干鲍鱼的泡发方法及常见做法

干鲍鱼的泡发方法及常见做法   对于鲍鱼，你是不是只会享用美食，却不知道应该怎么制作美食？今天来给大家讲讲该怎么发制鲍鱼吧，除此之外还有鲍鱼食谱送给大家哦~     干鲍鱼的泡发方法   1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡，水没过干鲍鱼再多一点即可，泡发48小时，期间换3-4次水。   2、取出后，用剪刀剪去鲍鱼柱和鲍鱼肠，用毛刷将鲍鱼刷洗干净。   3、可根据鲍鱼的软硬度，用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展，回复原状。   4、再次清洗鲍鱼，彻底去沙。   5、洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开盖煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。（也可以直接用压力锅煮，但口感没那么好）   6、关火后盖上锅盖，静置5小时。   7、将鲍鱼捞出，放入无油无盐的容器，加入纯净水，还可以加点冰块，继续泡发48小时，期间换水3-4次。   做好这7个步骤，鲍鱼就泡发好了。要注意的是，泡发鲍鱼全程要保持无油无盐哦。     二、烩鲍鱼三丁的做法   原料   水发鲍鱼100克，水发海参100克，对虾肉100克，火腿25克，青豆5克，葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克，熟猪油40克，葱油5克。   做法   1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁，火腿切成1厘米见方的丁。 2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分。炒勺放在旺火上，加熟猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成。   三、黄扒鲍鱼的做法   食材   澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。   做法   1、先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。 2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。   技巧   1、泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。   2、煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。   3、要掌握好芡汁的稀稠度。