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三四月时最适合吃黄鱼

来源:互联网时间:2023-09-08 18:31:34标签: 黄鱼 黄鱼综合 当前位置:花艺农业网 > 渔业 > 手机阅读

黄鱼

黄鱼是大小黄鱼的统称,也叫石首鱼,每年三四月就是它大量上市的季节,自明、清以来黄鱼就是供奉朝廷的贡品,清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”的诗词。现在,它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。

湖北省膳食研究会副会长、湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍,黄鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值。

甘教授说,黄鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方,即用莼菜15克,黄鱼250克,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效,胃口不好的人可以多吃。而且黄鱼入药,还可用于治疗泌尿系结石,支气管哮喘、肝炎等多种疾患。

黄鱼的做法有很多,如:红烧黄鱼、油煎黄鱼、糖醋黄鱼、干煸黄鱼、清蒸黄鱼、黄鱼茸粥等等。甘教授推荐了一个食疗方——滑熘鱼片:将黄鱼清洗后去头尾和骨、皮,切成鱼片,用盐、料酒、胡椒粉、味精腌上味。用鸡蛋清加少许淀粉将其拌匀,在热油锅中炸熟,然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸,再加入清汤、作料,将热食用油浇在鱼片上即可。本食疗方具有健脾开胃,益气安神,可用于脾胃虚弱,营养不良,睡眠不安等症。

甘教授特别提醒,黄鱼虽然有很高的食用价值,但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热,所以那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食。

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