黄鳝别称鳝鱼，长的像蛇而又无鳞，头部圆润似圆锥而又无尖，身体一般呈现黄褐色，身体常年有一层粘膜包围左右。一般成年体长在20-30厘米左右，大的甚至可以长到一米左右。多生于泥质地带如稻田、池塘等地，因肉质营养鲜嫩而闻名。那么，经常吃鳝鱼都有哪些好处？
1、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝 细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
2、促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质， 在身体虚弱时食用能促进恢复。
3、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记 忆力衰退也有很好抑制作用。
4、美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰 老，有很强的养颜美容效果。
5、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血 效果。
6、增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
7、调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
另外，鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝，灰褐色的鳝鱼最好不要买。
