石斑鱼10种常见的品种
1、老虎斑（棕点石斑）也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。其眼后方脑部凹陷，口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上。
2、龙趸（鞍带石斑）是石斑鱼类中体型最大者，可谓大哥大和巨无霸，故也被称为“石斑之王”。据史料记载，目前发现最大的龙胆2.7m长，600kg重，在澳洲昆士兰，鞍带石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一。
3、星斑（豹纹鳃棘鲈）有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小。身体及头部自橄榄色至红褐色，头、身及奇鳍布满细小蓝点。胸鳍红色，尾鳍后缘有不明显深色带。其颜色鲜艳，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上的幼细花点形似天上的星星，故俗称“星斑”，而东星斑是因它产自南海东部的东沙群岛。东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，属名贵高档食用。图为东星斑。
4、老鼠斑（驼背鲈）身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，头小口大；体表和各鳍从白色至褐色呈可变体色，通常为褐色。是售价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉。
5、油斑（云纹石斑）体呈浅褐色或棕色，身上布满了云状的白色斑纹，尾鳍圆形，头部于眼下方具有3条暗色细纹云纹石斑的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高，所以得名油斑，因日本相扑选手喜欢吃油斑火锅而闻名于世。
6、褐石斑头部及体侧呈灰褐色，体侧横带及斑块常不明显，仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具有白色裙边。幼鱼淡黄褐色，体侧具有6条不规则的暗棕色横带，横带中另分布淡色斑块。
7、杉斑（清水石斑），其外形和颜色及身上花纹与老虎斑非常相似，一般很难分辨。主要区别，杉斑的眼睛长在头部两侧，左右对称，老虎斑的一对眼睛则位于头顶。另外，杉斑体型较小，最大6-7斤，而老虎斑可以长到40多斤。
8、玳瑁石斑也称蜂巢石斑，呈黄棕色，各鳍灰白色；全身密布如玳瑁般不规则的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，斑点红棕色或黑色。胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点。
9、七带石斑主要分布在日本、韩国、中国的黄海和东海沿岸浅水区域，是石斑鱼在黄海唯一分布的品种，能够耐受7～8℃的低温，又称为“冷水石斑”。
10、青石斑鱼(Yellowgrouper)，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，暖水性中、下层鱼类。
石斑鱼的人工繁殖技术 1、自然产卵石斑鱼个体总产卵量在7万到100多万粒不等，大型种类有1000万粒之多。采用周年人工培育和短期室内强化培育的雌、雄鱼，都能达到在人为环境条件下亲鱼自然产卵受精。如果是短期蓄养，则在繁殖期之前从海上钓获的石斑鱼中选取强健、活泼、体表无损伤的雌、雄石斑鱼亲鱼，蓄养于室内水池中，人工投喂充足的新鲜优质饵料，进行营养强化培育，促使其性腺正常发育。当培育水温达20aC以上时，开始产卵。在产卵之前，雄鱼体表尤其头部出现明显婚姻色，雄鱼追逐前面的雌鱼，相靠后以鳃盖推挤雌鱼，尔后雌、雄鱼鳃盖紧贴并列环游，接着在水面呈直线速游并产卵、排精。
