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海鳗鱼凶猛

来源:互联网时间:2023-09-22 14:18:57标签: 海鳗 海鳗行业资讯 当前位置:花艺农业网 > 渔业 > 手机阅读

海鳗

清乾隆《南澳志》说,海鳗“头尖多刺,大者计百斤”。海鳗在潮汕叫麻鱼,闽浙一带又有虎鳗、门鳝、狼牙鳝等叫法,多是针对海鳗的尖嘴利牙而起的。从侧面看,海鳗的嘴巴很像野狼,口裂深达眼睛的后方,满嘴犬牙交错且外露。有研究称海鳗的进食方式在地球生物中最为特别,就像科幻电影《异形》里的外星怪物一样,当前颌咬住猎物之后,隐藏在喉咙后部的内颌会伸上前来吞食猎物。渔民们大多知道海鳗的可怕,捕到后第一件事是用快刀对准鳗鱼的头部将其砍死,所以菜市场上很少能够见到活的海鳗。 

潮汕人很看重这种狰狞恐怖的鳗鱼头,市价要比鳗鱼肉贵上一半。宰鱼时鱼鳃通常都会扔掉,但潮俗会将鳗鱼鳃留下,跟鳗鱼肉一起焖煮,吃起来口感有点像鱼翅。民间还受以形治形药膳思想的影响,将鳗鱼头看成能够壮阳的情欲食品,所以鱼头虽然骨多肉少,但肉质可口,鱼鳃可吃,反而成了抢手货。海鳗还有一个更贵重的部位即鱼鳔,无论是鲜货还是干品,都会单独出售,这就是著名的鳝肚。 

海鳗的肉质洁白鲜甜,但跟俗称白鳝的河鳗相比,少脂而多刺,潮汕人对其评价只是中等而已,嘉庆《澄海县志》即说:“海鳗长四五尺,较白鳝大而味远逊之”。潮俗烹制海鳗最常用的方法是煮咸菜,可以整块煮也可以切成小块,其切法的要点是顺着骨势。通常是先横切成约5厘米厚的鱼段,再改刀为长方形的小块,此切法潮汕人称为“鳗鱼截”,可适合各种多骨的大鱼。设若错切成1厘米厚的薄段,则鱼肉中每根5厘米长的细密小刺就会变成5根1厘米长的小刺,而且这样切的鱼肉煮熟后也很容易断碎。江浙上海一带喜欢将海鳗风干制成鳗鲞,食时也是切长段蒸熟后顺着纤维撕条去骨。这种吃法与潮汕虽然差别较大,但两地对海鳗这种食材的理解和处置却是一致的,都是顺势而为。 

在冬日海鳗盛出的渔季,有些鱼丸店还会用鳗鱼肉打鱼丸。鳗鱼的价格相对较高,按理不太适合用来打丸的,个中原因是鱼丸店会将多脂好吃的鳗鱼皮、鳗鱼腹肉、鳗鱼春(卵)和鳗鱼头先取下来,高价卖给酒楼食肆,用做宵夜火锅或鱼粥的原料。至于鳗鱼丸,售价也比用那哥鱼(蛇鲻)丸要贵很多。这样高买高卖,生意还是满不错的。 

潮人常吃的海鳗还有俗称鳗堤或钱鳗的裸胸鳝,与上面所说的灰海鳗同目不同科,但色彩更斑斓,样子更凶恶。上周在电视上正好看见这种海鳗捕食章鱼的镜头:珊瑚礁中母章鱼正守护着一窝卵子,海鳗游过来,一口咬住章鱼爪,然后像鳄鱼一样打滚,随即一条章鱼爪子被扯了下来。这样看着,突然明白人类其实比海鳗更凶猛。

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