选购木耳时要注意要点？
闻，有霉味、酸味、臭味的不要买，可能是发霉过，能不能吃坏人不知道，正常的木耳没有很明显气味。
看，木耳叶面上是否有泥沙，若有，多半是生长过程中急雨崩上的，不易洗，洗不净有可能影响口感。木耳内侧应为纯黑或黑中泛黄无其他颜色，背面瓦灰色或淡棕色。
如何辨别造假木耳？
造假主要就是增重。如果不怕显得不文雅，舔一下试试（滑稽脸）。咸咸的就是加了盐，甜甜的就是加了糖。闻着臭臭的是加了硫酸镁？据说现在有新方法，加碳酸钙什么的复合增重配方我也搞不明白，想深入了解也许可以去趟河南。
还有就是泡发的水应该清澈无色，木耳不会掉色。有点灰尘泡掉了正常，换几次水，洗洗就好。
如何种植黑木耳菌棒
水是生命之源，黑木耳后期产量的高低与水有着密不可分的关系，原则上讲黑木耳浇灌用水的最低标准是人可以直接饮用的水才可用来浇灌黑木耳。而同样的的水，不同的季节水质也会发生变化。到了高温季节，水中的病菌、杂菌系数超标，浮游生物繁衍增加是不可避免和不容忽视的事实。
每逢夏季高温时节，如果管理不善，黑木耳菌棒就开始变绿，变绿主要是两种情况导致的：
绿霉：当菌袋开始出耳以后，袋内木耳菌丝由营养生长阶段的健壮期转为生殖生长阶段的衰弱期，抵抗外界不良条件的能力逐渐下降。而绿霉生长活力非常强，由其喜欢高温、高湿的环境。出耳期黑木耳菌棒内部的环境正好适宜绿霉生长。
青苔：青苔是多种澡类的总称，当温度超过15时，在富养含量高的水中生长、繁殖非常迅速，，青苔在高温，高富养量的水中生长，温度越高生长、繁殖速度越快。尤其以池塘、水坑等流动性差的水中居多。在黑木耳菌棒内袋内有积水的菌棒内营造了适应绿霉生长的小环境。
一、 黑木耳菌棒种植条件
阳光通风处。
二、 黑木耳菌棒搭架子
搭架子可以在阳台，后花园，自留地等通风且光照时间长的地方。20cm的木耳棒可选择放在小花盆里面，花盆里面可以适当的装点水保持湿度。40cm和60cm的木耳棒可以依靠在墙角边或者摆“井”字型状，120cm的木耳棒用四根1.5米长的木杆，交叉绑成“X”字形，上面架一根横木，然后把检出的耳木交错斜靠在横木上，构成“人”字形的耳棚，角度为30～45，每根月木留4～7厘米间距。
三、 黑木耳菌棒浇水
搭架子后菌丝进入生长阶段，此时管理重点就是湿度与温度了，木耳长出来的时候每天用喷壶均匀的喷水，保证它的湿度，但是不能喷的过多容易造成流耳现象， 采摘后休养菌丝，有耳芽长出来了再继续，保持湿度。
四、黑木耳菌棒采摘
成熟的黑木耳，耳片舒展变软，肉质肥厚耳根收缩，直径长5~7厘米，应立即采收，适宜采收有利于下一批木耳生长并且会减少烂耳，采收干净就会减少病虫害滋生，做到高温时不养过大木耳，低温时不采过小木耳。采收时用手指齐耳基部摘下，并把耳根处理干净，以免溃烂。如遇阴雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成烂耳。采下的黑木耳，摊薄在晒席上趁热晒干，装入塑料袋，放在干燥通风处，以免防潮。
四、黑木耳菌棒休养菌丝
采完木耳，耳棒上没有耳芽的时候就停止浇水，这时候我们的菌丝进入一个休养状态，阳光暴晒7天左右的样子，又会长出新的木耳。
五、黑木耳菌棒注意事项
1. 刚采摘下来的新鲜木耳是不能直接食用的，晒干的木耳需要用温水泡发后才可以食用哦。
2. 受潮之后耳木上长白霉，应用清水清理干净后放于烈日下暴晒。
3. 耳木上出现杂菌，应及时刮除，以防孢子扩散，并用石灰水洗刷木耳棒，放于烈日下曝晒。
4. 在栽培中必须加强管理和认真做好病虫害的防治工作。
毛木耳的栽培方法
一、毛木耳的环境条件
1、栽培温度
毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地～37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好，其担孢子萌发的最适温度为22～25℃。
2、栽培湿度
毛木耳菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85～95%，在此湿度下子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。
3、空气条件
毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室(棚)空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染。
4、光照条件
毛木耳菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细。光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗。
二、栽培季节
毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌。较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长。菌丝生长最适温度为23～30℃，子实体生长温度18～34℃，最适温度为24～28℃，培育出来的毛木耳产量高，质量好；温度超过30℃，生长快、耳片薄、色红而毛稀；温度低于15℃，耳基形成及分化均十分迟缓。在淮海流域11月下旬～翌年4月份制种和制袋培养，比较适宜的出耳时间为5月上旬～10月上旬。
三、栽培方式
主要采用代料灭菌袋栽。室内、外均可，吊袋、菌墙、层架式竖袋和畦床地栽，可选用大棚、简易棚设施，也可利用林下遮荫栽培。选用墙式栽培的拱棚，拱棚边高3m，棚顶中心高4m，宽8～9m，长度视场地而定，一般为20～25m。用竹竿、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。在向阳方向需要黑膜或使用遮光率较高的遮阳网，以减少直射阳光。在耳棚顶部需每隔3m开一个50cm见方的通气窗。耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1.2～1.5m通道，按耳棚宽度方向横向排列，长3.5m左右、宽1m、高2.1m、全架分4层，底层离地10cm，每层间隔50cm，床架行间相距0.8～1m。 (四)喷水设施 在耳棚内安装微喷设施，既可减少用工量，又使水喷施均匀。
