石斑鱼我想很多人都比较了解的，石斑鱼是属于那种刺少的鱼，非常适合一些老人、小孩食用。而且石斑鱼的营养非常的丰富，富含丰富的蛋白质含量，因此经常吃鱼，对人的身体健康是非常有帮助的。
2015石斑鱼养殖前景及市场价格分析
据报道，已经有数据向我们表明了大陆石斑鱼在全球所处的地位，但对于数字背后的人、事或组织，我们知之甚少。
世界粮农组织（FAO）统计，2009年全球石斑鱼总产量约7.5万吨，其中60%来自中国大陆（依各省水产技术推广总站统计，2009年广东省石斑鱼养殖产量约为2万吨，海南为6.27万吨，与FAO统计有别）。大陆石斑鱼产业的规模化发展不过十余年。
大陆石斑鱼养殖是继海藻类、贝类和虾类之后第四个海水养殖发展浪潮而兴起的。在中山大学林浩然院士涉足石斑鱼研究之前，民间养殖及科研机构的繁育研究也已显现。20世纪70年代，大陆沿海地区出现石斑鱼个别种类的人工繁殖与苗种培育试验，并有少许依靠天然苗种进行成鱼养殖。70年代中后期到80年代，台湾石斑鱼人工繁殖的育苗技术取得了一定的进展，大批苗种供应到华南沿海地区，促进了石斑鱼养殖生产的发展。90年代开始，福建、海南、广东等地区陆续开展石斑鱼类人工繁育苗种的生产性试验。但对石斑鱼进行系统的人工繁育和苗种培育技术的研究并最终促使产业走向规模化发展，始自林浩然院士带领的研究团队。
“过去我主要做淡水鱼类，淡水养殖当时已经发展到一定程度了，就想结合广东省的特点，发展海水鱼类养殖。”林院士看中了具有南方特色、有经济价值和发展前景的石斑鱼。1998年，中山大学、海南大学及广东省大亚湾水产试验中心联合开展石斑鱼类规模化繁育和养殖产业化研究。这一合作持续到现在，解决了石斑鱼苗种欠缺这一制约产业持续发展的问题。而今，斜带石斑鱼、点带石斑鱼苗种生产完全满足养殖需求。
林院士认为苗种研究还可以继续做下去。“现在苗种繁育基本解决了，但是可以进一步提高质量跟数量。苗种要朝高效、多样方向发展，重点是要育种。育种工作是一个长期的过程，需要提前做。我想石斑鱼经过多年发展达成现在的规模后，有必要及时注意养殖中产生的问题，这些问题可以通过育种尽早地解决掉。”
在科技部“十二五”863计划“海水养殖种子工程”项目中，中山大学生命科学学院张勇博士主持了以石斑鱼等为对象的“重要南方海水养殖鱼类良种培育”课题，继续以优良苗种培育作为研究重心。执行年度为2012年1月-2015年12月，将发展杂交育种、选择育种、细胞和分子育种新方法，培育优质、抗逆新品种。
无例外，课题承担单位仍以中山大学、海南大学、广东省大亚湾水产试验中心为主要科研力量。“做石斑鱼基础研究的不多，做育种的更少，行业参与度不高。”张勇说。在即将于厦门举办的“第三届全国石斑鱼类繁育与养殖产业论坛”上，张勇计划以此为契机加大跟海南省和福建省的科研机构及企业的合作。
对比台湾，民间力量在石斑鱼产业发展中充当主力军，不论是繁育还是新品种的开发。
基因应用提速育种
基因辅助育种，培育新品种的时间将比传统方式减少1/3-1/2。
“在所有产业化的链条中，最关键、最难、最终解决的就是优良品种的选育。”林院士认为。繁殖世代周期长达4-5年的石斑鱼，更是加重了选育的难度。现在，结合分子育种，石斑鱼育种时间将比传统方式大大减少。
