鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重68-250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68-106千克，雌的130-250千克，因为它们是长江中最大的鱼，故又有“长江鱼王”之称。
2017年养鲟鱼赚钱吗
鲟鱼养殖是我国新兴的产业，我国鲟鱼人工繁殖研究已有60年，1988年开始鲟鱼人工养殖研究，真正较大规模发展在近几年内，其中以史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟为最多，在渔业生产中已占有一定的地位。
经济效益分析：一条鲟鱼种12㎝约4元/尾,养一斤鲟鱼饲料成本约6元。综合考虑鲟鱼养殖成本，按成活率90%计，每尾鱼体重1.4斤，养1斤鲟鱼的综合成本为10元，市场价格每斤最低15元，最高22元，其利润也比较可观的。只有长江里生长的才是中华鲟，而且属国家一级保护动物，有活化石之称。市场上卖的都不是中华鲟，它们属鲟鱼科，大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成，这样的鲟价格各地皆有不同，随着鲟的大小不同价格也不同，1公斤左右的鲟每公斤价格在60元左右，超过3公斤的价格大约在每公斤130元左右！
2016年12月15日全国鲟鱼价格如下：北京大洋路农副产品批发市场-鲟鱼：17.5元/斤(持平)
养殖品种不断增多，养殖数量迅速增加，养殖水平迅速提高，养殖方式向多样化发展。目前已形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，基本解决了鲟鱼人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖过程中遇到的技术难题，鲟鱼成活率大大提高。市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落：从1998-2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75%。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观。因此，2017年养鲟鱼依然是不错的选择。
2017年养鲟鱼的前景及市场价格行情分析
中华鲟具有一定的养殖优势，鲟鱼养殖场的高额利润，伴随着我国农业产品结构调整的步伐，鲟鱼养殖的发展速度越来越快，出现了盲目扩大生产投资现象。同时也出现了诸如鲟鱼资源、疾病防治、苗种质量、养殖技术等许多问题。鲟类养殖技术研究至应用才20多年，有很多问题需要深入探索，如营养需求、疾病的防治以及成活率的提高等。
鲟鱼人工养殖，尤其是育种驯化是一项技术含量较高的工作。一些不具备养殖技术的单位尝到了失败的苦头，纷纷高薪聘请技术人员。目前鲟鱼类养殖技术环节存在的主要问题：场址选择不科学、鱼苗质量不健康、育种转口驯化成活率低、饲料营养不平衡、疾病防治不当、日常管理不完善。
养殖水平的提高，促进了养殖方式向多样化发展，目前已出现室内水槽、室外水槽、水库、池塘、河渠网围、网箱等多种养殖方式；有混养，也有单养；有投喂人工配合饲料也有天然饵料。
根据这几年养殖情况和市场销售情况看，从国外引进的品种大多为退化品种，因为前苏联在进行人工繁殖和放流时管理混乱造成鲟种资源受到污染，仅西伯利亚鲟略好，但种也不纯正。在我国养殖市场上占有一定比重的是黑龙江的史氏鲟和达氏鲟及其杂交种，它们具有生长迅速、能耐低温、遗传可塑性强、肉感好等特点而倍受人们的喜爱。目前绝大部分养殖场出现前期建场投入高昂与利润微薄的尴尬局面，将影响规模养殖发展。
由于鲟类性成熟晚、繁殖周期长，鱼种在短时间内还依靠野生亲本繁殖和从国外引进的方式来获取。而目前史氏鲟、达氏鲟的自然产量急剧下降，2001年产量不足90吨，以后还会有大幅度下降的趋势。在鲟鱼全人工繁殖技术获得成功前，苗种的来源将是限制鲟鱼业发展的一个主要瓶颈。
鲟龙鱼各部位的药用价值
鲟肉——长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。
软骨——有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
鲟鳃——清热解毒有特效。
鲟肝——主治疮疥。
鲟油——治疗烫伤有特效。
鲟鼻——补虚下气。
鱼鳔——因其含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
鲟鱼子——美容、健身、驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼的饲养技术
中华鲟研究所就开展对中华鲟配合饲料的科学研究工作，为大规模人工养殖中华鲟开辟了广阔的饲料来源。各种规格的中华鲟均能摄食配合饲料。从目前配合饲料的养殖效果来看，稚鲟的开口饲料，以投喂天然饵料比投喂人工配合饲料培育的效果要好；而对于幼鲟和成鲟来说，以投喂配合饲料比投喂天然饵料养殖的效果更好。
