牡蛎和生蚝原是“本家”

“现撬海蛎肉批发价17元一斤，生蚝肉批发一斤20多元。”又到了一年吃蚝的季节，12日，记者走访了龙岩中心城区莲东土楼坪菜市场发现，目前海蛎以及生蚝正在热销，但多数市民并不知道，体格大小悬殊的生蚝和海蛎，其实是“本家”。

“海蛎就是牡蛎，龙岩人习惯叫牡蛎为海蛎，北方人习惯将牡蛎叫海蛎子。”卖生鲜的龚老板告诉记者，生蚝也是牡蛎的一种，只是比牡蛎的肉更肥大。

龙岩畜牧兽医水产局专家称，生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。受生长条件的限制，它在数量上比其它品种少，价格也比一般的牡蛎贵上许多。

虽是“本家”，说起区别，生蚝的营养要比牡蛎的营养高得多，就锌含量而言，每100g生蚝含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7倍多。

“好的生蚝应该是手感坚实，有弹性，放于手上沉甸甸的。”一位正在挑选生蚝的王阿姨说，那些泡过水的生蚝通常肉较白，裙边的黑色会变浅，生的时候看似饱涨，但一煮熟，就会严重缩水，吃起来口感有渣，蚝味也会减弱。

而医院的相关专家也提醒市民，炭烧牡蛎虽然好吃，但还是应该少吃，蒸和煮的烹调方法可对牡蛎营养起到较好的保存作用，且经过较长时间的加热，更有利于消灭活牡蛎中的诺如病毒。