位于深圳的华大基因提供了技术支撑。2011年3月18日，中山大学和华大基因联合声明斜带石斑鱼基因组序列草图绘制完成，这是世界上首个鲈形目鮨科石斑鱼类基因组序列图谱，不过意义不在于此。“就目前的技术，物种的全基因组序列图谱和测序不难做到，但发掘功能基因组的难度最大，现在已发现的并不多。”林院士坦言。
据悉，石斑鱼基因组测序是同已发现的生物基因对照后构建序列图谱，好比从一堆不同花色的卡片中对照找出与手中同一花色的卡片。“在斜带石斑鱼基因组预测得到23043个基因，有22585个基因可以被注释（可在已知基因库中找到类似基因，笔者注），另外458个基因没有被注释，意味着可能是石斑鱼特有的基因。”林院士说。
目前，基因组序列图谱的绘制已涉及棕点石斑鱼、鞍带石斑鱼等跟斜带石斑鱼同属的品种。“属间基因组的差异较小，做起来相对容易。青龙斑等杂交斑，因为不是纯合体会存在测序的难度，需要对两个亲本都进行测序后才能知道杂合的程度如何。”华大基因海洋平台负责人石琼博士表示。现在，需要对已被注释的2万余个基因进行筛选分类，发掘和标记与生长、抗病、抗逆等相关的关键功能基因；未被注释的458个基因也将确定其作用。“这是一项前瞻性的基础工作，为快速培育优良品种奠定重要基础。”林院士指出。
在此，可以描绘这样一幅图像——未来可挖掘优势基因性状，形成多倍体鱼使优势基因表达性状更明显；也可以同堆积木一样把所有的优势基因修饰并整合到一块形成“超级鱼”……但这些设想并不能在短期内实现。“目前还是杂交这类传统育种比较快，分子育种是长线的研究。”林院士说。
从石斑鱼杂交育种思路的形成到立项出成果，不过3-4年时间。那时林院士设想开发一些生长快的石斑鱼品种，邀请了擅长遗传育种的湖南师范大学生命科学学院刘少军教授讨论。刘少军提出了远缘杂交的方法来做多倍体石斑鱼。2006年开始，广东省惠州市大亚湾水产试验中心张海发博士系统的开展了石斑鱼种间、属间、亚科间及科间等远缘杂交试验。2009年，广东省惠州市大亚湾水产试验中心采用池塘生态育苗模式，培育出3cm规格青龙斑（斜带石斑鱼♀×鞍带石斑鱼♂ ）和虎龙斑（又名珍珠龙胆，褐点石斑鱼♀×鞍带石斑鱼♂）共10万尾杂交鱼。其中虎龙斑为大陆除斜带石斑鱼之外养殖量最大的品种，并隐有取代前者之势。
即便如此，分子育种还是有较传统杂交育种不可比拟的一面。“传统育种同分子育种都是对优良基因的筛选和整合，但传统育种是看性状，到底是什么东西在影响并不知道，而且需要养殖一段时间等性状表现出来后才能确定是否可作为选育的对象。现在把基因进行标记后，通过检测在苗期就能确定选育对象是否具备想要的优良基因，筛选速度加快。”石琼说。
“目前应用上来讲，最好的方式是将传统育种同分子育种结合起来，这是项目做优良苗种培育的思路。”主持“十二五”863项目课题之一的张勇介绍道。结合起来的好处，比如基因辅助育种后将使新品种的开发进度大大加快，“相比传统方式，育种时间减少1/3-1/2。”林院士估计。