四、灭菌接种
1、灭菌：毛木耳采用常压蒸汽灭菌，温度达到100摄氏度时维持12小时停火，然后再焖12小时即可，装锅时装量不宜过满，要留有余地，使蒸汽充满整个空间，达到灭菌彻底。菌种严格检查，确保无杂菌感染。
2、接种：采用开放式接种法，提前12小时将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20厘米高、2米长的通风口，换气10分，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。
五、发菌管理
1、发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关，棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40厘米距离，便于通风和管理。
2、发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25摄氏度为宜，不得超过28摄氏度。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。
3、棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40天左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。
六、出耳管理
1、耳房选择
栽培室要求喷灌方便，水源水质符合饮用水质量要求，同时排水良好；光线明亮、通风良好；运输方便，便于管理。耳棚四周围严，防止外界风吹入耳棚。老耳房要进行彻底杀菌灭虫后再使用。
2、排袋
将发好菌的菌袋堆成墙式、架式。栽培种放床架上，架式有竹架或木架，排袋架应牢固，木棍直径大于2厘米，木棍间相距20厘米，并同横边垂直，层高45厘米左右。墙式菌袋横放，剪去袋口塑料膜，每层袋口朝向一致，上层、下层方向相反，或口底交错排列，层间用两竹片横隔，以防高温。墙高10～12层（袋），底层离地面10～15cm。喷水保持耳房空气相对湿度85～90％，保温20～25℃，保持耳房“七阳三阴”光照和空气新鲜，经10～15d即可现出耳蕾。
3、耳蕾发生期
若采取吊袋式或层架、畦床立栽出耳，应提前进行割口开袋处理。割口前，用0.2％高锰酸钾溶液浸洗菌袋外表进行消毒处理，然后用消毒过的刀片，在塑料袋周围均匀开孔，开孔用刮胡须刀片割洞穴。洞穴的形状有“V”、“∧”、“+”、三种，以“V”型最佳。一般每袋开10个左右，大小约2cm×2cm，开口时不要损伤菌丝，口与口之间呈“品”字型错开。开口后到出耳芽期间，主要是催芽管理，时间7～10d。管理措施：增加光照，以促进耳基形成；控制出耳房温度在18～25℃；适时适量通风；开袋后经3～5d，待开口处料面有气生菌丝形成后才轻度空间喷雾和地面喷水，保持棚内空气相对湿度85～90％，以促进耳基分化。在散射光、适当降温、保湿刺激下耳蕾形成。
4、耳片伸展期
由于耳片伸展迅速，新陈代谢旺盛，因此要注意补水和通气。耳片小时少喷水，每天早晨喷雾1～2次即可，喷水时要勤、轻、细，保持湿度在85～90％。在耳片较大时特别是中后期要多喷水，湿度在85～90％。毛木耳的子实体富含胶质，耐旱能力强，利用此特点，采用干干湿湿的水分管理方法有利于毛木耳的子实体生长，保持耳片湿润不滴水为度。控制耳房温度在24～28℃。经常进行通风换气，避免高温高湿，以防流耳病的发生。喷水时要结合通风，不喷关门水，随着耳片增大而增加通风量。当耳片长至5cm左右，可停水5～7d，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度和达到面黑背白的效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通过干湿交替的管理，把耳片生长期适当延长。
七、采收转潮
毛木耳要适时采收。过早采收会影响第一潮的产量；过迟采收，不仅质量变差，产量受影响，而且还将延迟下一潮耳芽形成。当毛色已转白、耳片颜色转淡
并充分舒展、边缘开始弯曲，呈波浪状，耳边变薄，颜色由紫红转为褐色时即可采摘。如晒干可一次性采收，便于耳场杀虫与管理，如出耳整齐的应一次性全部采收；鲜销或耳片生长参差不齐可采大留小，几天后再一次采净，采耳时可选晴朗的早晨，采后去杂质、耳根和基料，把丛生大朵的分开，易于晒干。采收时一手托住耳朵，一手用利刀从耳蒂处割下，蒂头应采尽，不留原基，以防腐烂污染菌袋，同时防止带料。采收时不可伤害小耳芽。采收前7～10d，应减少喷水，使毛色转白。采收前停水3～5d，当第一潮耳进入成熟期时，在袋口另一端底部开口，这样在第一潮耳采收时，二潮耳基可提早形成。同第一潮管理，共可收3潮～4潮耳，鲜耳总生物转化率达120～130％，优质商品率达80％以上。每潮采收后用刀尖轻轻挖出耳基或采收时将耳片连同耳基一起采下，采下的毛木耳及时把耳蒂剪干净。 优质干耳的标准：单片无拳耳，腹面黑亮，耳片无泥土杂质，无霉烂耳，无耳渣，耳根不带基料。晒干的木耳要及时装入塑料袋内或者编织袋内，再放入大农膜筒内扎紧两端以防吸潮霉变。
地摆黑木耳培养基的含水量为多少？
水是黑木耳生命之源，一是指培养料中的含水量，二是指空气的相对湿度，也是营养物质的溶剂和输送载体。菌体在分解碳水化合物的过程中，也即在消耗碳水化合物的过程中，利用1个分子的葡萄糖产生6个分子的水留在培养料中，随着菌丝的生理成熟，菌丝料的含水量也不断增加。菌丝期的含水量为60%，耳基形成期为65%，耳基分化期为70%，子实体生长期为74%~78%，这也是菌丝料达到生理成熟的重要标准。
