黄灵菇食用价值
黄灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称上品山珍。
黄灵菇入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。
黄灵菇的介绍
一、生物学特性
(一)形态特征
黄灵菇，属于大型菌类，子实体覆瓦状丛生，菌盖黄绿色或黄褐色，扁半球形、扇形或肾形，直径3-12厘米，光滑，肉质，边缘内卷，菌肉白色，菌褶稍密，白色或淡黄色，延生，不等长。菌柄白色或淡黄色，侧生，长度不超过2厘米，粗0.5-1.5厘米。
(二)营养需求
黄灵菇属于木腐菌，人工栽培时，玉米芯、棉子壳、玉米粉、麦麸或米糠、黄豆粉、石灰、石膏等都能用作主要培养基质。能满足它们对碳源和氮源的需求。
(三)环境条件
1、温度：温度是影响黄灵菇生长最重要的因素。菌丝在10-30℃之间都能生长，以20-25℃最适合，低于15℃，或高于30℃，菌丝也能生长，但生长较缓慢，也比较细弱。35摄氏度以上的高温，持续2小时，菌丝就会死亡。子实体形成时，温度为10-20℃，最适合的温度为 15-18℃。
2、水分：水分也是黄灵菇生长必需的条件，菌丝生长阶段，培养基含水量以50%-60%为好，空气相对湿度为60%-65%。子实体生长阶段，培养基含水量为60%-70%，含水量低于50%，菌丝生长缓、稀疏，易衰老;空气相对湿度为85%-95%。
3、光照：黄灵菇是需光性真菌，一般以200-500勒克斯为好，光线低于200勒克斯或超过500勒克斯，菇蕾生长缓慢，也容易枯萎、死亡。
4、空气：黄灵菇是好气性菌类，生长过程中，要求空气中氧气浓度不小于15%，浓度小于15%，或大于0.2%时，菌丝生长缓慢，甚至停止生长。
5、酸碱度：菌丝体生长pH值为3.5-9，最适合的pH值为5.4-5.8。pH值超过6.5，接种块及菌丝很难萌动、抑制生长。了解了黄灵菇的外部形态和生长条件后，咱们看看黄灵菇对菇房的要求。
(四)菇棚要求
拱棚栽培黄灵菇，菇棚要选择在地势平坦、光照和通风良好、无污染的地方，菇棚一般长10米、宽6米、高1.8-2米，拱棚建成半圆形，这是为了更好的采光，拱棚的拱架可以用钢管、竹条等搭建，拱架上覆盖一层厚度为1毫米的塑料薄膜，菇棚两侧各开一个通风口，保证棚内的空气流动。菇棚我们也见过了，下面咱们就来具体了解一下黄灵菇的栽培过程吧。
黄灵菇栽培技术
黄灵菇的栽培过程包括生产母种、生产原种、生产栽培种、发菌管理和出菇管理五个阶段。对于黄灵菇的菌种，有条件的种植户，可以自己制作，这样可以减少成本，没有条件制作菌种的种植户，可以从专业菌种生产厂家购买。
(一)生产母种
栽培黄灵菇的第一个阶段，是生产母种，也就是从子实体中提纯复壮获得母种。这是栽培黄灵菇的关键。
1、母种培养基制作
(1)母种培养基配置
配置1000毫升母种培养基。需要去皮马铃薯200克、葡萄糖20克 、琼脂粉20克、蛋白胨10克、清水1000毫升。首先选择质量较好的马铃薯，将皮去掉，称取200克，切成6毫米左右的薄片，加入锅中，再加入1000毫升的清水，文火煮沸，沸腾后小火保持30分钟，煮到用筷子轻轻一插，就可以插进马铃薯，用1000目的纱布过滤煮好的马铃薯液，继续放在锅中，煮3分钟左右，这时候称取20克琼脂粉，20克葡萄糖，10克蛋白胨，放入装有土豆汁的锅中，文火煮20分钟，为了防止锅底烧焦，我们要边煮边搅拌，直到琼脂粉等原料完全融化，母种培养基就做好了。
(2)母种培养基分装