但两类育种方式的结合远非仅是基因辅助育种这么简单，其中传统育种包括多倍体育种、细胞育种、杂交育种、选择育种等，分子育种则有基因调控网络、遗传连锁图谱、性状QTL定位、分子设计育种等。“项目所要做的，就是看看哪种方式更适合石斑鱼类育种，找到一个适宜的模式。相比之前的‘十五’跟‘十一五’863计划，‘十二五’起到的是一个承上启下的作用，从苗种繁育到育种开头的性质。”张勇说。
自养殖效益高的虎龙斑推向市场后，斜带石斑鱼养殖量开始减少，但斜带石斑鱼仍是课题选择的研究模型。未来选育出好的斜带石斑鱼品种后，与虎龙斑之间的PK赛或将再次点燃，只是守擂跟攻擂的角色互换了。
石斑鱼的杂交之路
第一轮
杂交对象：斜带石斑鱼（♀）×赤点石斑鱼（♂）/星斑裸颊鲷（♂）/花尾胡椒鲷（♂）/白星笛鲷（♂）
时间：2006年4月
杂交结果：斜带石斑鱼与不同科的星斑裸颊鲷、花尾胡椒鲷以及白星笛鲷杂交虽能受精，但孵化率极低、仔鱼活力差，最终不能获得有生活力的后代，可定性为杂交不孕；而斜带石斑鱼与同属的赤点石斑鱼杂交，受精率、孵化率及仔鱼活力等方面都非常理想。
第二轮
杂交对象：斜带石斑鱼（♀）×鞍带石斑鱼（♂）
时间：2006年8月
杂交结果：斜带石斑鱼与同属的鞍带石斑鱼杂交，受精率、孵化率及仔鱼活力等方面都非常理想。
第三轮
杂交对象：斜带石斑鱼（♀）×赤点石斑鱼（♂）
时间：2007年5月
杂交结果：验证了斜带石斑鱼与赤点石斑鱼杂交的结果，受精率、孵化率及仔鱼活力等方面都较理想，其中孵化率及仔鱼活力显示出一定的杂种优势。
第四轮
杂交对象：斜带石斑鱼（♀）×赤点石斑鱼（♂）/条纹锯鮨（♂）/鳜鱼（♂）/花尾胡椒鲷（♂）
时间：2009年4月
杂交结果：斜带石斑鱼与超出属界的条纹锯鮨、鳜鱼、花尾胡椒鲷杂交虽能受精，但孵化率极低、仔鱼活力差，最终不能获得有生活力的后代，可定性为杂交不孕；而斜带石斑鱼与同属的赤点石斑鱼杂交，受精率、孵化率及仔鱼活力等方面都非常理想。
“高富帅”的困扰
科研界普遍认为代表未来养殖方向之一的工厂化循环水养殖，却遭遇推广困境。
借用当前的流行词，单位面积产出高，循环水且养殖环境可控但投资大的工厂化养殖，无疑是各类养殖方式中的“高富帅”，却不及“矮穷丑”的池塘养殖来得亲近。“白富美”们怎么了？
在周遭普遍采用高位池养殖时，福建漳浦县慧丰水产种苗场的陈惠坤充当了一回与“高富帅”联姻的“白富美”，2010年在占地面积2万多平方米的场区建了3000平方米的循环水养殖车间，养殖赤点石斑鱼和青石斑鱼。“90%的水循环，基本算是工厂化养殖，想看一下效益怎么样。”陈惠坤说。
结果毁誉参半。“一年养3万斤鱼的水体，用循环水的话基础设施投入需要100万，高位池只要40万就够了。而且循环水养殖的水电费贵，要12元/斤的成本，池塘养殖仅需1-2元/斤。整体效益没有高位池养殖好。”不过陈惠坤认可循环水养殖节约土地、减少污染、水质稳定等特点。“特别是可控的东西很多，有加温的设备冬天水温低也不怕。”
投入及维护成本高，陈惠坤认为按现在的技术水平推广循环水养殖不大现实。而且，工厂化养殖的应用带着“门第之见”。“搞工厂化养殖的话有一个成本的基数，价格太低的鱼用工厂化来养非常不现实，比如罗非鱼、四大家鱼引进这套工艺都是亏本的。淡水鱼每斤至少要20块钱以上的品种才能考虑，海水鱼四五十块钱以上。”张海发说，其是广东省工厂化循环水养殖研究的代表性人物。
