弹涂鱼的营养价值
弹涂鱼是鱼类中的天才，它们一生有很多时间都不在水里度过。它们居住的地方长满了红树林，它们很高兴爬到树干或树枝上去。它们把腹鳍用作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。弹涂鱼的鳃的周边长有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，很像我们能屏住一次呼吸。它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域外。弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此，人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。弹涂鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴、补肾壮腰、活雪舒筋等功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵，国产花跳鱼基本无货供应，只得从东南亚等地进口。每公斤价格高达96-116元左右，所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。
弹涂鱼食疗作用
弹涂鱼有较高的*与食疗价值。弹涂鱼具有滋阴*、补*壮腰、生精养血、舒筋活络和*止痛等功能，*人和西方人将弹涂鱼视为“水中人参”、“海鲜*”。常常用的食疗方法有：久病初愈、*虚精乏、体质虚弱、腰膝酸痛、四肢无力者，以适量跳鱼配当归、熟地或枸杞、黄芪等炖服，或跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉熬粥，日服一次，连服数次后，便有显著效果。此外，弹涂鱼还具有补身及加速伤口愈合的作用，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效。常用的食疗方法是弹涂鱼和姜丝煮汤，或与当归一起清炖、清蒸食用，便可收到较好的增强体质的滋补效果。
民间亦把跳鱼加入当归、熟地、枸杞和肥瘦相间的五花肉煮汤，以补养身体。常食弹涂鱼还可辅助*痔疮、疖癣等，同时对湿热、水肿也有一定的*。若有小孩夜里盗汗或夜尿，用弹涂鱼煲汤，具有一定的治*果。在宁海地区，有一个孩开荤的传统，小孩们只有在尝过第一道开荤菜后，才可以吃五谷百物。而弹涂鱼通常会作为小孩的第一道开荤菜。因为弹涂鱼的肉质软，营养丰富，适合小孩。另外，宁海民俗，弹涂鱼头老是翘起来，寓意以后小孩万一摔倒以后，也能够像弹涂鱼一样，把头抬起来。不受伤。弹涂鱼对老年人来说也很适宜。因为它含胆固醇、脂肪少，所含的“十六碳稀酸”更是有保护血管的作用，是高血压病的理想食物。
大弹涂鱼的养殖技术
1、养殖场地的选择与建造
大弹涂鱼养殖场址应选择无污染源、常年有适量淡水注入的内湾中高潮区滩涂或已围垦的低洼涂地。要求水质的密度适中，盐度5‰~15‰，pH值7.5~8.6，营养丰富且有利于藻类繁殖;底质为泥沙质黠性士为佳，淤泥深30厘米左右，以便于大弹涂鱼的钻穴栖息。
大弹涂鱼养殖池塘面积一般以5000~6000米²居多。养殖池中挖有深0.5米的中央沟和环沟，中央滩面划做成坪，坪宽3米，养殖池四周添加高0.8米的围网，以防止大弹涂鱼逃逸及其他敌害生物的侵入。养殖池的池底平坦，且略向排水口倾斜，以便于施肥、晒坪和培养底栖硅藻。