在多年的石斑鱼人工育苗中，用此方法均获得赤点石斑鱼和青石斑鱼的受精卵。产卵期间水温为20.426℃，盐度为22.628.5。某些大型种类也有自然产卵的记录。如日本香川县水产试验场、将8尾从海上钓获的鲑形石斑鱼(雄鱼全长为1030mm、雌鱼全长为7501100mm，最大尾重30kg)，饲养在陆上水族馆的水槽中，在繁殖季节观察其自然产卵受精，其产卵行为与赤点石斑鱼大抵相同，但由于鱼体较大，行动较为缓慢。卵的收集，是在翌日的清晨进行。
收集卵的方法有两种：一是每天傍晚在亲鱼池进行流水，鱼卵随着流水通过集卵孔聚集于60目筛绢网箱内，于翌日清晨收集;另一种方法是于产卵翌日清晨，用浮游生物拖网在池中来回拖拉捞卵，拖网用60目筛绢制成，网口长方形，面积约0.32m2(0.8mx0.4m)。为了能多收集鱼卵，最好是两种方法结合使用。
2、人工催产
石斑鱼人工催产法是将性激素注射到亲鱼体内，促使性腺从4期发育到5期，完成成熟过渡，诱发其自行产卵受精或进行挤卵人工授精。用于催产的亲鱼，要细心挑选健康活泼的雌、雄鱼个体，雌鱼腹部膨大至接近生殖孔，卵巢轮廓显现，生殖孔微凸、红润。
结合挖卵检查，用挖卵器或细塑胶软管自生殖孔轻轻插入抽卵。镜检如发现卵已发育至第三卵母细胞期、平均卵径400um、肉眼可区分卵粒时，即可进行注射。使用激素主要是绒毛膜促性腺激素( HCG)，或A型混合催产激素。注射部位是在背侧肌肉处。操作程序，先用75%酒精消毒注射器及其他用具，然后配制注射液，用无菌注射用水溶解激素，一般每尾亲鱼用2mL注射用水配制。
准备工作做好后，从暂养池中取出亲鱼，用75%酒精消毒注射部位，一人将鱼置于鱼夹中或用双手托鱼(戴上手套或垫以毛巾)，另一人进行注射。注射完毕，消毒注射部位，挂上标志，即放回原池中。要做好记录，记下注射时间、激素种类及剂量，亲鱼体长、体重和其他要说明的情况，以便总结催产效果。催产剂注射使用的剂量，因种类、产地、饲养环境及亲鱼性成熟强度的不同而有差异。
剂量过少没有效果，剂量过多反而抑制生殖腺的发育，这需要实施者通过实践筛选出效果较好的激素种类和找出最适剂量。笔者在进行赤点石斑鱼和青石斑鱼人工催产时，使用绒毛膜促性腺激素(HCG)，注射剂量是每千克雌鱼体重(雄鱼剂量减半)HCG 800万1000万IU.雌、雄亲鱼同步一次性注射。雄鱼在注射后不久，可见到头部出现明显的婚姻色。效应时间快的约3536h，慢的53-72h。经催产的雌、雄亲鱼，在饲养池内自行产卵受精，平均受精率约45%。催产雌鱼10尾(体长305385mm、体重910 -1800g)，平均每尾产卵约6.3万粒，受精率为16% 83%，平均受精率为49.2%。
3、人工授精
石斑鱼人工授精即由人工采卵、采精，使亲鱼成熟的卵子和精子接触，而完成受精作用。在繁殖季节，选取临产的雌鱼(腹部膨大，柔软，轻压腹部有透明卵流出者)和成熟雄鱼(挤压腹部有乳白精液流出者);或者是经过人工催产后的雌、雄亲鱼(雌鱼经抽卵检查卵已呈圆形清晰透明，卵中具有1个油球、雄鱼挤压腹部有精液流出者)，可行人工授精。
石斑鱼人工授精的具体操作是先将盛卵器(通常用白色瓷盆)和雌、雄亲鱼的鱼体擦净，用手挤压雌鱼腹部将成熟卵子挤在容器内，并立即挤入雄鱼的精液，洒在卵上(或用吸管吸取精液，滴在卵上)，用羽毛(或手)轻轻搅拌，使精卵混合均匀，静止12min后，加入少量澄清的海水，稍再搅拌，再静止12min，然后加入同样盐度的海水，洗卵数次，弃去多余精子，除去卵中的血块和卵巢组织等污物，取样后即进行人工孵化。
石斑鱼网箱养殖技术
1、 海区条件
海区： 无工农业及生活废水污染，水质符合国家渔业一类水质标准，在台风、暴雨季节能避免大风大浪的袭击，无大量淡水流入，交通、通讯、供电便利。
底质： 以砂砾、岩礁底质为佳，泥沙底质次之，泥质的不好。
海况： 海流速度应在15-35cm/s。要有足够的水深，在最低潮时，网箱底到海底的距离至少有2米以上。
盐度： 海区的盐度不应有太大的变化。石斑鱼能适应的盐度为11-41，最适的盐度为25-35。海区盐度在一年中大部分时间应在25-35。在大雨季节也不应低于15。
水温： 大部分石斑鱼能够适应的水温为15-38℃，但生长最好的水温是23-28℃
2、 网箱的规格