鲟鱼一身都是宝，鲟鱼肉具有高蛋白、多脂肪的特点，而鲟鱼皮可制革、鱼卵可制酱等，因此是一项很具有发展性的水产养殖项目。
一、养殖方式。放养鲟鱼鱼种从外地分批购买，规格为50克/尾，饲养6-7个月，当鲟鱼达到600克/尾时上市，常年供应商品鲟鱼。
二、水池条件。养殖池为新建水泥池，每口面积为60平方米，计2000平方米，加盖大棚，水源来自深水井，pH值为6.5-8.0，水质良好无污染，鱼种放养前用30ppm高锰酸钾进行全池消毒。
三、鱼种放养。鱼种规格整齐、体质健壮、游动活泼。放养密度为25-50尾/平方米, 放养鱼种前用5％的食盐水进行消毒15分钟左右， 饲养期间定期分池，保持同池鲟鱼规格一致，防止个体大小差异过大，影响养殖效益。
四、饲养管理
⑴ 饲料投喂 饵料投喂采用定质、定量、定时的原则。定质：颗粒大小应适口，营养要全面，讲求合理配比，并添加一些能促进生长和提高抗病力的营养剂。饵料鲟鱼专用饲料，蛋白质含量为40％以上。定量：依体重按一定的投饵率投喂，以30分钟内吃完为宜；定时：每天投喂2-4次，做到定时，不可随意改变投喂时间。
⑵ 水质管理 采用水泵供水，水交换量每天3次，保持水质清新。并采用增氧泵不断对养殖池充氧。隔天清洗池塘一次，定期测定水质理化因子，并做好记录。平时认真巡池观察，发现异常及时分析原因并采取有效措施。
⑶ 水温管理 水温是影响鲟鱼生长速度的关键，确保养殖池水温25°以下。夏季养殖池架设遮阴设施，避免阳光直射。
⑷ 疾病防治 鲟鱼虽然对疾病有较强的抵抗能力，但苗种期也会发生暴发性疾病，特别要注意由细菌引起的出血症和一些寄生虫性疾病，有极强传染性，发病迅猛，死亡率高。
五、效益分析。一般年养成商品鲟鱼2万尾，产鲟鱼15200公斤，产值66.9万元，成本为48.5万元，其中鱼种费14万元，饲料费16万元，人工、水电费及杂支12.5万元，固定资产折旧6万元。获纯利18.3万元。投入产出比1：1.38。
鲟鱼养殖户成功案例：韦子念养殖鲟鱼致富
“有多少卖多少，根本不愁销路！”谈到鱼产品畅销，金城江区拔贡镇“鲟鱼大王”韦子念，不由喜上眉梢。“去年，大概卖出商品鱼20万斤，销售额500多万元，净收入200多万元……” 今年40岁出头的韦子念，来自环江，他从小在河边长大，一直以打鱼养鱼为生。
2008年，养鱼多年的他偶然听朋友介绍，鲟鱼的销售行情非常好，而鱼子酱的价格，更是贵比黄金，他顿时萌发养殖鲟鱼的念头。
年轻无畏，说干就干。韦子念来到大化一边建场，一边学习鲟鱼养殖技术。2008年秋，他花了10万元，从大连一次性购买了2万条鲟鱼苗，开始养起鲟鱼。
然而，他的养鱼之路并非一帆风顺，因为长途运鱼苗和养鲟鱼都没有经验，结果鱼苗的成活率仅为50%，全部销售后一算倒赔了10多万元。养殖受挫让刚“入行”的韦子念心有余悸，但他并没有放弃。
2013年初，潜心学习几年的韦子念，又重新开辟战场，来到金城江区拔贡镇修建鱼池，继续养鲟鱼。
接下来的日子里，韦子念常常找前辈学习并上网查询资料，还去参加该区水产畜牧兽医部门举办的实用技术培训，加上自己在实践中慢慢领悟，使鲟鱼养殖技术不断成熟。拔贡镇还把韦子念等水产养殖示范点、养殖大户列为 “科技联系户”，并与水产畜牧科技人员实行“科技联姻”，随时提供“零距离”科技服务，让养殖户掌握一手过硬的养殖、防病等技术，促使鲟鱼养殖之路快步走上“正轨”。
经过4个月的努力，他投资150万元，建成了房屋700㎡、养殖池7000㎡，购买玻璃钢育苗池33个。2013年4月正式投入生产使用。随后，又购进鲟鱼海花40多万尾。因技术到位，当年底，韦子念就成功售出鲟鱼5万斤，获利50多万元。 “现在我对鱼病害的把握基本能达90%，每批苗的最终成活率可以高达97%。”韦子念自信地表示。
鲟鱼对水质要求较搞，甚至要达到“无任何工业污染、常年保持恒温20度以下”的苛刻地步，恰好拔贡纯净的“山泉水”具备得天独厚的养殖优势。
“现在每年大概养20万尾鱼苗，出售商品鱼20万斤，每斤大概23到25元。销售额大概在500、600万元。”韦子念笑着说。据悉，他的养殖场每年可培育鱼苗40多万尾，产值达126万元。
因为鲟鱼供不应求，他只能把每个池子的养殖密度安排到最大。目前，他正抓紧扩大养殖规模，在附近的河面建了100多个网箱，准备投入30万尾鲟鱼苗。
韦子念表示，他打算发展鲟鱼养殖合作社，向周边农户提供优质苗种，免费为合作养殖户提供养殖技术，回收成鱼，保证销路，实行“基地+农户”养殖模式，让更多的乡亲和他一起实现养殖鲟鱼致富梦。合作社养殖规模力争年产值达到1000万元。
他还计划将鲟鱼养殖与休闲观光进行结合。在拔贡河边，游客既能观赏、垂钓、休闲，还可以品尝“鲟鱼宴”。
利润与风险并存
目前大部分鲟鱼都只依靠酒楼销售这一局面，市场消费量还有限，特别是与之相配套的市场推动包括产品宣传、烹饪指导等都明显滞后。如果仅仅不断扩大养殖产量，而没有开发相应的消费市场，最终会导致价格的不断下滑，养殖效益的不断减少，因此，我们在推广养殖的同时也应该不断开拓消费市场。
