真鲷系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。
1、鱼苗培育：从初孵仔鱼培育到3厘米左右稚幼鱼阶段称鱼苗培育。
（1）鱼苗的运输：一般采用塑料袋充氧运输，装袋密度随鱼体大小，气温高低，运输时间长短及尼龙袋体积而定。一般初孵仔鱼10-15万尾/袋，0.3-0.6厘米，4-5万尾/袋，1厘米左右1万尾/袋，3厘米左右150-500尾/袋。
（2）培育方法：
放苗密度：初孵仔鱼100-120万尾/亩，孵化十天左右能平游仔鱼50-60万尾/亩，0.7-1厘米左右5-10万尾/亩。
真鲷鱼苗
培育方法参照淡水鱼类夏花发塘，以施肥培养基础生物饵料与投喂豆浆相结合的方法，豆浆需经过滤，第1-5天用80目筛绢过滤、5-7天用40目，7-12天20目，10天以后可带渣投喂，投喂量一般一斤黄豆/亩。待鱼苗体长达到1.5厘米停止施肥，上午喂豆浆，下午喂鱼糜1-1.5千克/亩，一星期左右停止喂豆浆，上下午各喂一次鱼糜。培育期间要保持水质清新，随着鱼苗生长，水位从50厘米逐步加高至满池，以后每隔2-3天换水10-20厘米，经一个月左右培育，鱼苗长到2-3厘米时，应及时稀疏。
2、鱼种培育：
从2-3厘米稚鱼培育到10厘米的幼鱼为鱼种培育。稚幼鱼获得一是室内外人工培育，二是自然海区采捕的天然苗。
鱼种培育方式有单养、套养、混养三种。
单养：养殖池2-5亩，每亩放2-3厘米以上稚幼鱼6000尾左右，经四个月饲养可达8-18厘米，体重50-100克，成活率约85%，亩产约300千克。
成鱼池套养：亩放3厘米以上幼鱼400-500尾，经4-5个月饲养，体长10-15厘米，亩产50千克。
鱼虾混养：在对虾池内混养，亩放幼鱼500-600尾，到十月底，鱼种规格50克以上，亩产100-200千克，鱼虾混养有益于防止虾病的发生和蔓延。
鱼种培育的日常管理工作主要是投饵，水质更换，防病。基本同淡水鱼的培育管理。如黑鲷鱼种不能在11月底前销售完，则要进行越冬管理，在一般情况下，只要保持1米以上水位，在浙江海区可自然越冬。越冬期一般不必投饵，但在天气晴好，水温9℃以上要少量投饵。越冬期鱼种因摄食少，体质弱，开春后易感染疾病，要注意防病；若有条件，最好能用塑料薄膜大棚越冬，效果较好。