母种培养基做好后，分装到试管中。这里用的试管规格为：直径18毫米，长200毫米。分装培养基一般用分装机进行，分装时，将装有培养基的锅放在分装机下方，把分装机的吸管放进培养基，通过分装的调控台，调整分装量，一般分装量为14.5毫升，接下来，开动分装机，这时，操作人员将分装机的出料管放进试管，培养基就缓缓流进试管里，分装后，及时用橡胶塞，将试管口塞住，防止杂菌感染。分装培养基时要注意，母种培养基，温度降到45℃以下时会凝固，所以分装工作，要在母种培养基凝固前完成。接下来我们进行母种培养基灭菌。
(3)母种培养基灭菌
母种培养基灭菌，在高压灭菌锅内进行。将装有母种培养基的试管放入高压灭菌锅内。盖上锅盖，压紧螺帽，在压力为0.1-0.2兆帕的条件下，持续灭菌30分钟。这样的压力下，灭菌锅的温度一般在120摄氏度左右，加热停止后，自然冷却2小时，等温度降至50摄氏度左右时，打开灭菌锅，取出试管。接着进行母种培养基斜面制作。
(4)母种培养基斜面制作
制作母种培养基斜面，要在专业的操作台上进行，操作台上有一条高度为2厘米左右的木条，将灭菌后的试管放在操作台上，让试管棉塞的一端在木条上，另一端在操作台的桌面上，试管和桌面形成7-8度左右的夹角。这样试管内的母种培养基就会形成斜面，扩大接种面积，斜面的长度约为试管长度的三分之二或五分之四。接下来，制作母种。
2、制作母种
(1)母种接种
母种的接种，在无菌工作室的无菌箱中进行。另外，接种用的黄灵菇，生长期要在25天左右，品质优，长势好，菌盖直径不小于8厘米，只有这样的黄灵菇，才能生产出优良的母种，并且，黄灵菇要稍稍干燥一点，用力挤压黄灵菇组织，没有水流出，接种成活率更高。接种前，点燃酒精灯，先用75%的酒精擦拭接种工具，再把工具在火焰上烘烤消毒，接种时，用75%的酒精擦拭黄灵菇表面，除去赃物，在黄灵菇菌柄与菌盖连接处，切割一小块黄灵菇组织，打开母种培养基试管橡胶塞。将黄灵菇组织放在试管培养基斜面上，把橡胶塞在火焰上消毒后，塞住试管口。母种的接种工作就完成了。接种母种时要注意，不能在同一点提取黄灵菇组织，一定要在黄灵菇菌柄和菌盖连接处，选择多个提取点，防止交叉感染，并且，接种工具在接种3-4次后，必须再次消毒后，才能继续操作，这样也是防止交叉感染。
(2)母种培养
带有黄灵菇组织的试管，放入恒温培养箱中培养，温度控制在15摄氏度，湿度为60%， 3-4天后，接种点开始萌发菌丝，将恒温培养箱温度调整到25摄氏度，湿度为65%，7天后，菌丝就会长满母种培养基，这就是黄灵菇的母种。接下来生产原种。
(二)生产原种
有了母种，下一步就是将母种扩繁到原种，也就是利用母种菌丝接入原种培养基中，扩大繁殖，培养成原种。
1、原种培养基制作
(1)原种培养基配置
原种培养基的原料为：玉米芯58%、棉籽壳20%、麦麸20%、石膏1%、石灰1% 。把各种原料倒在一起，加水搅拌均匀，水的温度控制在20-30摄氏度，原料与水的比例为2：3，这时的水分含量在60%左右，PH值为5.5，原种培养基就做好了。
(2)原种培养基分装
分装时，选用规格为750毫升的原种瓶，将搅拌好的培养基，装入原种瓶中，边装边摇，装满后再用硬物砸实，让整瓶料上紧下松，砸实后培养基占原种瓶体积的85%左右。将原种瓶内瓶口和外瓶壁擦净，塞上棉塞。
(3)原种培养基灭菌
原种瓶的灭菌工作，要在高压蒸汽灭菌罐中进行。首先向灭菌罐中加入25千克清水，将原种瓶排放在灭菌罐内部，关上灭菌锅阀门。在压力为0.1-0.2兆帕的条件下，持续灭菌2-2.5小时。灭菌后的原种瓶，要在灭菌罐中自然冷却2小时，压力降到零时取出。
2、制作原种
(1)原种接种：