资金门槛高也绝对不是工厂化循环水养殖推广受困的唯一原因。“最大的问题可能是政策上的服务不到位。”张海发认为。以广东为例，在广东省现代渔业发展“十二五”规划中，将发展以工厂化养殖、深水网箱养殖等为主要形式的设施渔业。非常现实的情况是，行业主管部门已经认识到重要性并接受工厂化养殖模式，但相关政策还没有完全落实真正支持。
“水产养殖推个塘是不需要报建或什么审批，工厂化养殖则涉及到用地和工程建设。建一个车间，建筑部门要你立项，用地要找国土局批。你说是农业用地，人家建筑部门说这完完全全都不是（传统）农业，因此审批是一个问题。”张海发表示。
即使养殖企业本身有地，也面临纠结的选择。“建厂房有永久性建筑和临时性建筑两个概念。临时建筑报建很简单，但涉及拆迁时补偿很少，可能花个几千万结果只赔几十万；永久性建筑整个审批报建手续很繁琐，而且很多还批不下来，不过拆迁补偿会比较有保障。”某业内人士称。在沿海这类经济高速发展导致寸土寸金的地区，拆迁是迟早会遇到的事实。
而且随着用地审批流程的程序化、正规化和标准化后，工厂化养殖从立项到建设的时间逐渐拉长。“比如建同样一个车间，包括征地、报建、建设等全套下来，十年八年前可能两年就能搞定，现在至少要五年以上。”上述业内人士说。陈惠坤没有感觉到这些不便，“厂房建设审批不麻烦，政府鼓励搞这个，甚至还有补贴。”
目前，张海发尝试开发一些家庭作坊式的小循环水系统，避开工厂化养殖面临的投资大、建设审批流程繁琐等问题。“在水族箱的基础上将水体扩大，适合老百姓在家庭里面开展。”张海发称。但从对政策的解读，张海发还是认为“十二五”是广东省工厂化养殖的转折点。
介绍一个案例，或许对计划投资、推广工厂化养殖的企业或机构有些裨益。
不久前成立的深圳华大水产科技有限公司，以石斑鱼工厂化循环水养殖为主。背后的技术支撑包括深圳华大基因研究院、华大基因学院等华大基因自有机构和项目合作科研单位；资金主要来自深圳某投资公司以及华大基因；华大基因控股集团对公司控股，投资公司及项目合作科研单位参股。预期三年项目总投资金额为7800万元，目前投资公司即将投资3000万元用于一期建设。
“这是产学研资结合的很好例子，中国有很多流动资金在外，就看是否对项目感兴趣。华大基因有很好的科研实力，加上合作的科研单位支持，每段时间都会有石斑鱼新产品推出来，而且新产品具有推广价值，这样投资公司就愿意投钱进来，并形成一个良性循环。”公司副总经理石琼表示。
等一个用的契机
参照台湾方面的情况，真正把石斑鱼的养殖方式从使用鲜杂鱼转换到饲料用了7-10年。
相比鲜杂鱼，饲料是个极好的东西，但养殖市场并不怎么接受。这是大陆石斑鱼料企业面临的产品推广困境，原因是什么？
一个数据表明了人工配合饲料在大陆石斑鱼养殖中的尴尬处境。“养殖过程中人工配合饲料的使用量估计只有1%。”广东越群海洋生物研究开发有限公司王明（应对方要求用化名）说。饲料的弱态显而易见，当然业界少不了对此做些解说，目前盛行着饲料落败冰鲜几个版本的说辞。