2、苗种放养
(1)大弹涂鱼池塘清整：
在苗种放养前1~2个月做好池塘的修整、消毒工作。池塘消毒可选用生石灰375~500毫克/升或漂白粉(有效氯32%)30毫克/升全池泼洒。清池结束后，选择晴天排干池水，连续暴晒3~5天，待池底晒至龟裂后，每亩撒施发酵过的农家有机肥40~50千克、米糠20千克。有机质较多的旧鱼池，施基肥量宜少不宜多。施肥后经60~80目筛绢网过滤进水，使坪面水深达到15厘米即可。再把硅酸盐(含硅酸铀27%)和三氧化铁用水溶解后泼入池中，使前者药物浓度达到30毫克/升，后者达到3毫克/升。经连续3~4个晴天后，即可见效。
(2)大弹涂鱼饵料：
生物大弹涂鱼以底栖硅藻或蓝藻为食，要培养好池水中的底栖硅藻，保证大弹涂鱼能够摄食到足够的饵料生物。一般40天左右晒坪和施肥1次。晒坪和施肥方法：选择晴天排水，把池水排放至露出坪面，仅保留中央沟和环沟中有水。在坪面露出后，即可均匀撒布米糠，使米糠与坪面上润湿的泥土结合。晒坪3~6天，待坪面龟裂时，施入巳稀释的水肥，施肥量视坪面上残留的硅藻多少而增减，最后注入较淡的海水。
(3)大弹涂鱼放养苗种：
优质大弹涂鱼苗种应体表湿润、无伤、色泽鲜明、个体匀称、活泼健康、弹跳力强，用于在苗种上方摆动，骚动不安者。苗种运到后，在室内暂养1~2天。放养前进行洗浴消毒，用10毫克/升漂白粉洗浴1O~15分钟。对于2~4厘米苗种，放养密度12000~15000尾/公顷。
3、日常管理
大弹涂鱼养成期间，调节水质、加强巡池。大弹涂鱼最适宜生长的海水相对密度为1.010~1.014、水温为22.5~30℃。苗种刚放养不久、钻洞穴较浅时，为防止水温变化幅度太大，应保持坪面水深在15厘米左右，中央沟水深为40~45厘米。饲养45天左右，鱼体长可达5厘米以上，此时鱼己钻洞穴居，应保持坪面水深5~10厘米。大暴雨过后要及时换水，以防池水盐度过低。旱季为防盐度太高，也需及时加入淡水，如元淡水源，可用海水，以降低池水相对密度。每天进行巡塘，观察鱼体摄食、生长情况和底栖硅藻的繁殖状况，随时做好防逃、防盗、防敌等工作，发现问题及时采取措施解决。
4、病害防治
大弹涂鱼养成期间的敌害主要有害鸟和寄生虫，可采用旧刺网做天网来防止自莺等有害鸟类飞入养殖池中捕食大弹涂鱼;鱼体上发现有腹吸虫等寄生虫时，可采用草药敌鱼虫浸出液0.00003%~0.00004%(0.3~0.4ppm)全池泼洒杀灭。
大弹涂鱼如何在滩涂养殖？
大弹涂鱼也可以在滩涂以网栏进行圈养。其做法是 在湾内选择风浪小、地势平坦的1~5亩大小不等的泥 质滩地，从滩地里挖泥在四周围筑一堵高约20厘 米、宽1米的低坝以少量蓄水，再在坝内打下约2~3 米高的木（竹）桩上用密眼乙烯网片圈围防逃；网的下 部牢牢压入坝内的泥中，网片在大潮高平潮时还能露出水面1.5米左右。
围成后对所围滩地进行挖松、平 整、杀灭敌害，然后投入少量大弹涂鱼苗，大部分或全 部靠蓄纳海区野生苗。日常蓄水3~8厘米深，一般 不施肥、不投饵，只需检查低坝、围网有无破损。一般 在6~9月进苗，至年底可收成1次；或至翌年6月， 可再收成1次。一个人可以管养5~6 口大弹涂鱼围栏 养殖。
大弹涂鱼的土池繁育技术
1、弹涂鱼育苗设施
(1)育苗池底质：为粉砂质粘土，每口池面积1亩左右为宜，池深0.8~1.3m，池堤坚固不漏水，备有进、排水系统。池四周围以80目筛绢网片。池中布设支架，以便在池上方覆盖遮阳网。每10㎡左右设置1个充气石。