原种的接种，也在无菌箱中进行。和母种的接种一样，也要消毒后操作。操作时，一手持母种试管，拔下试管上的棉花塞，用接种针从母种试管中，勾取1-1.5平方厘米的菌种块，放在原种瓶中。将原种瓶棉塞消毒后塞住瓶口。操作过程中，为了避免杂菌感染，要始终将试管口靠近酒精灯火焰。
(2)原种培养：
接种好的原种瓶，放到原种培养室中培养。培养室温度保持在20-25摄氏度之间，空气相对湿度为60-65%。经过35天的培养，菌丝就会布满原种瓶，就可以生产栽培种了。
(三)生产栽培种
栽培种，是将原种接种到栽培种培养基中，利用原种再扩繁一次，直接投入生产。
1、制作栽培种培养基
(1)栽培种培养基配制
黄灵菇栽培种培养基原料和配方有很多种，最常见的配方是：棉籽壳92%，麸皮5%，蔗糖1%、石膏粉1%、石灰1%。加水搅拌均匀，水的温度控制在20-30摄氏度，原料与水的比例为4:3，制作好的栽培种培养基水分含量为70%-75%，PH值为5.8，培养基就做好了。接下来，分装培养基。
(2)栽培种培养基分装
分装栽培种培养基，是将制作好的栽培种培养基，分装在长27厘米，宽13厘米，厚度为0.04毫米的聚丙烯袋中，使用的工具是装袋机。工人将栽培种培养基放入装袋机的进料口，然后，在装袋机的灌料口，套上聚丙烯袋，这里要注意，我们用的聚丙烯袋不能有破损，并要将聚丙烯袋全部套在灌料口，由灌料口灌入培养基，培养基的体积占到聚丙烯袋的80%，将料压实，接下来封口。
封口是分装培养基的重要环节，工人先将袋口多余的部分，向内折叠，并在折叠的冲重合处插入一根塑料棒，这根塑料棒叫做接种棒，然后，将栽培袋拿到灭菌室灭菌。
(3)栽培袋培养基灭菌
栽培袋的灭菌工作，也是在高压蒸汽灭菌罐中进行。方法与原种瓶灭菌相同。
2、制作栽培种
栽培种的接种是在无菌接种室进行。做完接种前的消毒工作后，拔下原种瓶瓶塞，拔出栽培袋上的接种棒，在栽培袋上有一个直径2厘米左右的小孔，再用镊子向小孔内接入原种，接种量为20-30克。接种后，在小孔上塞一团消过毒的棉球，起到防止原种洒落的作用，每瓶原种可接栽培袋50-60个左右。将栽培袋整齐的摆放在发菌室的发菌架上，就进入发菌管理阶段。
(四)发菌管理
发菌管理，指的是栽培袋运送到发菌室，到菌丝发满整个栽培袋，这一阶段的管理，时间大约为60-65天。
发菌管理阶段，室内温度保持在15-20摄氏度之间，空气相对湿度为60-65%。，经过60-65天的培养，菌丝就长满栽培袋了，这时，要将它们转移到菇棚内，黄灵菇也进入出菇管理阶段。
(五)出菇管理
出菇管理，指的是发菌管理后，一直到黄灵菇采收，这段时间的管理，时间一般为25-30天左右。
1、开口催蕾
长满菌丝的栽培袋，运送到菇棚后，首先要开口催蕾，方法是在栽培袋的侧面，用消毒后的刻刀划一些“V”字形口，目的是让菌丝接触空气，尽快扭结成蕾，开口时要注意，V形口呈“品”字形分布，并且每个口之间的距离在8-10厘米左右，并且，划痕不能太深，防止破坏菌丝，影响生长。开口后，将栽培袋摆放到菇棚的地面上，栽培袋的间距为15-20厘米。
2、温湿度控制
出菇管理阶段，针对黄灵菇的不同生长阶段，温湿度的控制也不相同。
珊瑚期：珊瑚期指的是进入出菇管理的前6-7天，黄灵菇长的就像珊瑚一样。温度控制在18-20摄氏度，空气相对湿度恒定在85%～95%，培养基湿度为70%-75%。
伸长期：伸张期是进入出菇管理的第6-7天到第11-12天，黄灵菇的尖头菇蕾变成黄色的圆顶，温度控制在20-22摄氏度，空气相对湿度控制在85%--90%，培养基湿度为75%。
