蚯蚓一般只用于中药药材，很好有奖它直接食用的。蚯蚓的中药名字是“地龙”。
“地龙”味咸、性寒，有清热、止痉、活络，利尿等作用，是上等的中药材。蚯蚓的营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸，其中赖氨酸的含 量是大米的24倍，小麦的16倍，鸡蛋的8.5倍，牛肉的3.9倍，猪肉的4.6倍，蚯蚓躯体含粗蛋白质41.62%，粗脂肪23.0%，水分13.56%，碳水化合 物4.70%，灰分7.2%。此外，还含有胡萝卜素甲和乙，解热碱、蚯蚓素、黄嘌呤、乌嘌呤、胆碱、胍等。
主要应用于
1、因蚯蚓能息风止痉，清热，常用于高热抽搐、惊痫等。常与钩藤、僵蚕同用。
2、因有止咳平喘的作用，故常用于支气管哮喘，痰热壅盛的患者，常与麻黄、石膏、杏仁配用。
3、因蚯蚓性寒，有清热的作用，则常用于热痹出现关节红肿热痛，伸屈不利等。常与忍冬藤、络石藤、赤芍同用。
因蚯蚓能通经络，故常配伍川乌、草乌、南星治疗寒湿痹痛，关节活动不利等症。也可配伍黄芪、当归、川芎、红花等治疗因气血不足，经络不通所致的偏瘫患者，如补阳还五汤。
蚯蚓不仅能内服，而且还能外用，用活蚯蚓的白糖浸出液，外治带状疱疹、急性腮腺炎、慢性下肢溃疡、烫伤，都有不错的疗效。蚯蚓的用法用量：内服干品，5～15克;鲜品10～20克。干品研粉吞服1～2克。外用视具体情况而定。
蚯蚓是蛋白质含量很高的生物，8、9十年代由于氨基酸的植物来源比较少(现在基本用大豆)。像我们日常食用的味精、酱油等调味剂的主要成分就是氨基酸，这个是蚯蚓作为食物被人食用的例子。
“地龙酒”是以鲜地龙为主要原料，加中草药和优质大曲酒经精心配制而成，具有舒筋活血，祛风活络、蠲痹除湿、补肝益肾、强筋壮骨等功 效。治疗风寒、热、湿痹、腰膝疼痛、筋脉拘挛、关了红肿、伸曲不利、中风半身不遂、喉痹、齿衄、小便不通、瘰疬、疮疡等多种病症。
制作方法
1.地龙处理
把塑料布平铺在阳光充足的地方，将从地龙养殖场购买的鲜地龙在塑料布上分别堆成底如面盆大小的圆锥形，经阳光照射10~30分钟，地龙害怕光和热，纷纷躲到堆底中心，然后用齿粑把锥形堆上面和周围的料粑去，堆底中心蚯蚓的密集度很高，但尚有部分杂类混在其间，需再经筛网分离。筛网分离的方法是用一只空木箱和一块孔径0.4厘米的筛网，把筛网放在空木箱上，在强光照射下，将锥形堆底中心的蚯蚓料散落在网上，经强光照射8~15分钟，蚯蚓又因怕强光，逐渐穿过网孔进入箱内。分离完毕，将箱内蚯蚓放入一缸中，加约3倍清水，静置30分钟，待蚯蚓体内粪便排出，然后将蚯蚓捞出，用打浆机打浆。
2.地龙液的提取
将粉碎后的地龙浆置于一缸中，加入约5倍的65℃大曲酒，密封浸泡20天，吸取上清液过滤，残渣蒸馏液，其馏液与上清液合并备用。
3.药材中有效成分的提取
将所有中药材按处方称取，粗碎。药材提取采用回流提浸法。加入酒的数量约为药用量的5倍，保持温度在60℃以下，回流2小时。废渣压榨过滤与馏出液合产备用。
4.配制
测量地龙液、药液的体积，酒度、按地龙、药材用量，用大曲酒和软化水调到规定的体积、酒度，然后加入10%的砂糖，密封静置10天，过滤包装。
药理试验
该酒为黄绿色，具有酒香和药香，味微腥。经药品检验所检验，酒度45.2℃;砷含量<1ppm。小白鼠安全试验无异常和死亡。
