石斑鱼属于热带鱼类，在淡水中也可以生长。石斑鱼的适温范围在25-30度左右，在低于20度水温的情况下，石斑鱼的摄食会明显减少，而使身体失去平衡，在越冬期间，石斑鱼水温应保持在19度以上为好。石斑鱼具有耐低氧，抗病力强的特征，在养殖中很少会有鱼病的发生。可以和罗非鱼、鲫鱼混养，而清除池塘中的小鱼苗，使鱼类更优质。
石斑鱼种苗的培育
1、消毒放养
石斑鱼苗种培育应以土池而辅以石灰消毒为宜，在鱼苗放置前应该先试好水，培育应根据饵料、养殖技术和规格来定。
2、水质管理
鱼苗的培育容易造成水质的败坏，5天左右需要换一次水，换水量以1/4为宜，在池塘中多种植净化水质的植物，对水质有益处。
石斑鱼饵料的投喂
1、幼鱼喂食
石斑鱼为偏肉食性鱼类，幼鱼在入池时会以水里面的浮游动物为食，鱼苗越长越大，摄食量就会大大增加，此时可以增喂豆浆达到鱼苗的摄食。
2、幼鱼驯食
幼鱼在长到3厘米左右时，可以对其进行驯食，将鱼糜放于石台上，2-3天后加少量的饲料和鱼糜相伴，以后逐步增加，直到全部用配合饲料来饲养石斑鱼。
3、投喂管理
石斑鱼摄取鱼食的量为鱼体重的20%左右，配合饲料蛋白质的含量在35%左右。
石斑鱼成鱼的养殖方法
1、少量混养
在石斑鱼的池塘中可以少量混养，以亩为单位，平均每亩可以混养45尾左右，经过一年时间的养殖石斑鱼体重可达到500g左右。
2、池塘主养
石斑鱼水池里面可混养草鱼、鲫鱼等，混养鱼在300尾左右，石斑鱼180尾左右，经过一年时间的饲养，体重可达到250g左右。