开伞期：开伞期是指进入出菇管理的第11-12天到18-19天，这时的黄灵菇菌盖已经形成，并逐渐增大，菌褶形成，称为开伞期。这时，温度控制在20-25摄氏度，空气相对湿度保持在85%～90%，菌垛儿湿度保持在70%-80%左右。当黄灵菇菌盖直径达到3厘米左右时，就进入成熟期。
成熟期：成熟期指开伞期后，到采收的这段时间。这时，温度控制在20-25摄氏度，空气相对湿度保持在85%-90%，培养基湿度保持在70%-80%左右。
3、随时观察
并且，管理人员要每天观察黄灵菇生长情况，如果发现温度低于18摄氏度，铺上草帘保温，温度高于30摄氏度，打开通风口，通风降温，但通风时，一定要保证棚内的湿度，可以在通风时或通风后，淋水一次，时间为5分钟左右，使棚内湿度保持在85%-95%。湿度低于85%时，淋水增湿，淋水时间为8-10分钟，当湿度回升到85%左右时，停止淋水，湿度高于95%，也要打开通风口，使湿度降至95%左右。光照强烈时，也要铺上草帘，或遮阳网，控制光照强度。
黄灵菇生长期间，发现黄灵菇菌盖边缘褶皱变干，就是俗称的“干边”，这时候，不能马上补水增湿，不然黄灵菇的菌盖边缘会出现一条褐色的线，黄灵菇不但不会生长，并逐渐开始腐烂，发现黄灵菇有干边的情况后后，要将干边的黄灵菇采收掉，再补水增湿。
4、补口
黄灵菇出菇管理过程中，要时常查看黄灵菇的出菇情况，您看这个栽培袋，黄灵菇已经发育到开伞期，但依然生活在栽培袋内部，这种情况，我们该怎么办呢?这时，要为它们开口，将它们放到袋外生长，方法是用消毒后的刻刀，在黄灵菇上方，将栽培袋划开一个口，让黄灵菇全部裸露在袋外，开口时不能划伤黄灵菇，否则会影响它们的生长。
5、绿霉菌处理
黄灵菇出菇管理阶段，也是绿霉菌发生最严重的时候，发现栽培袋已经感染绿霉菌，不要立即喷洒抑菌剂，这样会抑制黄灵菇的生长，由于黄灵菇和绿霉菌生长的条件不同，这种情况下，需要做的是调节好温湿度，给黄灵菇最好的生长条件，让它们尽快生长，达到采收标准后采收掉。采收后的栽培袋放进框内，集中处理，不然会造成大面积的感染。
出菇管理30天，黄灵菇菌盖达到8-10厘米，菌柄长度达到1厘米以上，就可以采收了。
小鸡炖黄灵菇的做法
制作材料：
主料：童子鸡350克,黄灵菇(干)100克
辅料：粉条150克
调料：味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹调做法：
1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；
2. 将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，清洗泥沙，斜刀片成厚片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将粉条水发透后剪成段；
5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；
6. 放入黄灵菇片，转入小火炖半小时左右；
7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。
黄灵菇炒油菜的做法
原料：干黄灵菇、小油菜、5花肉、葱姜。
做法：
1、干黄灵菇用水泡发，清洗洁净；小油菜清洗洁净；切点5花肉，葱姜。
2、锅里烧热油，把肉倒进煸炒。
3、把葱姜倒进往炒出喷鼻味，然后把黄灵菇加入，添加佐料，炒熟勾芡。
较之野生黄灵菇 ，养殖黄灵菇的营养价值当然是逊色一些的，但是营养也相当的棒。
