之椒香肥肠
制作：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
川菜创新菜菜谱大全之椒汁鲈鱼
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟了待用。
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底。
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水。
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。
川菜创新菜菜谱大全之珍珠鲍辣子鸡
制作：
1、取仔公鸡净肉切成小块，加少许的盐和老抽腌渍备用;另把干珍珠鲍涨发好。
2、锅里放色拉油烧热，下鸡肉煸至干香时，再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒，翻炒的同时加入盐、味精等调好味，最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。
川菜创新菜菜谱大全之子姜鱼鳔
制作：
1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后投沸水锅里汆一水待用。
2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机，加入适量的清水搅打成鲜辣水。
3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，再放盘里垫底待用。
4、净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。
川菜创新菜菜谱大全之豉汁峨眉雪芋
原料：
雪魔芋、西兰花、火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、青椒米、红椒米、洋葱末。
调料：
盐、糖、味精、鸡精、豉汁、黄油、鸡油、清水、鲜汤、水淀粉。
做法：
1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。
2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。
3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。
川菜创新菜菜谱大全之酸汤爽脆
原料：
鲜豇豆、猪黄喉、毛肚。
调料：
盐、味精、美极鲜、辣鲜露、陈醋、香油、藤椒油、冷鲜汤。
做法：
1、把鲜豇豆切成2.5厘米长的节，下入加有油和盐的沸水锅里汆水并漂凉，捞出来沥水纳盆垫底。
2、把猪黄喉剞佛手花刀，毛肚改成片状，分别投入沸水锅汆水并投凉，待沥水后摆在盘中豇豆上边。
3、取美极鲜、辣鲜露、盐、味精、陈醋、香油、藤椒油和冷鲜汤，调成酸辣且带麻香的味汁，然后灌入装有黄喉和毛肚的盘中便成菜。
川菜创新菜菜谱大全之思语牛肉
原料：
小牛腱肉、酥椒末、小木耳、红椒丝。
调料：
卤水、咖喱酱、排骨酱、柱候酱。
做法：
1、小牛腱肉切成2厘米见方的丁，投入沸水锅里汆一水后，捞出来放高压锅里，掺入卤水并加盖压25分钟至牛腱肉熟透，取出来沥水。
2、另锅放咖喱酱、排骨酱、柱侯酱和适量的卤水汁，下压好的牛肉丁并用小火收汁，待汁干时取出来粘裹上酥椒末，装盘时配拌好的小木耳和红椒丝一起上桌便成。
川菜创新菜菜谱大全之一品豆腐
原料：
黄豆、牛奶、菠菜碎、口蘑、芦笋段。
调料：
盐、味精、鸡粉、蚝油、鲍汁、湿淀粉、化鸡油。
做法：
1、黄豆先用清水浸泡24小时，再磨成豆浆，沥去渣后，与蛋液、牛奶一起放盆里，搅匀并加入盐和味精调味，随后倒进方盒并撒上菠菜碎，上笼蒸20分钟，取出来晾冷待用。
2、把蒸好的豆腐切成正方块，入五成热的油锅炸至色呈金黄时，捞出来沥油并摆盘里待用。
3、锅里放入鲍汁烧开，下汆过水的口蘑稍煮，其间加盐、味精、蚝油和鸡粉调好味，等勾薄芡并淋化鸡油后，出锅舀在盘中豆腐块上，点缀汆熟的芦笋段便好。
川菜创新菜菜谱大全之私房仔兔
原料：
去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。
做法：
1、兔肉切成大方丁后，下到已烧至六、七成热的油锅里，炸透以后便捞出来待用。
2、炒锅留少许的油烧热，先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒，边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时，调入味精和鸡粉，炒匀即可装钵上桌。
川菜创新菜菜谱大全之花椒牛肉
原料：
牛腱肉、姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰、香叶。
调料：
清水适量，白卤水一锅。
做法：
1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成1.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。
2、锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等到掺入适量清水和白卤水后，才放入牛肉丁一起收至锅里汁干，起锅晾凉了装盘。
川菜创新菜菜谱大全之潮式冰镇花枝片
原料：
大墨鱼一只，姜片、葱段各少许。
调料：
潮式卤水一锅，日本清酒50克，鱼子酱适量。
做法：
1、把大墨鱼治净后，剞上十字花刀再切片，随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。
2、潮式卤水入锅烧开后，把墨鱼放进去浸煮30分钟，等到墨鱼片已熟透时，捞出来切成小片，装好盘再点缀少许的鱼子酱，最后配芥末味碟和椒盐味碟一起上桌供客人蘸食。
川菜创新菜菜谱大全之牛油果雪蟹沙律
原料：
牛油果3个，雪蟹肉150克，橙子肉。
调料：
沙律酱、鱼子酱各适量。
做法：
1、把牛油果从中间切开后，挖出里边的果肉并切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成细丝，然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀，装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后，置盘内，另在盘子的中间摆些橙子肉，即成。
川菜创新菜菜谱大全之金沙牛仔粒
原料：
腌好的牛仔粒250克，大蒜100克，青红椒丁50克，蒜米20克，面包糠100克，圣女果、樱桃各少许。
调料：
盐、鸡粉、糖浆、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、先把大蒜放清水锅里煮熟，再投入热油锅炸至表面皱皮。
2、把面包糠和蒜米分别入锅炸至色金黄，捞出来沥油待用。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下入牛仔粒炸至表面脆硬时，捞出来沥油，随后下青红椒丁稍炸。
4、锅留底油，下入炸过的面包糠、蒜米、牛仔粒、大蒜和青红椒丁，翻炒的同时加入盐、鸡粉和胡椒粉调好味，出锅装盘后，用沾了糖浆的圣女果和樱桃点缀，即成。
川菜创新菜菜谱大全之家常藿香煮丁桂
原料：
丁桂鱼一条，泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。
调料：
盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉
做法：
1、把丁桂宰杀治净，在鱼身两侧分别剞花刀后，纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍10分钟待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下丁桂炸至表面略硬时，倒出来沥油。
3、锅里放少许的化猪油烧热，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后，掺鲜汤并放入丁桂烧制，其间放味精和鸡精调好味，等拣出丁桂摆盘后，用湿淀粉将锅内余汁收浓，最后撒入鲜藿香碎搅匀，出锅舀在丁桂上面，即成。
注：
河鲜豆瓣，是选用二荆条红辣椒、黄菜油、蚕豆瓣等，然后在川西农家豆瓣的制法基础上，另加藿香腌渍而成。
川菜创新菜菜谱大全之折耳根炒肝尖
原料：
猪肝、折耳根、葱节、泡姜片、泡椒节、泡椒末
调料：
盐、味精、鸡精、酱油、醋、料酒、胡椒粉、葱姜汁、生粉、水淀粉。
做法：
1、把猪肝切成柳叶片，先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。
2、净锅入混合油，旺火烧热再下猪肝片划散，滗去多余的油脂后，再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味，下折耳根节略炒后，烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的芡汁，见收汁亮油时淋少许的醋，颠匀便装盘。