石斑鱼养成的网箱规格以较大为佳。目前一般用3米ⅹ3米ⅹ4米或4米ⅹ4米ⅹ4米的网箱，但效果不如6米ⅹ6米ⅹ5米规格的网箱。大规格网箱鱼体活动空间大，减少了网箱隔层，有利于水流通畅，减少疾病的发生，日常管理比较省工。
3、 网箱的设置
许多养殖区网箱的设置是9个或16个1组，然后一组一组地成片密集排列。这样设置极易造成中间网箱水流不畅，水质恶化。比较科学的设置方法是顺潮流方向，2-3个网箱1列纵向排列，每列之间间隔2m左右留一条纵行水道，以使水流畅通。一般原则是6mⅹ6mⅹ5m的网箱2个1列，4mⅹ4mⅹ4m的网箱3个1列，3mⅹ3mⅹ3m的网箱4个1列。在海流较急的海区，顶流的第一排网箱外数十厘米处应该垂挂一块网目较小（1cm左右）的网片（并垂以砂袋），让附着生物滋生以挡缓海流；否则当大潮流急时，网衣会漂浮起来而使网片想贴；石斑鱼鱼群在网箱中有沿网边游动的习惯，这时就会不顾一切地在网片间穿行，造成两侧的鳞片因摩擦脱落，最终染病死亡。
4、 苗种放养
天然苗种：目前养殖的苗种一部分从海区钓捕或以网笼诱捕获得。作为苗种的个体一般全长15-20cm，体重60-200g；最小的个体全长仅10cm，体重仅20-25g。刚钓捕上来的苗种一般需暂养于活水仓或水族箱中，再运往海上网箱养殖。
人工苗种：人工苗种的规格全长4-8cm，体重1-8g，可以直接放入网箱，经过一段中间培育后，再分苗养成。中间培育以鱼肉糜及鳗鱼饵料混合制作的软颗粒饵料投喂，每天3-4次，至10cm以后可酌情减至每天1-2次。进行中间培育的网箱上方30cm处，悬挂一盏40-60w的灯泡，用于在夜间诱集水中的糠虾、桡足类，以及其他的小苗、小虾等，这些都可以作为石斑鱼的活饵料。
放养密度：苗种小时候放养密度可以高些，随着鱼的生长，应按个体大小分苗并降低放养密度。密度以预计在养成时，网箱鱼容量保持8-15千克/m³为佳。每口6mⅹ6mⅹ5m规格的网箱，放养全长15-20cm的苗种1500-1600尾，中途会因各种原因淘汰一部分，余下的可以一直养至收成。全长4-5cm的苗种，可放养5000-8000尾，以后待个体长至15—20cm，再选别分苗。
养殖周期：石斑鱼在水温14-15℃及更低水温下基本不摄食，16℃左右可以少量摄食，18℃时即可正常摄食。7月未出池的全长4-8cm的人工苗种，养殖15个月左右至翌年11月份可达300-500g/尾。
5、 饵料及投喂方法
饵料种类：苗种放入网箱，大约2天后即可开始摄食。石斑鱼性多疑，所以最好混养少量相同个体大小的黄鳍鲷、真鲷黑鲷、及篮子鱼等。因为鲷科鱼类比较贪吃，见饵即抢，他们的抢食去带动石斑鱼的摄食。篮子鱼喜食海苔、残饵等，可作为“清道夫”，有利于保持网箱清洁。其他鱼种放养比例约为15%。
投喂方法：石斑鱼胃内饵料的消化时间较长，在水温24-25℃时，消化时间为24-30h。在5-10月份水温较高时，20cm以上的成鱼，可每天投饵1次，每天的投饵量为鱼总体重的1.5%-2.0%；10-15cm的中苗，每天投饵量可为鱼体重4%-6%，分早、晚两次投喂；4-8cm的小苗，每天的投饵量可为鱼体重的8%-10%，每天分3-4次投喂。在11-12月份及3-4月份，隔天投饵1次，视鱼摄食的情况酌情增减投喂量。冬季水温较低时，基本不投饵。
6、 日常管理措施
巡视检查：每天应对各个网箱进行巡视检查，观察鱼的活动情况。正常情况下，石斑鱼会沉在网箱底部，清晨和傍晚会在水面悠然自得的游动，看到人影就迅速沉下。如果无力的游于网边，受惊动也反应迟钝，或狂游、跳跃，都是不正常的表现，应该捞起或拉网检查，判明情况，采取对策。
观察记录：每天对天气、水温、相对密度、透明度、风浪等情况进行观察、测定和记录。尤其是在海区情况有重大改变，如暴雨、海水突然变混。
换网和清洗网衣：在夏季，当海中有机物增加时，网箱上附着大量附着生物，如牡蛎、海鞘、藤壶、贻贝、海苔、麦秆虫及其他脏物，网衣应每20-30天更换一次，培养5-10cm的苗种，由于网衣网目小，更易被脏物及附着生物堵塞，造成水流不畅，应该每15-20天更换一次网衣。在冬天（12月至翌年2月），由于海水中附着生物繁殖较慢，鱼体不大活动，大多时间不摄食，受了机械损伤而不易痊愈，容易感染死亡，不宜搬动，非特别需要，不必经常更换网衣。