(2)蓄水池、砂滤池和饵料：生物培养池在高潮区建造蓄水池，育苗池面积共为5亩的育苗场，建蓄水池1口，面积为500㎡，池深2m，高潮时从闸门纳入海水，低潮时采用抽水的方法蓄水。建砂滤池1口，面积40㎡，海水过滤后经120目筛绢网进入育苗池和饵料生物培养池。为方便推广，直接抽取海水通过双层120 目筛绢网箱过滤亦可。建造小口锅形水泥池(1～2㎡)孵化贝类担轮幼体，留1～2口土池施放EM(有效微生物群制剂)、复合肥和鱼浆培养轮虫、桡足类等饵料生物。
2、清池除害和培养：弹涂鱼底栖硅藻亲鱼放养前45d，带水清塘，每亩施生石灰100kg或漂白粉10kg，杀灭敌害生物。洗池后晒池5～7d，投喂米糠每亩20kg，进水5～10cm，施放复合肥5～10ppm，培养底栖硅藻。
3、亲鱼放养和培育：弹涂鱼产卵前30d放养亲鱼(一般在农历3月初)。选择池塘养殖和(或)潮间带滩涂的2龄个体作为亲鱼。雌、雄鱼性比为1:1，雌雄亲鱼可从泄殖乳突的外观加以鉴别，雌鱼泄殖乳突大而圆钝，呈红肿状，雄鱼泄殖乳突狭小，呈尖长状。放养密度为每亩50kg，亲鱼规格每尾25g左右，亲鱼投放前经淡水和聚维酮碘消毒。亲鱼培育期间，水位保持5～10cm，加强底栖硅藻培养管理，保证亲鱼的营养需求。
4、弹涂鱼亲鱼：自然产卵和孵化生殖期间，池中亲鱼每个月产卵2批次，产卵日期是从小潮到临近大潮，即每逢农历初八至十三和廿三至廿八，每批次产卵期约 6d。产卵前将池水的水位加高到 0.7m以上，雌、雄亲鱼自由配对进入洞穴，在洞穴的产卵室内产卵。受精卵粘着在产卵室的顶部和周壁，历经5～6d孵出仔鱼。仔鱼孵化后1～2日龄出洞。
5、弹涂鱼仔、稚、幼鱼的培育仔、稚鱼在原池培育。提前将小球藻和褶皱臂尾轮虫引入育苗池。施放10ppmEM、2～3ppm复合肥、1～2ppm活力丹(厦门强生科技有限公司生产的复合硅藻类营养剂)和2～4pm鱼浆培养池中的桡足类等饵料生物。当池水中饵料不足时，必须及时从饵料生物培养池中抽取轮虫、桡足类等饵料，也可投放经人工孵化的贝类担轮幼体及用高压喷枪向池中均匀泼洒海泥浆(富含硅藻及有机碎屑的软泥)，亦可补充蛋黄、虾片。仔鱼孵化后2～3d开口摄食。
弹涂鱼仔、稚鱼和早期幼鱼的系列饵料为颗粒有机碎屑、拟铃虫、多毛类和贝类担轮幼体、桡足类无节幼体、桡足类幼体和成体以及底栖硅藻。育苗池中的饵料生物种类与个体大小多样化，基本能够满足仔、稚、幼鱼不同发育阶段与不同个体对饵料生物的需求。育苗期间水位逐渐加高，育苗池中水位达上限时，开始适量换水，引进淡水将池水盐度调节到15～20。育苗期间水温不超过32℃，可采用在土池上方铺盖遮阳网和增加水位的方法控制水温。不同批次的仔、稚、幼鱼在同一个池中培育期间不会出现同类相残现象。经常查看池水水色和监测池水溶解氧含量的变化，水色呈黄绿色时，水质较佳。
如果发现池水富营养化而引起溶解氧过饱和或溶解氧太低以及光线不均出现鱼苗集群时，要及时开启增氧机。溶解氧过饱和会导致仔鱼气鳔膨胀死亡。鱼苗培育期间，由于水位高，影响了底栖硅藻繁殖，每池可设置一块4㎡左右的泡沫板，投喂人工配合饵料和表层海泥(富含硅藻及有机碎屑的软泥)，供亲鱼摄食。
6、鱼苗捕捞
弹涂鱼早期幼鱼(孵化后34日龄)依靠腹鳍吸附在池周的网片上，这时可用手操网分批捕捞鱼苗，并暂养在底栖硅藻丰富的土池中。收获最后批次的鱼苗时，可将池水排干，用踩网、定置张网和罾网捕捞。
以上都是关于弹涂鱼的是介绍。