起源学版：大陆的石斑鱼养殖上量从2003年左右开始，而相应的饲料则是从2007年前后才开始真正发展推动起来。早年的养殖模式中养殖者已习惯了使用鲜杂鱼进行喂养，短时间内难以改变固有思维和习惯。
地理学版：石斑鱼养殖主要集中在海南、广东和福建这几个东南沿海区域，这些地区的鲜杂鱼资源丰富而且优质、价格合理，也造就了鲜杂鱼投喂的天然优势。
工艺学版：粒径从1毫米以下到30毫米以上规格的粒状饲料均有需要，但大陆地区的石斑鱼膨化饲料最大能够做到14毫米粒径，对于大嘴巴的龙胆和珍珠龙胆来说，如此规格远远不够。粒径的扩大涉及到制作工艺、干燥技术以及机器设备水平等原因，短期内还难以有较大的突破。
营养学版：投喂饲料生长速度慢于冰鲜，养殖户反映青斑养至1.5斤，用饲料慢于冰鲜长达2个月，龙胆养至20斤则慢半年。
经济学版：鲜杂鱼和饲料的结算方式也有所不同。很多做石斑鱼饲料的公司选择现金结算的运作模式，以降低资金风险。鲜杂鱼大多以赊销结算的方式进行，减低了养殖者的前期投入，所以更容易被养殖户选择和接受。
但总归还是有那么一批敢于吃螃蟹的人。广州市诚一水产科技有限公司刘艳平在对海南石斑鱼料使用情况进行调查时发现，室内水泥池养殖石斑鱼对饲料的使用相对普遍，而室外养殖基本用冰鲜。“水泥池养殖中投喂饲料的养户大多认为用饲料喂养具有污染少、病害少、成活率高、鱼体均匀、好管理等优点。”刘艳平表示。
与多数仅在室内水泥池养殖才用饲料的同行不同，海南三江的林老板算是奇葩。“在15公分以内都会使用饲料，之后看情况使用饲料或者冰鲜，发病情况下绝对用饲料。”拥有100亩外塘的林老板称，省时、养殖效益尚可是亮点。让所有的养殖户意识到使用饲料的好处还需时日。“参照台湾方面的情况，真正把石斑鱼的养殖方式从使用鲜杂鱼转换到饲料用了7-10年的时间。”中山某台资企业市场负责人称。
可挖掘的潜力，特别是养殖户对饲料价格不敏感，让饲料企业对石斑鱼市场抱以极大地热忱和耐心。“打开市场要看机遇，我们在等待合适的切入点。海南的石斑鱼冰鲜投喂合成饲料达两万吨，市场还是比较大的。”青岛七好生物科技有限公司海南区域经理孙显高表示。可以说，饲料企业在等待一个广泛推广的契机。“配合饲料切入的最好时机应该是石斑鱼售价下降的时候，到时候养殖者会更看重饲料的性价比以及病害控制方面的优势。”王明认为。拜访林老板当天，一直用来剁鱼的机器罢工了，负责投喂的小伙不得不手持菜刀劳作了1个半小时，随后还需花比饲料多1/3的时间去投喂。
渔用疫苗研究“生不逢时”
水产养殖本身都没有产业化的前提下，却要疫苗市场化，遇到困难是可以理解的。一个很现实的矛盾，免费使用都会受到很多阻力，更何况要把疫苗拿出去卖，渔用疫苗研究有点“生不逢时”。在疫苗的应用进程上，石斑鱼落败草鱼。
20世纪八十年代末期到九十年代，随着养殖量的增加和养殖环境的不良化，石斑鱼病害日益严重，死亡率高企。“十五”期间开始，在系列国家“863”计划项目的推动下，国内开展了石斑鱼各种疾病疫苗的研发。由于弧菌、爱德华氏菌、美人鱼发光杆菌、诺卡氏菌等引起的疾病成为石斑鱼产业化养殖的主要障碍，所以上述几种疾病的疫苗是近年来海水鱼疫苗研究的热点。
不过，石斑鱼病害的研究并没有独立成体系，多是作为海水鱼病害研究的一部分，分散在几个实验室。如寄生虫病疫苗主要由中山大学李安兴教授的实验室进行，目前已研制出刺激隐核虫幼虫灭活疫苗，正在进行中试推广；同时实验室还开展了基因工程疫苗的研究。细菌病疫苗在广东海洋大学进行，主要包括针对鳗弧菌、溶藻弧菌、链球菌等的灭活疫苗、亚单位疫苗和DNA疫苗、多联疫苗等研究。病毒病疫苗则由中国科学院南海海洋研究所秦启伟研究员、中山大学何建国教授等主导，已研发出虹彩病毒科SGIV、GIV、ISKNV、OSGIV、LCDV 5种病毒的疫苗以及神经坏死症病毒NNV的疫苗。
“这些疫苗在实验室大多已成功，但从实验室到商品化还有很长的一段路要走。”秦启伟说。以病毒病疫苗为例，从2005年开始研发，目前过了实验室阶段但仍停留在初步的田间试验阶段，仍需遥望商品化。当然之中有疫苗研发流程的繁琐和严格，也有因病毒本身生理特性带来的阻力。“在体外找到对病毒敏感的细胞比较困难，实验室少量研究还没问题，但要真正放大走商品化，就存在大规模培养时的标准化、稳定性和有效性等问题。”秦启伟表示。
迄今为止，大陆渔用疫苗只有四种获得新兽药证书，除两种草鱼出血病疫苗外，还有2001年南京农业大学陆承平研制的 “嗜水气单胞菌败血症灭活疫苗”和2007年第四军医大学研制的“牙鲆鱼溶藻弧菌、鳗弧菌、迟缓爱德华氏菌病多联抗独特型抗体疫苗”，但获得生产许可的却只有草鱼出血病疫苗和珠江水产研究所的嗜水气单胞菌败血症灭活疫苗。
即便成功商品化，在现有的分散、个体的养殖模式下，疫苗的推广和应用也面临困境。“由于疫苗是针对某个或几个养殖品种的某种或几种疾病的生物制品，一种疫苗往往只能预防少数品种的几种疾病——对于只注重短期效益的个体养殖模式来说，疫苗远没有一种广谱的抗生素来得方便。另外分散、个体的养殖模式下，一方面没有足够的财力来应用疫苗，另一方面也没有足够的远见主动应用疫苗。”广东海洋大学鲁义善教授说。
对此，有疫苗研究人员就曾感慨，免费使用都会受到很多阻力，更何况要拿出去卖。“这是很现实的矛盾。”鲁义善称。
不难发现，石斑鱼疫苗商品化应用面临诸多限制。所幸的是，国家也意识到需要简化审批程序。“不久的将来国家有望出台相关政策加快疫苗的审批程序，但是具体会怎么做还有待期待。”秦启伟透露。推广方面，鲁义善表示在现有养殖模式短期内无法改变的情况下，开辟新的合作和推广模式尤为重要。“由各级水产技术推广站或各省鱼病防控中心参与推广，是促进渔用疫苗快速发展的有效途径。”鲁义善认为。
石斑鱼的鳕鱼梦
石斑鱼能不能走到这一步，像三文鱼、鳕鱼一样在哪个大型超市里都能买到。
大陆石斑鱼消费市场只是数量和价钱上的流通，还远没形成关注品质的主流认知，这让企图以品质切入市场的洪宜展不得不等待。
洪宜展在海南经营着一家涉足从受精卵到成鱼销售全产业链的企业，成鱼销售方面，属于后来者。在洪宜展参与成鱼销售之前，海南的石斑鱼流通商沿用着传统的贩卖方式——运输车开到塘头收鱼，随后直接销往各大水产批发市场。“这种方式不对。”洪宜展认为。
2009年，洪宜展在文昌与琼海交界处的烟墩建立了一个暂养基地，开始加入成鱼销售行列。与传统贩卖方式不同的是，洪宜展先用车将石斑鱼从塘头运到基地暂养一段时间，再配货运输销往市场。“通过暂养把石斑鱼调养漂亮后再卖到市场，鱼的体质比较好，下家市场买回去之后鱼还能存活一段时间；另外集中配货一车可运送好几种石斑鱼，不像传统的只能运送一种。”洪宜展称。
石斑鱼在中国自古以来就有“生猛海鲜”的说法，加之作为经典粤菜主要以清蒸鲜食最富盛名，各地的酒店以活鱼现做为主打且价格最高，符合消费习惯。在洪宜展看来，保持石斑鱼的生猛才能让酒楼等下家市场敢于尝试推销，不会因为一两天内没卖出去担心鱼死亡而不得不打折出售导致损失。
暂养后配送的销售模式让下家的流通市场眼前一亮，随即而来的是同行的跟随，目前海南有5家成鱼流通商参照了洪宜展的做法。“说明我们的销售模式是成功的。”洪宜展认为。但公司的成鱼销售并没有走出量。
“传统的方式是以价格进市场，我们是以质量进市场。现在市场认可了鱼的品质，还不认可鱼的价格。我现在需要做的，就是我卖60块/斤，隔壁卖55块/斤时，怎么样让别人买我60块/斤的鱼。”洪宜展说。
除了高级酒楼等会关注品质外，以价格为主要消费导向的大陆市场，洪宜展说服下家流通商并不容易。“现在大陆养殖行业越来越成熟，消费市场我反而觉得不够成熟。当然也需要有人把好的石斑鱼送到市场，比较后消费者才懂取舍。”走不走得通，洪宜展没有把握，背后有着更大的担忧，“合作点有可能打着我们的名号来卖别人的鱼，最终影响我们的品牌质量。”
这个顾虑有些长远，但总归可能遇到。目前，洪宜展的鱼主要还是通过水产批发市场中固定的几家档口销售，直面消费者的销售终端还未完全建立。“很想做到终端，合作或者自营档口的方式都可以，但主要还是在于管理。”洪宜展说。
“也考虑过做石斑鱼加工产品，让石斑鱼像三文鱼、鳕鱼一样在哪个大型超市里都能买到，不过大陆市场对石斑鱼冰鲜产品的消费习惯还没形成。如果加工形式不行，看能不能在大型连锁超市里边做一套循环水系统来推动石斑鱼，但是这样成本很高。”由于每个水产品的消费文化、群体以及城市消费状况等不尽一致，洪宜展并不能很好地找到可参照的样板。而且在大陆鲜活类同冰鲜类水产品属于不同的消费文化，对于半路出家的洪宜展而言，摸透大陆水产品消费市场还需时日。
走酒楼直供是个不错的选择，在盈利空间和品牌维护上，洪宜展认为这类渠道都可以满足自己的要求。“以后可能会往酒楼直供转。”洪宜展表示。
品牌的推广、建立和维护上，洪宜展在做多方设想甚至尝试，其中也有对大幅开拓市场的顾虑。从近年来消费者对水产品安全意识的不断提升来看，未来消费者对于品质的追求势必会越发凸显，这对已着手准备的企业而言愈加有利，洪宜展就在等待这样一个机会。
在此之前，或许还有一个现象不能忽视。石斑鱼种类繁多，消费者如何区分外观相近而价格相差悬殊的品种，以及贵的理由？这种消费文化是所有石斑鱼从业者应承担的普及责任，不仅是流通商们。
石斑鱼养殖属于水产类养殖中的特养种类，石斑鱼由于在国内鱼类养殖中还处于基础时期，在市场中的接受度还有待进一步提高，居民的接受也需要一个过程，但是石斑鱼逐渐在市场走热说明人们还是越来越接受这种鱼，并且也提现出市场有很大的潜力，我们建议养殖户在决定养殖之前一定要研究当地市场行情，以及对养殖技术的充分学习。
